PAGE配送餐衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強配送餐衛(wèi)生安全管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有配送餐業(yè)務(wù)的各個環(huán)節(jié)，包括食材采購、加工制作、包裝、儲存、運輸以及配送過程中的衛(wèi)生安全管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格把控配送餐各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。二、食材采購衛(wèi)生安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝等，確保其具備良好的衛(wèi)生安全保障能力。定期對供應(yīng)商進行評估，淘汰不符合要求的供應(yīng)商。2.食材驗收制定詳細(xì)的食材驗收標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、理化指標(biāo)（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。驗收人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對每一批次食材進行嚴(yán)格檢驗，確保食材質(zhì)量安全。對驗收合格的食材出具驗收報告，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜。按照食材的特性分類分區(qū)儲存，如易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍儲存，干貨食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。建立食材出入庫管理制度，定期盤點庫存，確保食材先進先出，避免積壓變質(zhì)。定期對倉庫進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。三、加工制作衛(wèi)生安全管理1.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉斑。配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施等，確保加工過程中的衛(wèi)生安全。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如必須接觸，應(yīng)佩戴手套。3.加工過程衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，按照規(guī)定的加工工藝和時間進行加工制作，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的刀具、砧板、容器等工具，定期進行清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。四、包裝衛(wèi)生安全管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料薄膜、紙盒、餐具等。對包裝材料供應(yīng)商進行嚴(yán)格審核，確保其提供的包裝材料無毒無害、無污染。定期對包裝材料進行抽檢，檢查其衛(wèi)生指標(biāo)是否符合要求。2.包裝過程衛(wèi)生包裝場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后進行包裝操作。包裝過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保包裝嚴(yán)密、完整。包裝好的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。五、儲存衛(wèi)生安全管理1.儲存場所衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放成品、半成品、原料等，并有明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。2.儲存條件控制根據(jù)食品的特性，合理控制儲存溫度、濕度等條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保食品先進先出，避免積壓變質(zhì)。對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。六、運輸衛(wèi)生安全管理1.運輸車輛衛(wèi)生運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保車內(nèi)無污垢、無異味。運輸車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。運輸車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免在運輸過程中發(fā)生故障。2.運輸過程衛(wèi)生食品應(yīng)采用密封包裝，防止在運輸過程中受到污染。運輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。運輸人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，做好食品運輸過程中的防護工作。運輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保食品及時、安全送達目的地。七、餐具清洗消毒衛(wèi)生安全管理1.餐具清洗消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，保持區(qū)域清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.餐具清洗消毒流程餐具清洗應(yīng)按照去渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔的流程進行。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等），消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.餐具清洗消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄制度，記錄餐具的清洗日期、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。餐具清洗消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。八、衛(wèi)生安全自查與整改1.自查計劃制定衛(wèi)生安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查內(nèi)容應(yīng)包括食材采購、加工制作、包裝、儲存、運輸、餐具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況。自查頻率應(yīng)至少每周一次，確保及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。2.自查實施按照自查計劃組織相關(guān)人員進行自查，自查人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，認(rèn)真檢查各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真落實整改措施，確保問題得到及時有效的解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作取得實效。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生安全知識等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)知識和技能。對新入職員工應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。組織員工每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時救治中毒人員，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，防止事故擴大。及時向上級主管部門和