PAGE面條加工小作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強面條加工小作坊的衛(wèi)生管理，確保面條生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本面條加工小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括原材料采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則面條加工小作坊應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全衛(wèi)生管理體系，確保面條生產(chǎn)經(jīng)營活動的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事面條加工制作、銷售及相關管理工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。工作衣、帽應定期清洗更換，保持清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品加工操作。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生面條加工小作坊應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。加工場所地面應平整、無裂縫、易于清洗消毒，并有排水系統(tǒng)，保持排水暢通。墻壁、天花板應選用無毒、無味、不吸水且表面光滑、耐腐蝕、耐清洗的材料，墻角、地角、頂角應圓滑，便于清潔。加工場所應配備充足的照明、通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，確保正常運行。2.設備與工具衛(wèi)生面條加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的設備、工具應符合食品安全標準，不得使用對人體有害的材料制作。設備和工具應擺放整齊，便于操作和清潔，并有明顯的標識區(qū)分生熟食品加工用具。3.清潔與消毒制度建立日常清潔制度，每天對加工場所、設備、工具等進行清潔，清除污垢和雜物。定期對加工場所進行全面消毒，消毒方法應符合國家相關規(guī)定。消毒劑應選用經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的產(chǎn)品，并嚴格按照使用說明進行配制和使用。對清潔和消毒情況進行記錄，包括日期、場所、設備、工具、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等，記錄應保存至少兩年。四、原材料衛(wèi)生管理1.采購管理面條加工小作坊應從具有合法資質(zhì)的供應商采購原材料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證明文件。采購的原材料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得采購和使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.驗收管理原材料到貨后，應進行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。對驗收合格的原材料應及時入庫儲存，對驗收不合格的原材料應及時清理，不得用于面條加工。建立原材料驗收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收情況等，記錄應保存至少兩年。3.儲存管理原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應設置專門的食品添加劑存放區(qū)域，并有明顯的標識，食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。定期對原材料進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)及損壞的原材料。五、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程布局面條加工工藝流程應合理布局，防止交叉污染。原料處理、加工制作、成品包裝等環(huán)節(jié)應分開設置，并有明顯的標識。加工場所應按照生進熟出的原則，設置原料入口、成品出口，避免生熟食品交叉污染。2.加工操作要求面條加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保加工過程衛(wèi)生安全。加工過程中應保持食品加工設備和工具的清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。制作面條的用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)處理或不符合衛(wèi)生標準的水。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、用量進行，不得超量、超范圍使用。加工好的面條應及時包裝，包裝材料應符合食品安全標準，包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止二次污染。3.過程記錄建立面條加工過程記錄制度，記錄內(nèi)容包括加工日期、加工品種、加工數(shù)量、加工人員、加工設備、食品添加劑使用情況等，記錄應真實、完整、準確，保存至少兩年。六、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生面條包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，不得含有有害物質(zhì)。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料污染面條。包裝標識應符合國家相關規(guī)定，標明面條的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.儲存衛(wèi)生面條成品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，隔墻離地存放，防止受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，并有防鼠、防蟲、防塵等設施。面條應按照品種、批次分類存放，并有明顯的標識，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。定期對庫存面條進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)及損壞的面條。3.運輸衛(wèi)生面條運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，防止污染面條。運輸過程中應采取防護措施，避免面條受到雨淋、日曬、風吹等影響，確保面條質(zhì)量安全。運輸工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與自查制度1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對面條加工小作坊的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備工具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝儲存運輸衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的衛(wèi)生知識和檢查技能。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.自查制度面條加工小作坊應定期進行自查，全面檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、人員和時間安排。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應進行分析總結(jié)，制定改進措施，不斷完善衛(wèi)生管理體系。3.檢查與自查記錄衛(wèi)生檢查和自查情況應進行記錄，記錄內(nèi)容包括檢查或自查日期、檢查或自查人員、檢查或自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查與自查記錄應保存至少兩年，以備查閱。八、培訓與宣傳教育制度1.培訓制度定期組織面條加工小作坊從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)程、食品添加劑使用知識等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量。培訓結(jié)束后，應對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗。建立培訓檔案，記錄培訓時間、內(nèi)容、人員、考核情況等，培訓檔案應保存至少兩年。2.宣傳教育制度加強對面條加工小作坊衛(wèi)生管理的宣傳教育，提高從業(yè)人員和消費者的衛(wèi)生意識和食品安全意識。通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等形式，向從業(yè)人員和消費者宣傳食品安全知識和衛(wèi)生管理制度。鼓勵從業(yè)人員和消費者積極參與食品安全監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時向相關部門報告。九、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置積極配合相關部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關資料