PAGE農(nóng)家院衛(wèi)生管理組織制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本農(nóng)家院的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供整潔、舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理組織制度。（二）適用范圍本制度適用于本農(nóng)家院經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐飲區(qū)、住宿區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)、廚房、衛(wèi)生間等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全面管理原則：對(duì)農(nóng)家院的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全方位的衛(wèi)生管理。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)及職責(zé)（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以農(nóng)家院負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策農(nóng)家院的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）各部門職責(zé)1.餐飲部負(fù)責(zé)餐飲區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌、餐具、地面、墻面、門窗等的清潔。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故發(fā)生。定期對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒記錄完整。做好食品原材料的采購、儲(chǔ)存管理，確保原材料新鮮衛(wèi)生。2.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生清掃和整理，包括床鋪、家具、衛(wèi)生間等的清潔。定期更換床上用品、洗漱用品等，保證用品的清潔衛(wèi)生。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。3.后勤部負(fù)責(zé)農(nóng)家院公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，如走廊、樓梯、大廳等。做好垃圾的收集、運(yùn)輸和處理工作，保持環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)家院的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和管理，確保其正常使用。4.廚房嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生操作規(guī)程，保持廚房環(huán)境整潔，廚具餐具清潔。做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)，防止交叉污染。定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒和通風(fēng)換氣，保持空氣清新。5.采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料、用品用具等。嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保所采購物品的衛(wèi)生安全性。6.質(zhì)檢部定期對(duì)農(nóng)家院各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。監(jiān)督各部門衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）餐飲區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐桌、椅擺放整齊，桌面無污漬、水漬，餐具擺放規(guī)范、清潔。2.地面干凈、無雜物，墻面無灰塵、無污漬，門窗明亮潔凈。3.食品加工區(qū)域保持清潔，生熟食品分開加工、存放，加工設(shè)備定期清洗消毒。4.餐具消毒嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行，消毒后的餐具表面光潔、無污垢、無異味。5.食品原材料新鮮、無變質(zhì)，儲(chǔ)存條件符合要求，分類存放并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）住宿區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房?jī)?nèi)床鋪整潔，床單、被套、枕套干凈、無破損，定期更換。2.家具表面清潔，無灰塵、無污漬，物品擺放整齊。3.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等無污垢、無異味，地面干燥無積水。4.洗漱用品齊全、衛(wèi)生，擺放整齊。5.客房?jī)?nèi)空氣清新，定期開窗通風(fēng)。（三）公共活動(dòng)區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.走廊、樓梯地面干凈，扶手無灰塵，墻面無污漬。2.大廳環(huán)境整潔，沙發(fā)、茶幾等擺放整齊，無雜物，地面光亮。3.公共衛(wèi)生間清潔及時(shí)，設(shè)施完好無損，無異味。（四）廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房地面、墻面清潔，無油污、無積水，天花板無蜘蛛網(wǎng)。2.爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備定期清潔，無食物殘?jiān)陀臀邸?.案板、刀具等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，分類存放。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域通風(fēng)良好，食品隔墻離地存放，有防鼠、防蟲設(shè)施。（五）衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無污漬、無異味，馬桶無污垢。2.洗手池干凈，水龍頭、臺(tái)面無水印、無污漬。3.衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，周圍無垃圾散落。四、衛(wèi)生管理制度（一）清潔消毒制度1.各部門按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，制定詳細(xì)的清潔消毒操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。2.餐飲具采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。3.客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等定期更換和清洗消毒。4.廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域每天進(jìn)行清潔消毒，公共區(qū)域定期進(jìn)行全面消毒。（二）食品衛(wèi)生制度1.采購食品必須索證索票，確保食品來源合法、安全。2.食品加工過程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和交叉污染。4.嚴(yán)禁經(jīng)營過期、變質(zhì)、有毒有害食品。（三）個(gè)人衛(wèi)生制度1.所有工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。（四）環(huán)境衛(wèi)生制度1.保持農(nóng)家院內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物。2.定期對(duì)農(nóng)家院的綠化進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，保持花草樹木生長(zhǎng)良好。3.做好防鼠、防蟲、防蠅等工作，完善相關(guān)設(shè)施設(shè)備。（五）衛(wèi)生檢查制度1.質(zhì)檢部每天對(duì)各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知相關(guān)部門整改。2.各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。3.定期進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行處罰。五、衛(wèi)生管理流程（一）日常清潔流程1.餐飲區(qū)早餐后，清理餐桌、椅，收拾餐具，分類送至洗碗間。用清潔布擦拭桌面、臺(tái)面，清理地面雜物。定期對(duì)墻面、門窗進(jìn)行擦拭清潔。2.住宿區(qū)客房服務(wù)員每天上午對(duì)客房進(jìn)行清掃，更換床上用品，整理物品。清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等，更換洗漱用品。定期對(duì)客房?jī)?nèi)的家具、電器等進(jìn)行擦拭保養(yǎng)。3.公共活動(dòng)區(qū)后勤部工作人員每天定時(shí)清掃走廊、樓梯、大廳等公共區(qū)域，清理垃圾。擦拭扶手、門窗等設(shè)施，保持光亮整潔。（二）消毒流程1.餐飲具消毒收集餐具，分類放入洗碗機(jī)或消毒池中。按照規(guī)定的消毒程序進(jìn)行操作，如高溫消毒或化學(xué)消毒。消毒后的餐具取出，瀝干水分，放入保潔柜。2.客房用品消毒將床上用品、毛巾等收集，送洗衣房清洗消毒。采用高溫烘干或化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒處理。3.公共區(qū)域消毒定期對(duì)公共衛(wèi)生間、大廳等區(qū)域使用消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。對(duì)經(jīng)常接觸的設(shè)施設(shè)備表面進(jìn)行擦拭消毒。（三）食品處理流程1.采購：采購人員選擇資質(zhì)合格的供應(yīng)商，采購新鮮、衛(wèi)生的食品原材料，索取并保存相關(guān)票據(jù)。2.驗(yàn)收：食品原材料到貨后，由專人進(jìn)行驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，不符合要求的予以拒收。3.儲(chǔ)存：將驗(yàn)收合格的食品原材料分類存放在倉庫，按照儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行保管。4.加工：廚師按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、煮熟煮透。4.銷售：將加工好的食品及時(shí)供應(yīng)給顧客，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、衛(wèi)生管理監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)家院衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督，定期檢查各部門的衛(wèi)生狀況。2.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受顧客和員工的監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。（二）考核辦法1.制定衛(wèi)生管理考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。2.考核結(jié)果與部門和員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行相應(yīng)處罰。3.連續(xù)多次考核不達(dá)標(biāo)且整改不力的部門負(fù)責(zé)人，予以降職或辭退處理。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.觀看衛(wèi)生管理相關(guān)視頻資料，進(jìn)行案例分析。3.開展現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓員工在