PAGE食堂衛(wèi)生管理制度消毒制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范消毒流程，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及消毒工作。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理要求1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，保持清潔衛(wèi)生。食堂地面應(yīng)保持清潔，每日清掃，定期消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無污水，定期進(jìn)行清理和消毒。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，每日進(jìn)行清掃和消毒。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。食品加工區(qū)域應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面干燥。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，避免再次污染。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應(yīng)進(jìn)行抽樣檢測，檢測合格后方可使用。4.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，避免食品受到蟲害和鼠害。三、消毒制度1.消毒原則食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的消毒制度，確保消毒工作的有效實(shí)施。消毒工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、有效的原則，確保消毒效果。消毒工作應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑，確保消毒效果。2.消毒方法物理消毒方法：包括煮沸消毒、蒸汽消毒、干熱消毒等。物理消毒方法應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果?；瘜W(xué)消毒方法：包括含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒、二氧化氯消毒等?；瘜W(xué)消毒方法應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行，確保消毒效果。3.消毒流程餐具、飲具消毒流程：清洗：將餐具、飲具用洗滌劑清洗干凈，去除油污和食物殘?jiān)?。消毒：將清洗后的餐具、飲具放入消毒設(shè)備中，按照規(guī)定的消毒時(shí)間和溫度進(jìn)行消毒。保潔：消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，避免再次污染。食品加工區(qū)域消毒流程：清潔：每日對食品加工區(qū)域進(jìn)行清掃，去除雜物和污垢。消毒：定期對食品加工區(qū)域進(jìn)行消毒，可采用化學(xué)消毒方法或物理消毒方法。通風(fēng)：消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。食品儲存區(qū)域消毒流程：清潔：定期對食品儲存區(qū)域進(jìn)行清掃，去除雜物和污垢。消毒：可采用化學(xué)消毒方法或物理消毒方法對食品儲存區(qū)域進(jìn)行消毒。通風(fēng)：消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。4.消毒記錄食堂應(yīng)建立消毒記錄制度，對消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。消毒記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，不得偽造、篡改。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病吨腥A人民共和國食品安全法》、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、消毒知識等。食堂工作人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督檢查制度，定期對食堂衛(wèi)生管理及消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生等方面。食堂應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理及消毒工作的日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.外部監(jiān)督公司應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，接受社會監(jiān)督。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生管理及消毒工作符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。六、附則1.制度解釋本制度由公司[具體部門]負(fù)責(zé)解釋。2.制度修訂本制度應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，以