PAGE酒店等環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強酒店等場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，營造清潔、舒適、安全的環(huán)境，保障顧客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等。3.基本原則環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責任到人的原則，確保酒店環(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準的要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責酒店行政管理部門負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度和工作計劃，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織環(huán)境衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。負責與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保環(huán)境衛(wèi)生管理所需的資源和支持。2.各部門職責客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草，保證其清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，確保其正常運行，不影響環(huán)境衛(wèi)生。餐飲部負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理。餐廳要保持桌面、地面清潔，餐具擺放整齊，環(huán)境整潔無異味。廚房要嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持操作間清潔衛(wèi)生，食材儲存有序，防止交叉污染。定期對餐飲具進行清洗、消毒，確保其符合衛(wèi)生標準。公共區(qū)域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持地面干凈、門窗明亮、扶手無灰塵。定期對公共區(qū)域的綠植進行養(yǎng)護，保持其美觀整潔，同時注意清理綠植周圍的雜物。負責公共區(qū)域的垃圾清理和運輸，確保垃圾及時處理，不堆積。后勤部負責酒店所有區(qū)域的清潔用品、消毒劑等物資的采購、儲存和發(fā)放，確保物資質(zhì)量合格、數(shù)量充足。定期對酒店的污水處理系統(tǒng)、垃圾處理設(shè)施進行維護和檢查，確保其正常運行，達標排放。負責員工宿舍的環(huán)境衛(wèi)生管理，督促員工保持宿舍整潔，遵守宿舍衛(wèi)生規(guī)定。3.員工個人職責所有員工應(yīng)嚴格遵守本環(huán)境衛(wèi)生制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作。保持個人工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做到工完場清。愛護酒店的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時報告。積極配合酒店組織的環(huán)境衛(wèi)生檢查和整改工作，對提出的問題及時進行改進。三、環(huán)境衛(wèi)生標準與要求1.客房環(huán)境衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套平整，無污漬、無破損；枕套干凈，枕芯飽滿、無異味。衛(wèi)生間：馬桶清潔無污漬，水箱正常；洗手盆、臺面干凈無水漬；淋浴間地面、墻面清潔，無積水、無霉菌；毛巾、浴巾干凈、柔軟，擺放整齊。家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面清潔光亮，無灰塵、無劃痕?？諝猓嚎头績?nèi)空氣清新，無異味，可通過定期開窗通風或使用空氣凈化設(shè)備來保持。物品擺放：客房內(nèi)的物品擺放整齊有序，如茶杯、水壺、洗漱用品等，符合酒店的規(guī)范要求。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標準桌面：干凈整潔，無食物殘渣、水漬，餐具擺放規(guī)范。地面：無垃圾、無油污，保持干燥清潔，防滑性能良好。墻壁、天花板：無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，保持清潔衛(wèi)生。廚房：操作臺面清潔，食材分類存放，生熟分開；爐灶、烤箱等設(shè)備清潔無油污；垃圾桶加蓋，及時清理垃圾。餐具：經(jīng)過嚴格清洗、消毒，表面光潔，無食物殘留、無異味，符合衛(wèi)生標準。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標準大堂：地面干凈明亮，無腳印、無污漬；沙發(fā)、茶幾擺放整齊，干凈無灰塵；綠植美觀，周圍無雜物。走廊：地面清潔，墻壁無灰塵、無污漬，燈光照明良好。電梯：轎廂內(nèi)壁、按鈕面板清潔，無污漬、無手印；電梯門軌道無雜物，運行正常。樓梯：踏步、扶手干凈，無灰塵、無污漬，欄桿無損壞。衛(wèi)生間：保持清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，洗手設(shè)施正常運行。4.廚房環(huán)境衛(wèi)生標準食材處理區(qū)：操作臺面清潔，刀具、案板等工具使用后及時清洗消毒，擺放整齊。食材新鮮，分類存放于專用容器或冰箱內(nèi)，防止交叉污染。烹飪區(qū)：爐灶、抽油煙機等設(shè)備定期清潔，無油污、無積垢；鍋具、餐具使用后及時清洗，擺放有序。洗碗消毒區(qū)：餐具清洗流程規(guī)范，消毒徹底；洗碗池、消毒設(shè)備清潔衛(wèi)生，無殘留食物殘渣。垃圾處理：垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，垃圾袋定期更換，保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔。5.員工宿舍環(huán)境衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套定期清洗，保持整潔；個人物品擺放整齊，宿舍內(nèi)無雜物堆積。地面：干凈無垃圾，定期清掃拖洗，保持干燥。衛(wèi)生間：保持清潔，無異味，定期消毒；洗漱用品擺放整齊，無積水。通風與采光：宿舍應(yīng)保持良好的通風和采光，窗戶玻璃干凈明亮。四、環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準備工作：準備好清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等。敲門進入：輕輕敲門，通報身份，待客人允許后進入客房。整理床鋪：撤換床上用品，按照規(guī)范整理床鋪。清潔衛(wèi)生間：先清潔馬桶，再依次清潔洗手盆、淋浴間等，最后用干凈的毛巾擦干。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面。清理垃圾：收集客房內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。補充物品：補充客房內(nèi)的洗漱用品、茶杯等物品。檢查驗收：檢查客房內(nèi)的清潔衛(wèi)生情況，確保符合標準后離開客房。2.餐廳清潔流程早餐后清潔收拾餐桌，清理食物殘渣，將餐具分類放置。用清潔劑擦拭桌面、椅子等，然后用清水沖洗干凈，再用干凈的抹布擦干。清掃地面，清除垃圾，拖洗干凈。午餐/晚餐后清潔清理餐桌，將餐具送至洗碗間。對廚房進行全面清潔，包括操作臺面、爐灶、烤箱等設(shè)備的清潔，食材殘渣清理，垃圾桶更換垃圾袋。清潔餐廳地面、墻壁、天花板等，確保無污漬、無垃圾。對餐廳進行消毒，使用合適的消毒劑按照規(guī)定的濃度和方法進行噴灑或擦拭。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔早上開業(yè)前，先用塵推推凈地面灰塵，然后用濕拖把拖洗地面。擦拭沙發(fā)、茶幾、綠植等，清理雜物。清潔電梯轎廂，包括內(nèi)壁、按鈕面板等，用干凈的抹布擦拭。檢查大堂內(nèi)的燈光、設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如有問題及時報修。走廊清潔定期清掃走廊地面，清除灰塵、雜物。擦拭墻壁、扶手，保持干凈無污漬。檢查走廊內(nèi)的門窗是否關(guān)閉良好，通風設(shè)備是否正常。衛(wèi)生間清潔定時清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，更換衛(wèi)生紙。清潔洗手盆、臺面、水龍頭等，用消毒劑消毒。刷洗馬桶，消毒水箱，保持馬桶清潔無異味。拖洗衛(wèi)生間地面，保持干燥防滑。4.廚房清潔流程食材處理前清潔清理操作臺面殘留的食材殘渣，擦拭干凈。檢查刀具案板等工具是否清潔，如有需要進行清洗消毒。整理食材儲存區(qū)域，確保食材擺放整齊，無變質(zhì)現(xiàn)象。烹飪過程中清潔隨時清理爐灶周圍的油污，保持爐灶清潔。及時清理烹飪過程中產(chǎn)生的垃圾，保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔。烹飪結(jié)束后清潔關(guān)閉爐灶、抽油煙機等設(shè)備，待冷卻后進行清潔。全面清洗鍋具、餐具，擺放整齊。對廚房地面、墻壁、天花板進行清潔，清除油污、污漬。對廚房進行消毒，重點對操作臺面、刀具案板等進行消毒處理。5.消毒流程消毒劑選擇：根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸、酒精等。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準，具有有效的消毒殺菌作用。消毒方法擦拭消毒：對于家具表面、臺面、門把手等，用消毒劑溶液浸泡的抹布進行擦拭，作用一定時間后，用清水擦拭干凈。噴灑消毒：對于地面、墻壁、空氣等，按照規(guī)定的濃度將消毒劑稀釋后進行噴灑，作用一定時間后，通風換氣。浸泡消毒：對于餐飲具、毛巾等，將其浸泡在消毒劑溶液中，按照規(guī)定的時間進行消毒，然后取出用清水沖洗干凈。消毒頻率客房內(nèi)的布草、毛巾等每周至少更換一次，并進行消毒處理。餐廳、廚房等區(qū)域每天營業(yè)結(jié)束后進行全面消毒。公共區(qū)域的衛(wèi)生間、電梯等每天定時消毒。發(fā)生傳染病疫情等特殊情況時，應(yīng)增加消毒頻率，按照相關(guān)衛(wèi)生部門的要求進行嚴格消毒。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率酒店行政管理部門定期組織環(huán)境衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查。各部門負責人每天對本部門負責的區(qū)域進行自查。酒店可聘請專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或第三方評估機構(gòu)定期對酒店環(huán)境衛(wèi)生進行評估檢查。2.檢查內(nèi)容與標準按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標準與要求，對客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等各區(qū)域進行詳細檢查。檢查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生情況、消毒執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運行狀況、物品擺放規(guī)范等。3.檢查記錄與反饋每次檢查應(yīng)做好詳細的記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查人員應(yīng)及時將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)部門和責任人，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知，明確整改期限和要求。4.整改措施與跟蹤相關(guān)部門和責任人接到整改通知后，應(yīng)立即制定整改措施，組織人員進行整改。酒店行政管理部門對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和責任人進行嚴肅處理。六、環(huán)境衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定人力資源部門會同行政管理部門制定環(huán)境衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓計劃應(yīng)根據(jù)酒店的實際情況和員工的需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生管理制度和標準，讓員工了解酒店對環(huán)境衛(wèi)生的要求和規(guī)范。清潔衛(wèi)生操作技能，如客房清潔流程、餐廳餐具清洗消毒方法、公共區(qū)域清潔技巧等。消毒知識與技能，包括消毒劑的選擇、使用方法、消毒頻率等。個人衛(wèi)生與健康知識，強調(diào)員工保持良好個人衛(wèi)生習慣對環(huán)境衛(wèi)生的重要性。3.培訓方式集中培訓：定期組織全體員工進行集中培訓，邀請專業(yè)講師或內(nèi)部管理人員進行授課。現(xiàn)場培訓：由經(jīng)驗豐富的員工在工作現(xiàn)場進行示范操作，對新員工或操作不熟練的員工進行指導。在線學習：利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，提供環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)的學習資料和視頻，供員工自主學習。4.培訓考核對員工進行環(huán)境衛(wèi)生培訓考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)記錄在員工個人檔案中，對考核合格的員工頒發(fā)培訓合格證書，對不合格的員工進行補考或再次培訓，直至合格為止。七、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.突發(fā)事件類型可能影響酒店環(huán)境衛(wèi)生的突發(fā)事件包括傳染病疫情、食物中毒、環(huán)境污染事故等。2.應(yīng)急處理原則遵循快速反應(yīng)、科學應(yīng)對、確保安全、減少損失的原則，及時采取有效的措施進行處理，防止事件的擴大和蔓延。3.應(yīng)急處理措施傳染病疫情立即啟動應(yīng)急預(yù)案，對相關(guān)區(qū)域進行隔離，停止相關(guān)經(jīng)營活動。配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料。對患者接觸過的區(qū)域和物品進行嚴格消毒，加強通風換氣。對員工和顧客進行健康監(jiān)測，如有疑似癥狀及時就醫(yī)。食物中毒立即停止供應(yīng)可疑食物，封存剩余食物和原料。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，配合調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，同時對餐廳等相關(guān)區(qū)域進行清潔消毒。查明食物中毒原因，采取整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。環(huán)境污染事故迅速采取措施控制污染源，防止污