PAGE飯店食品衛(wèi)生防疫管理制度一、總則1.目的為加強飯店食品衛(wèi)生防疫管理，保障顧客的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店內所有涉及食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴格遵守國家法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保飯店食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)范、有序進行。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關文件。建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，做好庫存盤點記錄。3.食品加工制作廚房工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗凈手部。食品加工過程應遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪食品應燒熟煮透，防止外熟里生；涼菜制作應在專用涼菜間內進行，嚴格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗、消毒、保潔設備。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯店環(huán)境清潔制定飯店環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對飯店內的餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域進行清掃，保持環(huán)境整潔。加強對公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔，定期進行消毒處理。保持飯店內通風良好，定期開窗通風，必要時使用空氣凈化設備。2.設施設備清潔維護定期對飯店內的設施設備進行清潔維護，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調等，確保設備正常運行，無油污、無積塵。對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的設施設備應定期進行消毒，防止細菌、病毒滋生。檢查設施設備的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換，確保其符合食品衛(wèi)生要求。四、人員健康管理1.健康檢查與培訓飯店所有從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結果、培訓情況等信息。定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識和操作技能。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸，應佩戴清潔的手套。五、防疫管理1.疫情防控措施制定疫情防控應急預案，明確疫情防控工作流程和責任分工。在飯店入口處設置體溫檢測點，對所有進入飯店的人員進行體溫檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員應及時登記，并引導其到指定醫(yī)療機構就診。加強飯店內的通風換氣，保持空氣流通。對公共區(qū)域、設施設備等進行定期消毒，重點區(qū)域增加消毒頻次。合理控制飯店內人員密度，避免人員聚集。在餐廳、會議室等場所設置明顯的間隔標識，引導顧客保持安全距離。2.員工防護與管理為員工配備必要的防護用品，如口罩、手套、洗手液等。要求員工在工作期間佩戴口罩，勤洗手、勤消毒，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。加強對員工的健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應立即停止其工作，并安排就醫(yī)，同時對其工作區(qū)域進行消毒處理。3.顧客管理引導顧客在進入飯店前佩戴口罩，配合體溫檢測。在餐廳內設置提示標識，提醒顧客保持良好的衛(wèi)生習慣，如勤洗手、使用公筷公勺等。如發(fā)現(xiàn)顧客有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應及時采取隔離措施，并通知相關部門。六、食品衛(wèi)生檢驗檢測1.自行檢測飯店應配備必要的食品衛(wèi)生檢測設備，如食品快速檢測箱等，定期對食品原料、半成品、成品進行自行檢測，重點檢測食品中的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等。自行檢測應按照規(guī)定的方法和標準進行操作，做好檢測記錄，檢測結果應妥善保存。2.委托檢測定期委托具有資質的第三方檢測機構對飯店的食品進行全面檢測，確保食品衛(wèi)生安全。委托檢測的項目應涵蓋國家食品安全標準規(guī)定的所有項目，檢測報告應作為飯店食品衛(wèi)生管理的重要依據(jù)。根據(jù)檢測結果，及時采取整改措施，消除食品安全隱患。七、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等流程。成立食品安全事故應急處置小組，明確小組成員的職責分工，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。2.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的加工、銷售，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備等。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關部門進行調查處理。對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作，如安撫受害者家屬、賠償損失等。3.原因調查與整改配合相關部門對食品安全事故的原因進行調查，查明事故發(fā)生的原因、經過和責任。根據(jù)事故原因，制定切實可行的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，對事故處理情況進行總結分析，完善食品安全管理制度。八、監(jiān)督檢查與考核1.內部監(jiān)督檢查建立食品衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查制度，定期對飯店內各部門的食品衛(wèi)生防疫工作進行檢查，檢查內容包括食品衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員健康管理、防疫管理等方面。監(jiān)督檢查人員應認真履行職責，如實記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.考核與獎懲制定食品衛(wèi)生防疫工作考核標準，對各部門和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生防疫工作進行考核評價