PAGE食品廠衛(wèi)生制度管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，但不得在車間內(nèi)梳理頭發(fā)。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖、檳榔或隨地吐痰。不得穿戴首飾、手表等與生產(chǎn)操作無關(guān)的物品進(jìn)入生產(chǎn)車間。3.培訓(xùn)與教育定期組織食品生產(chǎn)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)時間每年不少于[X]小時。新進(jìn)員工上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，保存期限不少于[X]年。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃、消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有蚊蠅滋生場所。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蚊蠅、昆蟲等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查、維護(hù)。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污垢、無異味。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無異味，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接堆放在地面上。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符，對過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理、處理。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收采購的食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對采購的食品原料進(jìn)行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。食品原料應(yīng)妥善儲存，防止污染，不得與有毒、有害物品同庫存放。2.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝流程或減少工序。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持設(shè)備、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在車間內(nèi)堆放，廢棄物應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。3.包裝與儲存食品包裝應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，不得使用回收包裝材料。食品包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染，包裝好的食品應(yīng)及時入庫儲存。食品儲存應(yīng)按照品種、批次分類存放，隔墻離地，不得直接堆放在地面上，儲存條件應(yīng)符合食品的要求，防止食品變質(zhì)、損壞。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維修、更換零部件等應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、型號、維修時間、維修內(nèi)容、更換零部件名稱及規(guī)格等。2.工具衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。工具應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或損壞，不得與非食品生產(chǎn)工具混放。不同工序使用的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應(yīng)制定檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查人員、檢查時間等，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查食品廠應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照要求及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。對違反本制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。七、記錄與檔案管理1.記錄要求食品廠應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面的情況進(jìn)行記錄。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改記錄內(nèi)容，記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或計算機(jī)打印，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆書寫。記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.檔案管理食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康證明、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、生產(chǎn)過程衛(wèi)生記錄、設(shè)備與工具衛(wèi)生記錄、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄等資料進(jìn)行歸檔管理。