PAGE商超衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)商超衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制各類衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障顧客、員工的身體健康和生命安全，維護(hù)商超的正常運(yùn)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于本商超內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉儲(chǔ)區(qū)域、辦公區(qū)域、員工宿舍等，以及所有員工、供應(yīng)商和進(jìn)入商超的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《消防法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《商場(chǎng)超市衛(wèi)生規(guī)范》等制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生商超應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物、無積水。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后均需安排專人進(jìn)行清掃，及時(shí)清理地面、貨架、柜臺(tái)等區(qū)域的灰塵、污漬。定期對(duì)商超周邊環(huán)境進(jìn)行清理，確保周邊道路、綠化區(qū)域無垃圾堆積，無異味散發(fā)。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生間的管理，配備充足的清潔用品，定時(shí)清掃、消毒，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，設(shè)施完好。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)加工工具、容器等進(jìn)行定期消毒。加強(qiáng)對(duì)食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生管理，定期清理貨架、展示柜，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，避免直接接觸食品。3.公共用品用具衛(wèi)生商超內(nèi)提供的公共用品用具，如購(gòu)物籃、購(gòu)物車、飲水機(jī)、休息座椅等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。消毒后的公共用品用具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用存放處，防止再次污染。三、安全管理1.消防安全商超應(yīng)按照國(guó)家消防法律法規(guī)的要求，配備充足、有效的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。制定消防安全制度，明確各崗位人員的消防安全職責(zé)。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。加強(qiáng)對(duì)用火、用電、用氣的管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁違規(guī)使用明火和大功率電器設(shè)備。對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行定期檢查，及時(shí)消除安全隱患。2.電氣安全商超應(yīng)建立電氣設(shè)備安全管理制度，定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其安全運(yùn)行。電氣設(shè)備的安裝、維修應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自操作。對(duì)老舊電氣線路和設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新改造，防止因電氣故障引發(fā)火災(zāi)、觸電等安全事故。3.特種設(shè)備安全商超內(nèi)涉及的特種設(shè)備，如電梯、自動(dòng)扶梯等，應(yīng)按照國(guó)家特種設(shè)備安全管理的規(guī)定，定期進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)，確保其安全性能符合要求。特種設(shè)備操作人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。建立特種設(shè)備安全檔案，記錄設(shè)備的基本信息、維護(hù)保養(yǎng)情況、檢驗(yàn)檢測(cè)情況等內(nèi)容。4.人員安全加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。員工在工作過程中應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。在商超內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒顧客注意安全。對(duì)可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域，如樓梯口、電梯口等，應(yīng)安排專人進(jìn)行引導(dǎo)和管理。制定應(yīng)急預(yù)案，對(duì)可能發(fā)生的安全事故，如火災(zāi)、地震、人員踩踏等，進(jìn)行詳細(xì)的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。四、人員管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。加強(qiáng)對(duì)員工健康狀況的日常監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)員工身體不適，應(yīng)及時(shí)安排休息并就醫(yī)，防止疾病傳播。2.培訓(xùn)管理定期組織員工參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、安全知識(shí)、操作規(guī)程等。新員工入職后應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和培訓(xùn)效果。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、考試成績(jī)等信息，作為員工績(jī)效考核和晉升的依據(jù)之一。3.考核管理制定衛(wèi)生安全工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工的衛(wèi)生安全工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)、食品衛(wèi)生管理、安全制度執(zhí)行等方面?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，對(duì)衛(wèi)生安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生安全制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立衛(wèi)生安全管理監(jiān)督小組，定期對(duì)商超的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由商超管理人員、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生安全制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。建立衛(wèi)生安全檢查記錄制度，對(duì)每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實(shí)情況。定期召開衛(wèi)生安全管理工作會(huì)議，總結(jié)分析衛(wèi)生安全管理工作中存在的問題，研究制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生安全管理水平。2.外部監(jiān)督積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)政府部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。接受顧客和社會(huì)公眾的監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，及時(shí)處理顧客和社會(huì)公眾反映的衛(wèi)生安全問題。對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。六、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)商超可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故類型，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、人員踩踏應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置流程、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急物資儲(chǔ)備按照應(yīng)急預(yù)案的要求，儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護(hù)用品等。應(yīng)急物資應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其完好有效。建立應(yīng)急物資管理制度，明確應(yīng)急物資的采購(gòu)、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)的管理要求，確保應(yīng)急物資的合理使用和及時(shí)補(bǔ)充。3.應(yīng)急演練定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，演練頻率不少于每年一次。應(yīng)急演練應(yīng)包括火災(zāi)逃生演練、食品安全事故應(yīng)急處置演練、人員踩踏應(yīng)急疏散演練等。通過應(yīng)