PAGE小超市衛(wèi)生管理制度大全一、總則1.目的為加強(qiáng)小超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保超市衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，保持地面無(wú)雜物、無(wú)污漬，定期進(jìn)行拖地清潔，確保地面光亮整潔。貨架及商品陳列區(qū)域：每日擦拭貨架，保持貨架干凈無(wú)灰塵；及時(shí)整理商品，確保商品擺放整齊有序，標(biāo)簽清晰。天花板、墻壁：定期檢查并清掃天花板、墻壁，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持干凈整潔。門(mén)窗：每日擦拭門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮；定期檢查門(mén)窗軌道，清理雜物，確保門(mén)窗開(kāi)關(guān)順暢。2.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所空氣流通。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)保持通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。根據(jù)天氣情況適時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，尤其是在顧客流量較大或商品散發(fā)異味時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。3.垃圾處理在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，無(wú)破損、無(wú)異味。每日定時(shí)清理垃圾，垃圾袋應(yīng)扎緊后及時(shí)送至超市外指定的垃圾存放點(diǎn)，嚴(yán)禁在超市內(nèi)焚燒垃圾。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行消毒處理，防止蚊蟲(chóng)滋生和異味散發(fā)。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的區(qū)域，如食品區(qū)、日用品區(qū)、庫(kù)存區(qū)等，確保各類(lèi)商品分類(lèi)存放，便于管理和查找。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置貨物架，貨物應(yīng)擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，避免貨物積壓過(guò)期。2.清潔要求倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，定期清掃，無(wú)雜物、無(wú)積水。貨架及貨物應(yīng)定期擦拭，保持干凈無(wú)灰塵，防止灰塵污染商品。倉(cāng)庫(kù)墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3.防蟲(chóng)防鼠措施倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。定期檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有鼠跡，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取滅鼠措施，如放置鼠夾、鼠藥等，但要注意避免鼠藥污染商品。保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境干燥，避免貨物受潮發(fā)霉，可適當(dāng)放置干燥劑。四、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。員工不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食，不得隨地吐痰。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。采購(gòu)的食品應(yīng)索證索票，確保食品來(lái)源安全可靠。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放于倉(cāng)庫(kù)的不同區(qū)域，遵循食品儲(chǔ)存條件要求，如冷藏、冷凍、常溫等。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。3.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售人員應(yīng)保持手部清潔，銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架上，避免直接接觸地面和不潔物。銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的散裝食品銷(xiāo)售區(qū)域，并配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施，如防塵罩、防蠅罩等，確保食品衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間地面、墻壁應(yīng)每日進(jìn)行清掃和擦拭，保持干凈無(wú)污漬、無(wú)異味。洗手池、水龍頭、鏡子等設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔，定期消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)水漬。便器應(yīng)每日沖洗消毒，定期清理水箱，確保排水暢通，無(wú)堵塞、無(wú)異味。2.用品配備衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品，確保顧客和員工使用方便。定期檢查衛(wèi)生間用品的庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)充更換。3.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，減少異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，由超市管理人員、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。每日營(yíng)業(yè)前，檢查小組應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行全面檢查；營(yíng)業(yè)期間，不定時(shí)進(jìn)行巡查；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)各區(qū)域進(jìn)行復(fù)查。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并整改。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括但不限于地面清潔、貨架衛(wèi)生、商品陳列、通風(fēng)換氣、垃圾處理、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等信息。3.問(wèn)題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)向檢查小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。對(duì)多次整改仍不符合要求的責(zé)任人，應(yīng)按照超市相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間安排、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等方面。定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工熟悉并掌握衛(wèi)生管理相關(guān)知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄建立衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄每次培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽到情況等信息。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果記錄在培訓(xùn)檔案中。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工或部門(mén)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。設(shè)立衛(wèi)生管理優(yōu)秀個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，每月評(píng)選出在衛(wèi)生清潔、衛(wèi)生監(jiān)督等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，并在超市內(nèi)進(jìn)行公示，樹(shù)立榜樣。2.懲罰措施對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工或部門(mén)，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括但不限于警告、