PAGE農(nóng)家樂(lè)餐飲前廳衛(wèi)生改善制度一、總則1.目的為了提升農(nóng)家樂(lè)餐飲前廳的衛(wèi)生水平，為顧客提供安全、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生改善制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)家樂(lè)餐飲前廳的所有區(qū)域，包括接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀區(qū)等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生，采取科學(xué)有效的衛(wèi)生管理措施。全員參與，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)餐飲前廳的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.前廳經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲前廳的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查前廳衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系，共同做好餐飲前廳的衛(wèi)生管理工作。2.接待人員職責(zé)保持接待區(qū)的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理桌面、地面垃圾，整理宣傳資料。負(fù)責(zé)接待區(qū)的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。引導(dǎo)顧客就座時(shí)，注意保持周?chē)h(huán)境的整潔，避免碰撞造成物品損壞或衛(wèi)生污染。3.服務(wù)員職責(zé)在用餐前后及時(shí)清理餐桌、餐椅，擦拭桌面油污，確保桌面干凈整潔。清理地面雜物，保持通道暢通，定期對(duì)地面進(jìn)行清潔消毒。檢查餐具、茶具的衛(wèi)生狀況，確保餐具無(wú)破損、無(wú)污漬，茶具清洗干凈。負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。4.收銀員職責(zé)保持收銀區(qū)的整潔，整理臺(tái)面物品，擦拭收銀設(shè)備。及時(shí)清理收銀區(qū)的垃圾，保持地面干凈。協(xié)助其他崗位做好衛(wèi)生清理工作，確保整個(gè)前廳環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.接待區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面干凈無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持地面光亮。接待臺(tái)整潔，臺(tái)面物品擺放整齊，無(wú)灰塵，宣傳資料擺放有序。墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵，定期進(jìn)行清潔。門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、手印。2.用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌、餐椅擺放整齊，桌面無(wú)食物殘?jiān)⒂臀?，定期擦拭消毒。地面干凈無(wú)雜物，每日至少進(jìn)行兩次清掃，隨時(shí)清理顧客掉落的食物和垃圾。墻壁、隔斷干凈整潔，無(wú)污漬、涂鴉。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。餐具、茶具擺放規(guī)范，無(wú)破損、無(wú)污漬，嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒。3.收銀區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)收銀臺(tái)干凈整潔，設(shè)備表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期擦拭。地面保持清潔，無(wú)垃圾、雜物。票據(jù)、文件等擺放整齊，無(wú)混亂現(xiàn)象。四、衛(wèi)生操作流程1.餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備接待人員提前到達(dá)崗位，對(duì)接待區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、宣傳資料整理等。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)域進(jìn)行檢查，清理餐桌、餐椅，補(bǔ)充餐具、茶具，確保餐具擺放整齊。收銀員整理收銀臺(tái)，擦拭設(shè)備，準(zhǔn)備好票據(jù)、零錢(qián)等物品。2.餐中衛(wèi)生維護(hù)接待人員隨時(shí)關(guān)注接待區(qū)的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾，保持環(huán)境整潔。服務(wù)員在顧客用餐過(guò)程中，及時(shí)清理桌面垃圾，更換骨碟、煙缸等，保持桌面整潔。注意觀察地面情況，如有污漬及時(shí)清理。收銀員在收款過(guò)程中，保持收銀區(qū)的整潔，避免因操作影響周?chē)h(huán)境。3.餐后衛(wèi)生清理顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員及時(shí)清理餐桌，將餐具分類(lèi)整理，送至洗碗間進(jìn)行清洗消毒。清理地面雜物，用清潔劑擦拭桌面、餐椅，確保無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?。?duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，包括地面拖地、墻壁擦拭、門(mén)窗清潔等。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，檢查水電設(shè)施是否關(guān)閉。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各崗位人員每日在工作前后對(duì)本崗位負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。前廳經(jīng)理每日至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題記錄在案，并督促相關(guān)人員立即整改。2.定期檢查每周由農(nóng)家樂(lè)負(fù)責(zé)人組織一次衛(wèi)生大檢查，對(duì)餐飲前廳的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。每月邀請(qǐng)專業(yè)衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲前廳進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話，鼓勵(lì)顧客對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人一定獎(jiǎng)勵(lì)。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作技能、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課，通過(guò)講解、演示、案例分析等方式提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。利用視頻、圖片等資料進(jìn)行直觀教學(xué)，讓員工更加深刻地了解衛(wèi)生管理的重要性和要求。開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓員工在實(shí)際操作中掌握衛(wèi)生清潔和消毒的正確方法。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試和實(shí)際操作考核?？己顺煽?jī)與員工績(jī)效掛鉤，確保員工通過(guò)培訓(xùn)切實(shí)提高衛(wèi)生管理水平。七、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。安裝完善的通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備，確保餐飲前廳空氣流通和餐具、茶具等的消毒效果。設(shè)立專門(mén)的洗碗間，配備洗碗池、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)備，保證餐具清洗消毒的質(zhì)量。2.衛(wèi)生用品管理采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生用品，如一次性餐具、餐巾紙、洗手液等。對(duì)衛(wèi)生用品進(jìn)行分類(lèi)存放，建立出入庫(kù)登記制度，確保用品的質(zhì)量和數(shù)量。定期檢查衛(wèi)生用品的保質(zhì)期，及時(shí)更換過(guò)期用品。八、食品衛(wèi)生管理（餐飲前廳涉及食品展示、預(yù)包裝食品銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)）1.食品展示衛(wèi)生食品展示柜保持清潔，定期擦拭，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。展示的食品分類(lèi)擺放整齊，有明確的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。食品展示區(qū)域保持通風(fēng)良好，溫度適宜，防止食品變質(zhì)。2.預(yù)包裝食品銷(xiāo)售衛(wèi)生銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品包裝完好，無(wú)破損、無(wú)過(guò)期。銷(xiāo)售人員保持手部清潔，操作時(shí)佩戴口罩、手套。銷(xiāo)售區(qū)域定期清理，保持整潔衛(wèi)生。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理小組，由前廳經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各崗位負(fù)責(zé)人為成員。明確各成員的職責(zé)和分工。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告前廳經(jīng)理，前廳經(jīng)理迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案。應(yīng)急處理小組及時(shí)采取措施，控制事件發(fā)展，如對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行隔離、消毒，對(duì)涉事人員進(jìn)行排查等。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告事件情況，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.后期恢復(fù)與整改在突發(fā)衛(wèi)生事件處理完畢后，對(duì)受影響的區(qū)域進(jìn)行全