PAGE餐飲衛(wèi)生質(zhì)檢管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所，包括食堂、餐廳等。3.職責(zé)分工公司餐飲管理部門負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理餐飲衛(wèi)生質(zhì)檢工作，制定具體的檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。餐飲經(jīng)營場所的負(fù)責(zé)人為衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的落實(shí)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到執(zhí)行。各崗位員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，積極配合衛(wèi)生質(zhì)檢工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉變、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，無油漬、無灰塵。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入。2.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具、飲具進(jìn)行抽檢，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.從業(yè)人員衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。三、衛(wèi)生檢查1.日常檢查餐飲經(jīng)營場所的負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。公司餐飲管理部門應(yīng)定期對各餐飲經(jīng)營場所進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工場所衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。2.定期檢查公司餐飲管理部門每月組織一次全面的餐飲衛(wèi)生質(zhì)檢，檢查范圍包括所有餐飲經(jīng)營場所。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生問題或風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行深入檢查，確保餐飲衛(wèi)生安全。四、檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的表格形式，由檢查人員簽字確認(rèn)。問題整改情況應(yīng)跟蹤記錄，直至問題得到徹底解決。2.檔案管理建立餐飲衛(wèi)生質(zhì)檢檔案，將每次檢查記錄、整改報(bào)告、健康證明、消毒記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理，保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求。五、問題整改1.問題反饋衛(wèi)生檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)向被檢查單位反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題，并提出整改要求。被檢查單位應(yīng)認(rèn)真聽取反饋意見，對提出的問題進(jìn)行確認(rèn)，并制定整改措施。2.整改措施針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，被檢查單位應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題，確保餐飲衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.整改跟蹤公司餐飲管理部門應(yīng)跟蹤整改情況，定期對整改效果進(jìn)行復(fù)查。對整改不力的單位，應(yīng)進(jìn)行督促和指導(dǎo)，直至問題得到徹底整改。對拒不整改或整改后仍不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，提高服務(wù)意識。通過職業(yè)道德教育，使員工自覺遵守衛(wèi)生管理制度，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生安全的餐飲服務(wù)。七、獎懲制度1.獎勵(lì)對在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位或個(gè)人，給予表彰和獎勵(lì)。獎勵(lì)形式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等，以激勵(lì)員工積極參與餐飲衛(wèi)生管理工作。2.處罰對違反餐飲衛(wèi)生管理制度的單位或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰形式包括警告、罰款、停業(yè)整頓