PAGE店內(nèi)平面圖及衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范店內(nèi)環(huán)境管理，確保為顧客提供安全、舒適、整潔的消費(fèi)場(chǎng)所，保障員工的健康與工作環(huán)境，同時(shí)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，維護(hù)公司良好形象，促進(jìn)業(yè)務(wù)持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門(mén)店，包括但不限于各類零售店鋪、餐飲場(chǎng)所、服務(wù)型門(mén)店等。3.基本原則遵守國(guó)家及地方有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、消防等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合，強(qiáng)化日常管理與監(jiān)督檢查，確保店內(nèi)衛(wèi)生狀況始終符合要求。全員參與，明確各部門(mén)及人員在店內(nèi)衛(wèi)生管理中的職責(zé)，共同維護(hù)店內(nèi)良好環(huán)境。二、店內(nèi)平面圖管理1.平面圖繪制要求店內(nèi)平面圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確地反映店鋪的布局結(jié)構(gòu)，包括各個(gè)功能區(qū)域的劃分，如商品陳列區(qū)、顧客休息區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、操作間、衛(wèi)生間等。標(biāo)注各區(qū)域的尺寸、面積及主要設(shè)施設(shè)備的位置，如貨架、展示柜、桌椅、電器設(shè)備、消防器材等。采用統(tǒng)一的繪圖標(biāo)準(zhǔn)和符號(hào)，確保平面圖的規(guī)范性和可讀性。2.平面圖更新當(dāng)?shù)陜?nèi)布局發(fā)生調(diào)整，如新增或拆除功能區(qū)域、更換主要設(shè)施設(shè)備位置等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)更新平面圖。平面圖更新后，需經(jīng)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，并確保所有涉及到的員工都能獲取最新的平面圖。3.平面圖使用與管理店內(nèi)平面圖應(yīng)張貼在顯眼位置，如入口處、店內(nèi)通道交匯處等，方便員工和顧客查看。各部門(mén)應(yīng)根據(jù)平面圖明確本部門(mén)負(fù)責(zé)的區(qū)域及相關(guān)衛(wèi)生責(zé)任，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。定期對(duì)平面圖進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)標(biāo)注不清或損壞等情況，應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。三、衛(wèi)生制度（一）日常衛(wèi)生管理1.清潔頻次與標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)前地面：清掃、拖地，保持地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)水漬，確保顧客行走安全。貨架及商品陳列：擦拭貨架，整理商品，保證商品擺放整齊、無(wú)灰塵，標(biāo)簽清晰。收銀區(qū)：清理收銀臺(tái)，擦拭設(shè)備，準(zhǔn)備好零錢(qián)、票據(jù)等。顧客休息區(qū)：整理桌椅，擦拭桌面、椅子，清理垃圾。營(yíng)業(yè)中及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持店內(nèi)通道暢通無(wú)阻。隨時(shí)關(guān)注商品陳列狀態(tài)，如有凌亂及時(shí)整理。每隔[X]小時(shí)對(duì)地面進(jìn)行一次清掃，重點(diǎn)清理易臟區(qū)域。衛(wèi)生間：每[X]小時(shí)進(jìn)行一次清潔，包括沖洗便器、擦拭洗手臺(tái)、清理地面水漬、補(bǔ)充衛(wèi)生紙等，保持衛(wèi)生間無(wú)異味。營(yíng)業(yè)后全面清掃地面，清除垃圾，對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理和消毒。整理貨架，補(bǔ)充商品，確保商品陳列整齊有序。關(guān)閉電器設(shè)備，切斷電源，擦拭電器表面灰塵。對(duì)操作間進(jìn)行清潔，清理食材殘?jiān)⑽蹪n，清洗廚具、餐具等。2.清潔工具與用品管理配備充足的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并確保工具完好可用。清潔工具應(yīng)分類存放，放置在固定的清潔工具間或指定區(qū)域，保持存放區(qū)域整潔有序。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行檢查、維修和更換，確保其清潔效果和安全性。清潔用品應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，避免浪費(fèi)和環(huán)境污染。（二）食品衛(wèi)生管理（適用于餐飲類門(mén)店）1.食材采購(gòu)與驗(yàn)收選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，確保食材的質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，檢查食材的新鮮度、外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等，索要并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等文件。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。2.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工過(guò)程遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量使用，并做好記錄。3.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的餐具保潔柜中。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。4.食品儲(chǔ)存與保鮮食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.空氣與通風(fēng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通，定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行情況，確保通風(fēng)良好。根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況，合理安排通風(fēng)時(shí)間，如營(yíng)業(yè)期間持續(xù)通風(fēng)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，以排除異味和濕氣。對(duì)于有特殊氣味產(chǎn)生的區(qū)域，如操作間、衛(wèi)生間等，應(yīng)加強(qiáng)局部通風(fēng)措施。2.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板的清潔狀況，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等應(yīng)及時(shí)清理。墻面如有損壞或脫落，應(yīng)及時(shí)修復(fù)，保持墻面整潔美觀。天花板應(yīng)保持完好，無(wú)漏水、裂縫等問(wèn)題，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)維修。3.門(mén)窗與玻璃保持門(mén)窗清潔，定期擦拭玻璃，確保視野清晰，無(wú)污漬、水印。檢查門(mén)窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，防止灰塵、蚊蟲(chóng)進(jìn)入店內(nèi)。在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉門(mén)窗，做好防盜、防寒、防暑等措施。（四）特殊區(qū)域衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)物區(qū)儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持整潔，貨物擺放整齊有序，便于查找和取用。定期清理儲(chǔ)物區(qū)，清除過(guò)期、廢棄物品，防止雜物堆積。對(duì)儲(chǔ)物區(qū)進(jìn)行防潮、防蟲(chóng)、防火等措施，如放置干燥劑、防蟲(chóng)藥品、配備消防器材等。2.設(shè)備設(shè)施區(qū)域各類設(shè)備設(shè)施（如電器設(shè)備）應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命。設(shè)備設(shè)施周圍應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、灰塵，避免影響設(shè)備散熱和正常使用。對(duì)大型設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，確保其安全性和可靠性。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。自查內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備完好情況、食品衛(wèi)生安全狀況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查公司設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，定期（每周至少[X]次）對(duì)店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查。檢查小組應(yīng)按照衛(wèi)生制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，填寫(xiě)詳細(xì)的檢查報(bào)告，記錄檢查結(jié)果及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給各部門(mén)負(fù)責(zé)人，要求限期整改。3.監(jiān)督機(jī)制鼓勵(lì)員工對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。公司管理層應(yīng)對(duì)衛(wèi)生檢查與整改情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，確保問(wèn)題得到有效解決。將衛(wèi)生管理情況納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行相應(yīng)處罰。五人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合工作要求。對(duì)于患有傳染性疾病或其他不適宜從事相關(guān)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品或從事可能影響環(huán)境衛(wèi)生的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作期間應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴工作帽、口罩等（根據(jù)崗位要求）。不得在店內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將個(gè)人物品隨意放置在食品加工或銷售區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生制度、清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。六、消毒管理1.消毒范圍與方法對(duì)食品加工設(shè)備、餐具、廚具、操作臺(tái)面、門(mén)把手、衛(wèi)生間設(shè)施等進(jìn)行定期消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），具體消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和實(shí)際情況選擇。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果，同時(shí)注意避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各部門(mén)職責(zé)。一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如食品安全事故、傳染病爆發(fā)等），應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告事件情況，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。2.現(xiàn)場(chǎng)處理措施對(duì)涉事食品、物品等進(jìn)行封存、銷毀，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行緊急清潔消毒，消除污染源。對(duì)受影響的人員進(jìn)行救治和隔離觀察，及時(shí)通知其家屬。3.后續(xù)整改與總結(jié)突發(fā)衛(wèi)生事件處理完畢后