PAGE學校食堂與衛(wèi)生防疫制度一、總則（一）目的為加強學校食堂衛(wèi)生防疫管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校所有食堂的衛(wèi)生防疫管理工作。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項衛(wèi)生防疫措施，加強食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，預防食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對學校食堂衛(wèi)生防疫工作進行全過程監(jiān)督管理，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生防疫要求。3.責任追究原則對違反本制度的單位和個人，依法追究其責任。二、食堂衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無異味。地面應清潔、干燥，墻壁、天花板應無霉斑、無脫落。2.食堂應配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期進行清潔和消毒。3.食堂應保持通風良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。2.食品加工場所應保持清潔，加工設(shè)備、工具應定期清洗、消毒。3.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。4.食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免受到污染。2.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品儲存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，防止食品受到鼠害、蟲害和潮害。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.餐飲具清洗消毒設(shè)備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。三、食品采購與索證索票管理（一）食品采購1.學校食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，采購的食品應符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。3.食品采購應遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價廉的原則，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）索證索票管理1.學校食堂應指定專人負責食品索證索票工作，建立食品索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。3.學校食堂應定期對食品索證索票情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。四、食品添加劑管理（一）食品添加劑使用原則1.學校食堂應嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。3.食品添加劑的使用應符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不得將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜使假。（二）食品添加劑采購與使用管理1.學校食堂采購食品添加劑時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.食品添加劑應按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得隨意更改。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。3.學校食堂應定期對食品添加劑的使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。五、從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查與培訓1.學校食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.學校食堂應組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓時間不得少于每年40小時。3.學校食堂應建立從業(yè)人員健康檔案和培訓檔案，如實記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓情況及考核結(jié)果等內(nèi)容。（二）健康狀況監(jiān)測與管理1.學校食堂應定期對從業(yè)人員的健康狀況進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應及時調(diào)整其工作崗位。2.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。六、衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查（一）自查與整改1.學校食堂應建立衛(wèi)生防疫自查制度，定期對食堂衛(wèi)生防疫工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.學校食堂應制定衛(wèi)生防疫自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率等。自查計劃應報學校食品安全管理部門備案。3.學校食堂應如實記錄衛(wèi)生防疫自查情況，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時分析原因，采取有效措施進行整改，并將整改情況記錄在案。（二）監(jiān)督檢查與整改1.學校食品安全管理部門應定期對學校食堂衛(wèi)生防疫工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，責令限期整改。2.學校食品安全管理部門應制定衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查計劃，明確監(jiān)督檢查內(nèi)容、監(jiān)督檢查方法、監(jiān)督檢查頻率等。監(jiān)督檢查計劃應報學校主管領(lǐng)導批準后實施。3.學校食品安全管理部門應如實記錄衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查情況，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時分析原因，采取有效措施進行整改，并將整改情況記錄在案。七、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處置（一）應急處置預案1.學校食堂應制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急處置程序、應急處置措施等內(nèi)容。2.學校食堂應急處置預案應報學校食品安全管理部門備案，并定期進行演練。（二）應急處置措施1.學校食堂發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，應立即啟動應急處置預案，采取以下措施：及時報告學校食品安全管理部門和當?shù)匦l(wèi)生行政部門；對中毒人員進行救治；封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等；配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理