PAGE主食面點間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強主食面點間的衛(wèi)生管理，確保主食面點的制作過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有主食面點間的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于原材料采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查主食面點間工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事主食面點制作工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)定期進行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度主食面點間應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天工作結(jié)束后應(yīng)進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備設(shè)施等。定期對主食面點間進行消毒殺菌處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標準要求，消毒劑應(yīng)符合食品安全標準。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時間、地點、方法、使用的消毒劑等信息。2.通風換氣主食面點間應(yīng)安裝有效的通風換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風換氣設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護，確保其正常運行。3.垃圾處理主食面點間應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，不得在室內(nèi)堆放。垃圾應(yīng)分類存放，定期運至指定地點進行處理，防止垃圾污染環(huán)境。四、原材料衛(wèi)生管理1.采購要求主食面點原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗檢疫證明，不得采購無合法來源、變質(zhì)、過期的原材料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。2.驗收標準原材料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等。對驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。3.儲存管理主食面點原材料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。定期對庫存原材料進行檢查盤點，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。五、加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所要求主食面點加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工衛(wèi)生要求。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的清洗、消毒、更衣、洗手等區(qū)域，并有明顯的標識。2.加工過程衛(wèi)生要求主食面點加工過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工前應(yīng)認真檢查原材料的質(zhì)量，對不合格的原材料不得加工使用。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、工具等清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物。制作好的主食面點應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，不得在加工場所內(nèi)長時間堆放。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等。六、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求主食面點銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保主食面點的儲存條件符合要求。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，并有明顯的標識，不得在銷售區(qū)域內(nèi)進行食品加工制作。2.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。銷售主食面點時應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。銷售的主食面點應(yīng)包裝完好，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。定期對銷售場所進行清潔消毒，防止交叉污染。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，定期對主食面點間的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期召開會議，總結(jié)衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題應(yīng)及時整改落實。主動接受消費者的監(jiān)督，對消費者提出的意見和建議應(yīng)認真對待，及時處理。八、記錄與檔案管理1.記錄要求對主食面點間衛(wèi)生管理的各項工作應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)真實、準確、完整。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、清潔消毒記錄、原材料采購驗收記錄、食品添加劑使用記錄、銷售記錄等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準的要求。2.檔案管理建立主食面點間衛(wèi)生管理檔案，將各項記