PAGE烤酒廠衛(wèi)生制度管理規(guī)定一、總則1.目的為加強(qiáng)烤酒廠的衛(wèi)生管理，確保烤酒生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度管理規(guī)定。2.適用范圍本規(guī)定適用于本廠內(nèi)所有與烤酒生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確?？揪粕a(chǎn)全過程的衛(wèi)生安全。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局烤酒廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，避免交叉污染。生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)等應(yīng)按照工藝流程合理設(shè)置，保證生產(chǎn)流程順暢，減少物料和人員的往返流動(dòng)。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無明顯積水、雜物，綠化良好，防止蚊蟲滋生。垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止垃圾散發(fā)異味和滋生細(xì)菌。嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜，避免動(dòng)物糞便等污染源對(duì)烤酒生產(chǎn)造成影響。3.廠房與車間衛(wèi)生廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，具有足夠的空間和良好的采光、照明條件。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。車間內(nèi)的天花板應(yīng)平整、無灰塵積聚，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵、蛛網(wǎng)等影響衛(wèi)生。車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。每個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于管理和操作。4.生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生烤酒生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無泄漏、無污垢積聚。設(shè)備表面應(yīng)光滑、易清潔，與物料接觸的部分應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制造。生產(chǎn)工具如鏟子、耙子、濾網(wǎng)等應(yīng)保持清潔，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于清潔、干燥的專用區(qū)域，防止生銹和污染。用于計(jì)量、檢測(cè)的儀器設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性，避免因儀器誤差導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求所有進(jìn)入烤酒廠的人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持良好的工作秩序和環(huán)境衛(wèi)生。2.健康管理烤酒廠應(yīng)建立員工健康檔案，所有員工必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸烤酒生產(chǎn)的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向車間管理人員報(bào)告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。四、原料與輔料衛(wèi)生管理1.原料采購原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的質(zhì)量要求，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對(duì)采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料無霉變、無異味、無雜質(zhì)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保原料不受污染。不同種類、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。原料應(yīng)分類堆放，離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，避免原料受潮、發(fā)霉。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料，防止其混入正常原料中影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.輔料管理輔料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存要求與原料相同，應(yīng)確保輔料的質(zhì)量安全，符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量添加，不得超量、超范圍使用。使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、添加劑名稱、使用量、使用批次等，確?？勺匪?。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的烤酒生產(chǎn)操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。操作規(guī)程應(yīng)包括原料預(yù)處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作要求和衛(wèi)生注意事項(xiàng)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、濕度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)關(guān)鍵工藝參數(shù)應(yīng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，以便追溯和分析生產(chǎn)過程中的問題。2.衛(wèi)生防護(hù)措施在原料預(yù)處理、發(fā)酵、蒸餾等易產(chǎn)生粉塵、異味、蒸汽的環(huán)節(jié)，應(yīng)設(shè)置有效的通風(fēng)、除塵、除臭等設(shè)施，保持車間內(nèi)空氣清新，減少對(duì)操作人員和環(huán)境的污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放，防止對(duì)環(huán)境造成污染。廢水應(yīng)經(jīng)過凈化處理，達(dá)標(biāo)后排放；廢渣應(yīng)妥善收集，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。對(duì)生產(chǎn)過程中可能接觸到食品的設(shè)備、工具、管道等，在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑的選擇應(yīng)安全、有效、無殘留。3.人員操作規(guī)范操作人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并對(duì)手部進(jìn)行清洗、消毒。操作過程中應(yīng)避免裸手直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理灑落的物料、殘?jiān)?，防止滋生?xì)菌和污染產(chǎn)品。每批產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、地面等進(jìn)行全面清洗、消毒，確保無殘留物料和污垢。嚴(yán)格遵守生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理制度，不得在車間內(nèi)亂丟雜物、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。采購的包裝材料應(yīng)索取質(zhì)量合格證明文件，并進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量符合要求。包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。不同種類的包裝材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆。在使用包裝材料前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行清潔、消毒處理，確保包裝材料表面無灰塵、無細(xì)菌等污染物。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。操作人員在包裝過程中應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免手部接觸食品和包裝材料內(nèi)部。包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝嚴(yán)密、無破損、無泄漏。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入專用的包裝箱或包裝袋內(nèi)，并密封好，防止在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到污染。3.成品儲(chǔ)存衛(wèi)生成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)適宜，避免產(chǎn)品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保成品不受污染。不同規(guī)格、不同批次的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于管理和發(fā)貨。成品應(yīng)分類堆放，離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，避免成品擠壓、碰撞造成損壞。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的成品，防止其流入市場(chǎng)影響消費(fèi)者健康。對(duì)庫存成品應(yīng)定期檢查質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠房車間、設(shè)備工具、人員衛(wèi)生、原料輔料、生產(chǎn)過程、包裝儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查周期為每周至少一次全面檢查，每天進(jìn)行日常巡查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法和檢查人員等內(nèi)容。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。2.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，并確保整改后符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，及時(shí)向衛(wèi)生管理部門報(bào)告整改情況。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.衛(wèi)生監(jiān)督接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題和建議，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改落實(shí)。定期對(duì)本廠的