PAGE幼兒園餐具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園餐具衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有用于幼兒餐飲服務(wù)的餐具，包括餐盤、碗、勺、筷、水杯等。3.基本原則幼兒園餐具衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明確的原則，確保餐具從采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗消毒到使用的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、餐具采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣產(chǎn)品或不符合衛(wèi)生要求的餐具。鼓勵(lì)優(yōu)先采購(gòu)具有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、環(huán)保、易清洗消毒且符合幼兒使用特點(diǎn)的餐具。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的餐具到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。檢查餐具的外觀，應(yīng)無破損、變形、裂縫、污漬等缺陷。餐具表面應(yīng)光滑、清潔，無異味。索取餐具的質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，并與實(shí)物進(jìn)行核對(duì)。對(duì)驗(yàn)收合格的餐具，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收人員簽名等。對(duì)驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好相關(guān)記錄。嚴(yán)禁不合格餐具進(jìn)入幼兒園食堂。三、餐具儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求應(yīng)設(shè)置專門的餐具儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。儲(chǔ)存間應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架或餐具柜，用于分類存放不同種類的餐具。餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。儲(chǔ)存間應(yīng)安裝防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止鼠蟲進(jìn)入污染餐具。2.儲(chǔ)存方式餐具應(yīng)分類存放，不同材質(zhì)、不同用途的餐具應(yīng)分開存放。例如，陶瓷餐具、不銹鋼餐具、塑料餐具應(yīng)分別放置。已清洗消毒的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)帶門，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。未使用的一次性餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫內(nèi)，按照規(guī)定的保質(zhì)期分類存放，避免過期使用。餐具儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免與地面、墻壁直接接觸，可采用貨架或墊板墊高存放，離地距離應(yīng)不低于10厘米，離墻距離應(yīng)不低于5厘米。四、餐具清洗消毒1.清洗消毒設(shè)備與設(shè)施幼兒園應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒間，清洗消毒間應(yīng)布局合理，分為清洗區(qū)、消毒區(qū)和保潔區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，并有明顯的分隔。清洗消毒間應(yīng)配備充足的清洗消毒用水，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，應(yīng)配備必要的清潔工具，如刷子、抹布、清潔劑等。2.清洗消毒流程初洗：將餐具上的食物殘?jiān)⑽酃傅瘸醪經(jīng)_洗掉。可使用流動(dòng)水或?qū)Ｓ玫臎_洗設(shè)備進(jìn)行初洗，初洗水溫應(yīng)適宜，避免燙傷幼兒。浸泡：將初洗后的餐具浸泡在含有適量清潔劑的水中，浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)餐具的污染程度而定，一般為510分鐘。浸泡過程中，應(yīng)使用刷子等工具對(duì)餐具表面進(jìn)行刷洗，確保去除油污和污垢。沖洗：用流動(dòng)水將浸泡后的餐具徹底沖洗干凈，去除清潔劑殘留。沖洗后的餐具應(yīng)表面無泡沫、無異味。消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒設(shè)備的要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見的消毒方法有熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。熱力消毒：采用煮沸消毒時(shí)，應(yīng)將洗凈的餐具完全浸沒在水中，水沸后保持1015分鐘；采用蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用含氯消毒劑消毒時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求配置合適濃度的消毒液，將洗凈的餐具浸泡在消毒液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。消毒后，應(yīng)用流動(dòng)水將餐具表面的消毒液殘留沖洗干凈。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)帶門，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。3.清洗消毒人員要求清洗消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握餐具清洗消毒的基本知識(shí)和技能，熟悉清洗消毒流程和操作規(guī)范。清洗消毒人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，避免將手部細(xì)菌污染餐具。應(yīng)定期對(duì)清洗消毒人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事餐具清洗消毒工作。五、餐具使用1.餐具發(fā)放由專人負(fù)責(zé)餐具發(fā)放工作，發(fā)放前應(yīng)檢查餐具的清潔衛(wèi)生狀況，確保發(fā)放的餐具無破損、無污漬、無異味。餐具應(yīng)按照幼兒的實(shí)際用餐人數(shù)進(jìn)行發(fā)放，不得多發(fā)放或提前發(fā)放。發(fā)放時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免再次污染餐具。發(fā)放后的餐具應(yīng)及時(shí)送到幼兒餐桌，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中受到污染。2.餐具使用過程管理教育幼兒正確使用餐具，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。如提醒幼兒飯前便后洗手，使用餐具時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免摔落損壞餐具。教師應(yīng)關(guān)注幼兒用餐情況，及時(shí)糾正幼兒不正確的用餐行為，如用嘴吹餐具、將餐具含在口中玩耍等。在用餐過程中，如發(fā)現(xiàn)餐具出現(xiàn)破損、變形等情況，應(yīng)及時(shí)更換，并對(duì)破損餐具進(jìn)行妥善處理，防止幼兒誤食碎片。六、餐具衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)建立健全餐具衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)餐具采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗消毒、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。設(shè)立專門的食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常的餐具衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)餐具清洗消毒設(shè)備、保潔柜等設(shè)施進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。每次用餐后，應(yīng)對(duì)剩余餐具進(jìn)行檢查，查看餐具的清潔程度、有無破損等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。定期對(duì)餐具衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽樣檢測(cè)，可委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)存檔備案。如發(fā)現(xiàn)餐具衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.接受外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)餐具衛(wèi)生管理的資料和情況。對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。七、餐具衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)現(xiàn)因餐具衛(wèi)生問題導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)身體不適等異常情況，應(yīng)立即報(bào)告幼兒園負(fù)責(zé)人。幼兒園負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間組織人員對(duì)事故進(jìn)行初步調(diào)查，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及幼兒人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能的原因等詳細(xì)信息。2.應(yīng)急處置立即停止使用可能導(dǎo)致事故的餐具，并封存剩余的可疑餐具，以便后續(xù)調(diào)查。對(duì)出現(xiàn)身體不適癥狀的幼兒進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供有關(guān)餐具采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗消毒、使用等環(huán)節(jié)的詳細(xì)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。3.責(zé)任追究根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)導(dǎo)致餐具衛(wèi)生事故的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。如有違反本制度或相關(guān)法律法規(guī)的