PAGE乳制品衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司乳制品衛(wèi)生安全管理，確保乳制品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與乳制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的部門、崗位及人員。3.職責(zé)分工質(zhì)量安全管理部門：負(fù)責(zé)制定和完善乳制品衛(wèi)生安全管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，組織開展衛(wèi)生安全檢查、培訓(xùn)和考核等工作。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行乳制品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔維護(hù)和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核和評(píng)估，確保原材料和包裝材料的質(zhì)量安全。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理，確保銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，按照規(guī)定儲(chǔ)存和陳列乳制品，防止乳制品受到污染和變質(zhì)。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織開展乳制品衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作，將衛(wèi)生安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。其他部門：按照各自職責(zé)，配合做好乳制品衛(wèi)生安全管理工作，確保本部門涉及的工作環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有從事乳制品生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。定期組織員工參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的衛(wèi)生安全知識(shí)和技能。對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉工作環(huán)境、操作規(guī)程和衛(wèi)生安全要求。培訓(xùn)合格后方可上崗獨(dú)立操作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等工作區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓，時(shí)間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，必要時(shí)使用消毒劑消毒。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生防護(hù)措施在接觸乳制品時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的手套、口罩等防護(hù)用品，避免手部直接接觸乳制品。手套應(yīng)定期更換，保持清潔?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸乳制品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新從事原工作。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局乳制品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)場(chǎng)所的布局應(yīng)合理，按照工藝流程和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，保持空氣清新、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)密閉，定期清洗和消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和污染環(huán)境。生產(chǎn)場(chǎng)所周圍應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜草、無積水，不得堆放雜物和廢棄物。3.清潔與消毒生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保表面無污垢、無異味、無微生物滋生。清潔和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。生產(chǎn)車間的空氣應(yīng)定期進(jìn)行凈化處理，保持空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好。生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和通風(fēng)設(shè)備，不得與生產(chǎn)車間直接相通。4.蟲害防治生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入。設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗（網(wǎng)）、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。殺滅害蟲應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，不得對(duì)乳制品造成污染。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程與操作規(guī)程制定科學(xué)合理的乳制品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工藝流程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保乳制品質(zhì)量安全。根據(jù)工藝流程制定詳細(xì)的操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作規(guī)程應(yīng)包括原料處理、加工過程控制、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的具體操作要求和注意事項(xiàng)。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，設(shè)置監(jiān)控指標(biāo)和監(jiān)控頻率，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作符合衛(wèi)生安全要求。如原料驗(yàn)收、殺菌溫度和時(shí)間、包裝密封等環(huán)節(jié)。2.原料與輔料管理采購(gòu)的原料和輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，具有合格證明文件。原料和輔料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)度高的供應(yīng)商。對(duì)采購(gòu)的原料和輔料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)使用，不合格的原料和輔料不得進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。原料和輔料應(yīng)按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止原料和輔料受到污染和變質(zhì)。3.生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應(yīng)定期對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行檢查和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整和處理。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、檢修等，防止設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的措施防止交叉污染。不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，更換產(chǎn)品品種或批次時(shí)應(yīng)進(jìn)行徹底清洗和消毒。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。廢棄物的處理應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)環(huán)保要求。4.包裝與標(biāo)識(shí)管理包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性。包裝材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)度高的供應(yīng)商。對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)使用，不合格的包裝材料不得進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。產(chǎn)品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝質(zhì)量。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。標(biāo)簽的印刷應(yīng)清晰、牢固，易于識(shí)別。五、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生要求乳制品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、輔料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。貨架、貨柜等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其結(jié)構(gòu)牢固、無損壞。乳制品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。不同批次、不同品種的乳制品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)庫(kù)存乳制品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的乳制品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售。2.運(yùn)輸衛(wèi)生要求乳制品的運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具有良好的密封性和保溫性。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止污染乳制品。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的措施防止乳制品受到污染和變質(zhì)。如避免陽(yáng)光直射、雨淋、顛簸等，確保運(yùn)輸過程中溫度、濕度等條件符合產(chǎn)品要求。運(yùn)輸乳制品的車輛應(yīng)配備必要的數(shù)據(jù)記錄和采集設(shè)備，如溫度記錄儀等，記錄運(yùn)輸過程中的溫度等信息，確保運(yùn)輸過程的可追溯性。運(yùn)輸乳制品的車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線行駛，不得隨意更改路線。運(yùn)輸過程中應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全。六、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督1.自查與整改質(zhì)量安全管理部門應(yīng)定期組織開展乳制品衛(wèi)生安全自查工作，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。建立衛(wèi)生安全自查檔案，記錄自查情況、整改情況等信息，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。2.監(jiān)督檢查接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合政府部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)政府部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保整改到位。定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)公司乳制品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行評(píng)估和檢查，根據(jù)評(píng)估和檢查結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷提高公司衛(wèi)生安全管理水平。3.記錄與檔案管理對(duì)乳制品衛(wèi)生安全管理過程中的各項(xiàng)記錄進(jìn)行規(guī)范管理，包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、生產(chǎn)過程記錄、清潔消毒記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、原料驗(yàn)收記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄、銷售記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。建立衛(wèi)生安全檔案，將各項(xiàng)記錄和相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。檔案保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定乳制品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故類型進(jìn)行制定，具有針對(duì)性和可操作性。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練應(yīng)制定詳細(xì)的演練計(jì)劃，明確演練內(nèi)容、演練時(shí)間、演練人員等，演練后應(yīng)進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生乳制品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告