PAGE小廠零食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本廠零食生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保所生產(chǎn)的零食符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有零食生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存等相關(guān)工作場所及人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)零食生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作執(zhí)行，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，對原材料、半成品及成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：嚴(yán)格把控原材料供應(yīng)商的衛(wèi)生資質(zhì)，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生要求。后勤部門：負(fù)責(zé)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃、消毒及維護(hù)，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。全體員工：遵守本衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，積極參與衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）人員衛(wèi)生1.健康管理所有員工必須持有有效的健康證明方可上崗工作。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可入職。員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾（手表除外）。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工都必須用流動水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干，或使用經(jīng)消毒的干手器吹干。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲和涂指甲油。（二）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.車間布局與清潔生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無污垢。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，墻角、地角應(yīng)呈弧形，便于清潔。天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無灰塵積聚，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防蟲網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)小于6毫米。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能夠保證空氣流通，及時排除異味、濕氣和灰塵。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)和空氣過濾裝置，防止昆蟲和灰塵進(jìn)入車間。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保其表面清潔、無污垢、無異味，并符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確清潔消毒的方法、頻率和責(zé)任人。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作，如不銹鋼、食品級塑料等。設(shè)備和工具的設(shè)計應(yīng)便于清潔和消毒，無衛(wèi)生死角。用于儲存食品原料、半成品和成品的容器、貨架等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。容器應(yīng)具有密封性能，防止食品受到污染。3.清潔與消毒管理車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確各區(qū)域、設(shè)備和工具的清潔消毒頻率和方法。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后及時進(jìn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒劑，消毒劑的使用濃度、作用時間等應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求。消毒劑應(yīng)妥善保存，防止誤用和污染。清潔消毒工作完成后，應(yīng)對清潔消毒效果進(jìn)行檢查，可采用化學(xué)檢測或微生物檢測等方法，確保清潔消毒工作達(dá)到預(yù)期效果。如發(fā)現(xiàn)清潔消毒效果不符合要求，應(yīng)及時重新進(jìn)行清潔消毒。（三）原材料衛(wèi)生1.供應(yīng)商管理采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽和衛(wèi)生資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，確保其生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、質(zhì)量管理等符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、包裝要求、交貨期等內(nèi)容。要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量合格證明、衛(wèi)生檢驗報告等相關(guān)文件。定期對供應(yīng)商進(jìn)行回訪和評估，如果發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的原材料存在質(zhì)量問題或衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止采購，并要求供應(yīng)商采取整改措施，直至符合要求。2.原材料驗收原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照合同要求和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、形狀等）、理化指標(biāo)（如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）和微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）。對驗收合格的原材料，應(yīng)出具驗收報告，并辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫使用。3.原材料儲存原材料應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)、干燥、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清掃和消毒。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識，防止混淆。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計，對溫濕度進(jìn)行監(jiān)控和記錄。根據(jù)原材料的特性，控制倉庫的溫濕度條件，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定。三、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制（一）工藝流程衛(wèi)生1.生產(chǎn)流程設(shè)計零食生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。各工序之間應(yīng)緊密銜接，避免食品暴露在空氣中的時間過長。在生產(chǎn)流程設(shè)計中，應(yīng)充分考慮衛(wèi)生因素，如設(shè)置必要的清潔消毒環(huán)節(jié)、空氣凈化設(shè)施等，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。2.操作規(guī)范員工在進(jìn)行零食生產(chǎn)操作時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保操作過程的衛(wèi)生安全。操作前應(yīng)檢查設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)注意防止食品受到污染。食品加工過程中應(yīng)避免使用手直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。食品在加工過程中應(yīng)按照規(guī)定的溫度、時間等參數(shù)進(jìn)行操作，確保食品熟透，殺滅可能存在的微生物。（二）包裝衛(wèi)生1.包裝材料選擇包裝零食的材料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取質(zhì)量合格證明和衛(wèi)生檢驗報告。禁止使用回收的包裝材料用于食品包裝，防止食品受到污染。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。在包裝過程中，應(yīng)防止灰塵、毛發(fā)等異物混入食品。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受到損傷。包裝好的食品應(yīng)及時放入密封的包裝袋或包裝盒內(nèi)，并貼上標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。（三）儲存與運輸衛(wèi)生1.成品儲存衛(wèi)生成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)、溫度適宜的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同批次的成品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識，防止混淆。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計和防蟲、防鼠設(shè)施，對溫濕度進(jìn)行監(jiān)控和記錄，防止成品受到蟲害和鼠害。2.運輸衛(wèi)生運輸零食的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止灰塵、雨水等進(jìn)入車內(nèi)。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如使用保溫、冷藏設(shè)備等，確保食品的質(zhì)量安全。食品應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。運輸人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服和工作帽。運輸過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受到損傷。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)車間內(nèi)衛(wèi)生狀況的日常檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等。檢查應(yīng)形成記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢驗結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)及時采取措施處理。2.定期檢查本廠應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查周期為[X]月/次。檢查由廠領(lǐng)導(dǎo)帶隊，各部門負(fù)責(zé)人參加，對全廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。檢查結(jié)束后應(yīng)召開總結(jié)會議，對檢查結(jié)果進(jìn)行通報，對存在的問題提出整改要求和期限。3.監(jiān)督整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即采取整改措施，限期整改到位。整改完成后應(yīng)提交整改報告，由檢查部門進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)給予相應(yīng)的行政處罰或辭退處理。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)本廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生習(xí)慣、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。培訓(xùn)應(yīng)形成記錄，員工應(yīng)簽字確認(rèn)。2.操作技能培訓(xùn)針對不同崗位的員工，應(yīng)開展相應(yīng)的操作技能培訓(xùn)，使員工熟悉本崗位的操作規(guī)程和衛(wèi)生要