PAGE農(nóng)貿(mào)市場個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場個人衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)市場良好秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)所有從業(yè)人員，包括攤位經(jīng)營者、管理人員、保潔人員等。3.基本原則農(nóng)貿(mào)市場個人衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保市場環(huán)境整潔衛(wèi)生，從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求。二、個人衛(wèi)生要求1.健康狀況從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.著裝規(guī)范從業(yè)人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入非工作場所，如廁所、更衣室等。工作服、帽應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，顏色應(yīng)便于識別，不得使用褪色、有異味或易污染食品的布料制作。3.手部衛(wèi)生從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。洗手應(yīng)使用流動水，采用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手心、手背、手指、指甲等部位清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴清潔的手套，手套應(yīng)定期更換，保持清潔。4.面部與頭發(fā)衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝、佩戴夸張首飾。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)，不得染指甲、涂指甲油。5.口腔衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作場所吸煙、嚼口香糖、檳榔等。工作前不得飲酒，不得食用有異味的食物，保持口氣清新。三、衛(wèi)生管理措施1.衛(wèi)生培訓(xùn)市場管理部門應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生管理等。培訓(xùn)應(yīng)采取多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保從業(yè)人員能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)應(yīng)定期考核，考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效掛鉤，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。2.衛(wèi)生監(jiān)督市場管理部門應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督人員，負(fù)責(zé)對市場內(nèi)個人衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對從業(yè)人員的健康狀況、著裝規(guī)范、手部衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反個人衛(wèi)生制度的從業(yè)人員，應(yīng)按照市場管理規(guī)定進(jìn)行批評教育、警告、罰款等處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)責(zé)令其停止工作，直至整改合格。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)市場應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。攤位應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，不得在攤位內(nèi)亂堆亂放雜物。市場內(nèi)的公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶、果皮箱等衛(wèi)生設(shè)施，并定期清理，確保垃圾日產(chǎn)日清。市場應(yīng)定期進(jìn)行除“四害”工作，采取有效措施防止鼠、蚊、蠅、蟑螂等害蟲滋生繁殖。4.食品衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品在加工、銷售過程中不受污染。直接入口食品應(yīng)使用清潔的包裝材料或容器，不得裸露銷售。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。銷售食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。四、清潔與消毒要求1.清潔要求從業(yè)人員應(yīng)在每天工作前對工作區(qū)域進(jìn)行清潔，包括攤位、貨架、設(shè)備等，確保無灰塵、無污漬、無雜物。清潔工具應(yīng)專用，不得與食品接觸，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，妥善保管。市場內(nèi)的公共區(qū)域應(yīng)每天定時進(jìn)行清潔，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生。2.消毒要求市場應(yīng)定期對公共區(qū)域、攤位、設(shè)備等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、地點、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，保存期限不少于一年。五、食品處理區(qū)衛(wèi)生要求1.布局與設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)布局合理，按照食品處理流程分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏冷凍設(shè)備、爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)、消毒柜等，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁、天花板應(yīng)平整、無裂縫，便于清潔和消毒。2.操作規(guī)范食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行食品加工、制作、銷售等活動。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時應(yīng)索取相關(guān)證明文件，確保食品來源安全可靠。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝材料中，妥善保存。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，如雜物、垃圾、個人物品等。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。六、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查市場管理部門應(yīng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查項目包括肝功能、大便培養(yǎng)、胸透等，必要時可增加其他檢查項目。健康檢查應(yīng)在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給從業(yè)人員本人和市場管理部門。對新參加工作和臨時參加工作的人員，應(yīng)在其上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檔案市場管理部門應(yīng)為從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查結(jié)果、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。從業(yè)人員的健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查。3.患病處理從業(yè)人員如患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)治療?；疾∪藛T在治療期間應(yīng)定期向市場管理部門報告病情，治愈后經(jīng)衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)復(fù)查合格，取得健康證明后方可重新上崗。市場管理部門應(yīng)對患病人員的工作崗位進(jìn)行調(diào)整，避免其接觸直接入口食品，防止疾病傳播。七、投訴與處理1.投訴渠道市場應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話、郵箱或意見箱，方便消費(fèi)者對市場內(nèi)個人衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴舉報。投訴舉報電話應(yīng)在市場顯著位置公布，并保持暢通，確保消費(fèi)者能夠及時聯(lián)系到市場管理部門。2.投訴處理市場管理部門接到投訴舉報后，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定的時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對投訴舉報的問題，市場管理部門應(yīng)認(rèn)真核實，如情況屬實，應(yīng)按照本制度的規(guī)定對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，