PAGE幼兒園食品衛(wèi)生采購制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購行為，確保幼兒飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有食品及食品原料的采購活動。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。堅持優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮、價廉的采購原則，保障幼兒獲得營養(yǎng)均衡的食品。建立科學(xué)合理的采購流程，加強采購過程的監(jiān)督與管理，杜絕違規(guī)行為。二、采購人員職責(zé)1.采購人員資質(zhì)采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和采購經(jīng)驗，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得健康證明。熟悉食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采購渠道，能夠識別優(yōu)質(zhì)食品。2.主要職責(zé)根據(jù)幼兒園食譜和實際需求，制定合理的采購計劃，確保食品供應(yīng)的及時性和充足性。嚴(yán)格按照采購流程，選擇合法、正規(guī)、信譽良好的供應(yīng)商進行采購，索取并保存相關(guān)資質(zhì)證明文件。認(rèn)真檢查采購食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保符合食品安全要求，對不合格食品堅決不予采購。做好采購記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息，保存采購憑證，以備查驗。協(xié)助食品安全管理人員做好食品驗收工作，對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋并處理。定期對采購工作進行總結(jié)和反思，不斷改進采購工作方法，提高采購效率和質(zhì)量。三、供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。具備良好的信譽和商業(yè)道德，無不良記錄，在食品安全方面表現(xiàn)良好。生產(chǎn)或銷售的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠提供質(zhì)量合格證明文件。具備穩(wěn)定的生產(chǎn)或供應(yīng)能力，能夠保證食品的及時供應(yīng)和質(zhì)量穩(wěn)定。具有完善的售后服務(wù)體系，能夠及時處理食品質(zhì)量問題和客戶投訴。2.供應(yīng)商篩選與評估采購部門應(yīng)通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商名錄。對潛在供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生條件等情況。定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、交貨期、價格、服務(wù)等方面。根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進行分類管理，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予優(yōu)先合作機會，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。3.供應(yīng)商檔案管理為每個供應(yīng)商建立檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商基本信息、資質(zhì)證明文件、合作記錄、評估報告等。定期更新供應(yīng)商檔案，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和完整性。妥善保管供應(yīng)商檔案，以備查閱和追溯。四、采購流程1.采購計劃制定食堂管理人員根據(jù)幼兒園一周食譜和幼兒人數(shù)，結(jié)合庫存情況，制定食品采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。采購計劃經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)審批，確保采購計劃的合理性和可行性。2.供應(yīng)商選擇與詢價根據(jù)采購計劃，采購人員從供應(yīng)商名錄中選擇合適的供應(yīng)商進行詢價。詢價內(nèi)容包括食品價格、質(zhì)量要求、交貨期、付款方式等。采購人員應(yīng)向至少三家供應(yīng)商進行詢價，比較不同供應(yīng)商的報價和產(chǎn)品質(zhì)量，選擇最優(yōu)供應(yīng)商。3.采購合同簽訂確定供應(yīng)商后，采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同。采購合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。采購合同經(jīng)幼兒園法律顧問審核后簽訂，確保合同的合法性和有效性。4.食品采購與驗收采購人員按照采購合同要求，組織食品采購。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保食品質(zhì)量安全。食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知食堂驗收人員進行驗收。驗收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行認(rèn)真檢查。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或投入使用，驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。5.采購付款采購付款應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同約定執(zhí)行。財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)驗收合格的發(fā)票和入庫單等憑證，及時辦理付款手續(xù)。采購付款應(yīng)實行審批制度，審批流程應(yīng)符合幼兒園財務(wù)管理規(guī)定。五、食品采購要求1.食品質(zhì)量要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)具有良好的感官性狀，無異味、無異味、無變形、無破損等。2.食品包裝要求采購的食品應(yīng)具有完整、清潔的包裝，包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。包裝標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購的食品應(yīng)使用無毒、無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得使用回收包裝材料或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。3.食品添加劑使用要求嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。采購的食品應(yīng)盡量避免含有食品添加劑，如確需使用食品添加劑，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并索取相關(guān)證明文件。4.食品索證索票要求采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取并保存食品質(zhì)量合格證明文件、發(fā)票等憑證，確保食品來源可追溯。食品質(zhì)量合格證明文件應(yīng)包括食品檢驗報告、產(chǎn)品合格證、質(zhì)量認(rèn)證證書等。發(fā)票應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、日期等內(nèi)容。采購人員應(yīng)將食品索證索票憑證整理歸檔，妥善保管，以備查驗。六、采購監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園應(yīng)建立健全食品采購監(jiān)督機制，加強對采購過程的內(nèi)部監(jiān)督。食品安全管理人員應(yīng)定期對采購工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括采購計劃執(zhí)行情況、供應(yīng)商選擇與管理情況、采購合同簽訂與履行情況、食品采購與驗收情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。對違反采購制度的行為應(yīng)嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.外部監(jiān)督積極接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，主動配合相關(guān)部門開展食品安全抽檢等工作。對相關(guān)部門提出的整改意見應(yīng)認(rèn)真落實，及時反饋整改情況。七、采購記錄與檔案管理1.采購記錄采購人員應(yīng)做好采購記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應(yīng)商、采購日期等信息。采購記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。采購記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式保存，便于查閱和追溯。2.檔案管理建立采購檔案，檔案內(nèi)容包括供