PAGE門店日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店日常衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保門店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店日常衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。配合相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，落實(shí)整改意見。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守門店衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生操作規(guī)范和要求。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級，并協(xié)助進(jìn)行整改。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助門店負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。制定衛(wèi)生檢查表，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和頻次，對門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類整理，及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，并跟蹤整改情況。定期總結(jié)衛(wèi)生管理工作情況，向門店負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)建議。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)前衛(wèi)生要求地面清潔無雜物、無污漬，保持干燥。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬。貨架、陳列柜等擺放整齊，表面清潔無灰塵。商品陳列有序，標(biāo)簽清晰，無灰塵、無污漬。垃圾桶清理干凈，垃圾袋更換及時(shí)，無異味。2.營業(yè)中衛(wèi)生要求隨時(shí)清理地面垃圾，保持地面清潔。及時(shí)擦拭貨架、陳列柜等，保持表面干凈。定期檢查商品衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理有污漬、損壞的商品。保持垃圾桶周圍清潔，及時(shí)清理垃圾。注意通風(fēng)換氣，保持店內(nèi)空氣清新。3.營業(yè)后衛(wèi)生要求全面清掃地面，清除雜物和污漬。擦拭門窗玻璃、貨架、陳列柜等，確保干凈整潔。整理商品，歸位擺放，清理商品表面灰塵。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。關(guān)閉電器設(shè)備，切斷電源，做好安全檢查。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品等。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變。按照食品儲(chǔ)存條件要求，分別設(shè)置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作衛(wèi)生要求食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售衛(wèi)生要求食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，防止食品受到污染。對直接入口的食品，應(yīng)采取防護(hù)措施，如加蓋、加罩等，防止食品受到污染。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生要求定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，保持濾網(wǎng)清潔，無灰塵、無污漬。每年至少對空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行一次全面清洗消毒，確?？照{(diào)運(yùn)行正常，空氣清新。2.通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生要求定期清理通風(fēng)管道、風(fēng)口等，保持通風(fēng)良好，無堵塞、無異味。對通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。3.照明系統(tǒng)衛(wèi)生要求定期擦拭燈具表面，保持燈具清潔，無灰塵、無污漬。及時(shí)更換損壞的燈泡，確保照明正常。4.電器設(shè)備衛(wèi)生要求定期清潔電器設(shè)備表面，保持設(shè)備干凈整潔，無灰塵、無污漬。對電器設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保其安全運(yùn)行。5.給排水系統(tǒng)衛(wèi)生要求定期清理排水管道，保持排水暢通，無堵塞、無異味。對給排水系統(tǒng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，防止漏水等問題發(fā)生。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻次門店負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行不定時(shí)巡查，對重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查。每周組織一次全體員工參加的衛(wèi)生大掃除，并進(jìn)行檢查。每月進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查自評，形成自查報(bào)告。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容按照門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生管理要求、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理要求等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括地面、門窗、貨架、陳列柜、商品、垃圾桶、食品加工制作區(qū)域、設(shè)備設(shè)施等的衛(wèi)生狀況。3.衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核評分表，明確各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分值和扣分細(xì)則。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行評分，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行扣分。每月對各門店的衛(wèi)生考核得分進(jìn)行排名，對排名靠前的門店進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對排名靠后的門店進(jìn)行督促整改。4.衛(wèi)生問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理員。衛(wèi)生管理員對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定每年制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括門店衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能。利用班前會(huì)、班后會(huì)等時(shí)間進(jìn)行日常培訓(xùn)，對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識和操作規(guī)范的培訓(xùn)。組織觀看衛(wèi)生教育視頻、圖片等資料，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識。3.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用筆試