PAGE裱花間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審查制度一、總則1.目的為確保裱花間的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范裱花間的衛(wèi)生管理工作，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本審查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有裱花間的衛(wèi)生管理審查工作。3.基本原則裱花間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保裱花食品的質(zhì)量安全。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（一）人員衛(wèi)生1.健康管理裱花間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事裱花間的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入裱花間前，應(yīng)洗手消毒，操作前必須再次洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在裱花間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.場(chǎng)所清潔裱花間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。裱花間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊，不得有污垢、霉變等現(xiàn)象。裱花間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求。2.垃圾處理裱花間應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清運(yùn)，不得在裱花間內(nèi)堆放垃圾。（三）食品衛(wèi)生1.原料采購(gòu)裱花食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.原料儲(chǔ)存裱花食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品腐敗變質(zhì)。3.加工過(guò)程衛(wèi)生裱花食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。裱花食品應(yīng)在專用的裱花臺(tái)上進(jìn)行裱花操作，裱花臺(tái)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，裱花工具應(yīng)定期清洗消毒。裱花食品應(yīng)按照規(guī)定的工藝要求進(jìn)行加工制作，確保食品的質(zhì)量安全。4.成品儲(chǔ)存與銷售裱花食品成品應(yīng)存放在專用的冷藏或冷凍設(shè)備中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品腐敗變質(zhì)。裱花食品成品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)銷售，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、異味等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。裱花食品銷售過(guò)程中應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的包裝材料，防止食品受到污染。三、審查流程（一）日常自查1.裱花間工作人員應(yīng)每日對(duì)裱花間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.裱花間負(fù)責(zé)人應(yīng)每周對(duì)裱花間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，制定整改措施，并跟蹤整改情況。（二）定期審查1.公司食品安全管理部門應(yīng)每月對(duì)裱花間進(jìn)行一次定期審查，審查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，審查方式采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)工作人員等方式進(jìn)行。2.定期審查結(jié)束后，食品安全管理部門應(yīng)填寫裱花間衛(wèi)生審查報(bào)告，對(duì)審查結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，并跟蹤整改情況。（三）專項(xiàng)審查1.在以下情況下，應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)審查：裱花間發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故后；裱花間進(jìn)行裝修、改造、設(shè)備更新等重大變動(dòng)后；國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生重大變化后；接到消費(fèi)者投訴或媒體曝光裱花間食品安全問(wèn)題后。2.專項(xiàng)審查應(yīng)制定詳細(xì)的審查方案，明確審查內(nèi)容、審查方式、審查人員等，審查結(jié)束后應(yīng)撰寫專項(xiàng)審查報(bào)告，對(duì)審查結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出整改意見(jiàn)和建議，并跟蹤整改情況。四、審查記錄與檔案管理1.裱花間應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄日常自查、定期審查、專項(xiàng)審查等情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.食品安全管理部門應(yīng)建立裱花間衛(wèi)生審查檔案，將裱花間衛(wèi)生審查報(bào)告、衛(wèi)生檢查記錄檔案等資料進(jìn)行歸檔管理，保存期限不少于兩年。3.審查記錄與檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯，如有需要，應(yīng)按照規(guī)定提供給相關(guān)部門或人員查閱。五、培訓(xùn)與教育1.公司應(yīng)定期組織裱花間工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、裱花間衛(wèi)生管理要求等，提高工作人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。2.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等，確保培訓(xùn)效果。3.裱花間工作人員應(yīng)積極參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握食品安全知識(shí)和衛(wèi)生管理技能，嚴(yán)格遵守裱花間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審查制度。六、獎(jiǎng)懲制度1.公司對(duì)在裱花間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.對(duì)違反裱花間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審查制度，導(dǎo)致食品安