PAGE燒烤店衛(wèi)生體系制度一、總則1.目的為確保燒烤店的食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，樹立良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生體系制度。2.適用范圍本制度適用于燒烤店內(nèi)所有與食品加工、儲存、銷售等相關(guān)的區(qū)域、設(shè)備、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.燒烤店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)燒烤店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。2.廚房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期對加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生要求。妥善保管食品原材料，防止食品變質(zhì)、污染。3.服務(wù)人員職責(zé)保持服務(wù)區(qū)域的整潔衛(wèi)生,及時清理餐桌、地面等。協(xié)助廚房工作人員做好食品傳遞過程中的衛(wèi)生防護(hù)，防止食品受到污染。正確使用清潔工具和消毒劑，避免交叉污染。4.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品原材料的采購渠道，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。索證索票，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明及產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料。對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝等是否符合要求。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對燒烤店的地面、墻面、天花板等進(jìn)行全面清掃，清除灰塵、雜物。定期對店面進(jìn)行消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行噴灑或擦拭。保持店面通風(fēng)良好，及時排除異味和煙霧，確?？諝馇逍?。2.廚房清潔每餐結(jié)束后，對廚房的爐灶、炒勺、烤箱等烹飪設(shè)備進(jìn)行清洗，去除油污和食物殘渣。定期清理廚房的排煙系統(tǒng)，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)和衛(wèi)生問題。保持廚房內(nèi)的廚具、餐具擺放整齊，便于清潔和取用。3.用餐區(qū)域清潔顧客用餐后，及時清理餐桌，更換桌布，擦拭桌面，保持桌面干凈整潔。定期對餐廳的座椅、地面進(jìn)行清潔消毒，確保顧客用餐環(huán)境舒適衛(wèi)生。垃圾桶要加蓋，及時清理垃圾，保持用餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。4.衛(wèi)生間清潔定時對衛(wèi)生間進(jìn)行清掃，包括馬桶、洗手池、地面等，保持衛(wèi)生間無異味。提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間設(shè)施正常使用。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生和傳播。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。采購食品時，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及國家明令禁止的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原材料。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉。儲存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品及時進(jìn)行處理，嚴(yán)禁使用。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免食品受到污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用量。4.食品銷售銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器銷售食品，避免食品受到二次污染。食品銷售過程中，應(yīng)注意食品的保存條件，防止食品變質(zhì)。對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐具、飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。在使用保潔設(shè)施時，應(yīng)注意防止灰塵、水滴等污染餐具、飲具。餐具、飲具在保潔過程中，應(yīng)分類存放，避免交叉污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度燒烤店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由負(fù)責(zé)人或指定專人對店面衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對燒烤店的各個區(qū)域、環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。根據(jù)檢查結(jié)果，對存在的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定針對性的改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理體系。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管工作。對監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實，按時提交整改報告。積極參加食品安全培訓(xùn)和宣傳活動，提高食品安全意識和管理水平。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生的時間,地點、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能涉及的食品等情況。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料。2.應(yīng)急處置對中毒人員進(jìn)行及時救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好診斷、治療工作。按照相關(guān)部門的要求，對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理、消毒，防止事故擴(kuò)大和再次發(fā)生。查明事故原因，采取有效的整改措施，消除食品安全隱患，防止類