PAGE山羊屠宰場(chǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保山羊屠宰過程的衛(wèi)生安全，防止疫病傳播，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本山羊屠宰場(chǎng)的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、屠宰流程及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)動(dòng)物衛(wèi)生、食品安全等法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理的原則，確保屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生狀況符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有屠宰場(chǎng)工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸山羊及產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入屠宰車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，不得穿工作服離開工作區(qū)域。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理肉品后、上廁所后、接觸污染物后等必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液徹底清洗雙手，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)肉品咳嗽、打噴嚏。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、屠宰衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.屠宰車間車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。地面每天至少清掃一次，定期進(jìn)行消毒處理。墻壁應(yīng)光滑、平整、無裂縫，易于清潔和消毒，高度應(yīng)不低于2米。墻壁應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。天花板應(yīng)采用防霉、防火、防潮的材料制作，表面應(yīng)光滑、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，保持關(guān)閉狀態(tài)，防止外界害蟲和鼠類進(jìn)入車間。門窗應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)施完好。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)良好，保證空氣流通，溫度和濕度適宜。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和檢查，確保運(yùn)行正常。2.屠宰設(shè)備屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備表面清潔、無污垢、無血跡。清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。刀具、案板等屠宰工具應(yīng)專用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，放置在專用的刀具架或案板架上，保持干燥、清潔。刀具應(yīng)定期進(jìn)行磨刃和消毒處理，確保刀具鋒利、衛(wèi)生。冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔和消毒，保證冷藏效果良好。冷藏設(shè)備內(nèi)的溫度應(yīng)符合規(guī)定要求，不得隨意調(diào)整。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止運(yùn)輸過程中對(duì)肉品造成污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備防蠅、防塵、防雨等設(shè)施，確保肉品運(yùn)輸安全。3.衛(wèi)生設(shè)施屠宰車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手池、消毒池、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，洗手池應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液和干手器，消毒池應(yīng)定期更換消毒藥水。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通。更衣室應(yīng)保持整潔，配備足夠數(shù)量的衣柜和鞋柜，供工作人員存放工作服和個(gè)人物品。更衣室應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止衣物和鞋類受到污染。四、屠宰流程衛(wèi)生管理1.宰前管理待宰山羊應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)入場(chǎng)山羊應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的查證驗(yàn)物，檢查山羊的健康狀況，發(fā)現(xiàn)病羊或疑似病羊應(yīng)及時(shí)隔離，并報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。待宰山羊應(yīng)在宰前停食靜養(yǎng)24小時(shí)左右，充分休息，以減少應(yīng)激反應(yīng)，有利于放血和肉品質(zhì)量。停食期間應(yīng)供給充足的飲水，保持羊體清潔。待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，及時(shí)清理糞便和雜物。待宰圈應(yīng)通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止山羊中暑或受寒。2.屠宰操作屠宰過程應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，做到迅速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生。屠宰人員應(yīng)熟練掌握屠宰技術(shù)，避免因操作不當(dāng)造成肉品污染。放血應(yīng)充分，確保血液放凈，避免血液殘留影響肉品質(zhì)量。放血后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行燙毛、脫毛等處理，燙毛水溫應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免燙傷羊體。脫毛后應(yīng)進(jìn)行燎毛、刮毛等處理，去除羊體表面的絨毛和雜質(zhì)，使羊體表面清潔。燎毛時(shí)應(yīng)注意火候，避免烤焦羊體。開膛解體應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等防護(hù)用品，避免內(nèi)臟和肉品受到污染。開膛解體后應(yīng)及時(shí)取出內(nèi)臟，清理腹腔內(nèi)的血水和雜物。分割肉品應(yīng)在專用的分割車間進(jìn)行，分割車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度和濕度適宜。分割工具應(yīng)專用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。分割肉品應(yīng)按照不同部位、規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確。3.肉品檢驗(yàn)肉品檢驗(yàn)應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能。檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，確保肉品質(zhì)量安全。感官檢驗(yàn)應(yīng)在自然光線下進(jìn)行，檢驗(yàn)人員應(yīng)通過視、嗅、觸等方法，對(duì)肉品的色澤、氣味、組織狀態(tài)等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。理化檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、重金屬等，確保肉品的營(yíng)養(yǎng)成分和有害物質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。微生物檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，確保肉品的微生物指標(biāo)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品應(yīng)出具檢驗(yàn)合格證明，檢驗(yàn)不合格的肉品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。4.無害化處理對(duì)檢驗(yàn)不合格的肉品、病死羊及其排泄物、廢棄物等應(yīng)進(jìn)行無害化處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。無害化處理方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，可采用焚燒、深埋、化制等方法。無害化處理過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括處理時(shí)間、處理地點(diǎn)、處理數(shù)量、處理方法等，確保無害化處理工作可追溯。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境屠宰場(chǎng)廠區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜草、無垃圾、無污水。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)平整、暢通，定期進(jìn)行清掃和維護(hù)。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，種植適宜的花草樹木，保持環(huán)境美觀。綠化區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行修剪和澆水，防止病蟲害發(fā)生。廠區(qū)內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無積水、無堵塞。排水管道應(yīng)定期進(jìn)行清理和疏通，防止污水外溢。2.廢棄物處理屠宰場(chǎng)產(chǎn)生的廢棄物（如糞便、內(nèi)臟、毛、皮等）應(yīng)分類收集，妥善處理。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在廠區(qū)內(nèi)堆放。糞便等有機(jī)廢棄物可采用堆肥等方法進(jìn)行處理，制成有機(jī)肥料。內(nèi)臟、毛、皮等廢棄物可采用焚燒、深埋等方法進(jìn)行無害化處理。廢棄物處理過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，防止污染環(huán)境和傳播疫病。處理后的廢棄物應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得隨意排放。3.消毒管理屠宰場(chǎng)應(yīng)建立消毒制度，定期對(duì)車間、設(shè)備、工具、地面、墻壁等進(jìn)行消毒處理。消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。在疫病高發(fā)期或發(fā)生疫情時(shí)，應(yīng)增加消毒次數(shù)。消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒質(zhì)量。監(jiān)測(cè)方法可采用化學(xué)監(jiān)測(cè)和生物監(jiān)測(cè)等方法，發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整消毒措施。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，定期對(duì)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、屠宰流程衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。建立衛(wèi)生檢查記錄制度，對(duì)每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。定期召開衛(wèi)生管理會(huì)議，總結(jié)衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗(yàn)，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.外部監(jiān)督積極