PAGE托管所食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)托管所食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障托管人員的身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于本托管所內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進(jìn)入儲存區(qū)域；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。三、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品儲存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.庫存盤點定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬物相符。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)或損壞的食品，應(yīng)及時清理并做好記錄，按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次使用。四、食品加工管理1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行清洗、維護(hù)和保養(yǎng)。食品加工場所應(yīng)設(shè)置專用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，并有明顯的標(biāo)識，不得混用。3.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工質(zhì)量。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋或密封，防止食品受到污染。五、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)場所要求食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。食品供應(yīng)場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防蠅、防塵等設(shè)施，確保食品供應(yīng)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.供應(yīng)過程要求食品供應(yīng)前，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和感官性狀，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、異味等異常情況，不得供應(yīng)。食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒處理。食品供應(yīng)過程中，應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，防止食品變質(zhì)。3.留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、加工操作過程、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改措施，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.投訴處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報電話或郵箱，接受托管人員及家長的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食品加工人員、管理人員等參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量控制等方面。2.培訓(xùn)記錄對培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.健康管理建立食品加工人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息。食品加工人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3