PAGE食品安全衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工和消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的所有部門和人員。3.職責(zé)分工食品安全管理小組：負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品安全衛(wèi)生工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全問題，定期組織食品安全檢查和評估。生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品污染。采購部門：負(fù)責(zé)食品原材料的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并保存相關(guān)證明文件。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對食品進(jìn)行檢驗檢測，制定檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法，對原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品儲存環(huán)節(jié)的管理，保持倉庫環(huán)境整潔，分類存放食品，防止食品變質(zhì)、損壞和交叉污染，定期檢查庫存食品質(zhì)量。銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過程的管理，確保銷售場所衛(wèi)生良好，按照規(guī)定陳列和銷售食品，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，處理消費者有關(guān)食品安全的投訴和舉報。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能，將食品安全知識納入員工培訓(xùn)計劃。行政部門：負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的管理，包括辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間、倉庫等場所的清潔消毒工作，提供必要的食品安全衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，并確保其正常運行。二、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)等。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，索取并查驗營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。建立供應(yīng)商評價機(jī)制，定期對供應(yīng)商的食品安全狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評價，對于不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行更換。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證和記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。采購進(jìn)口食品時，應(yīng)索取進(jìn)口食品的檢驗檢疫證明文件，并確保其符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求倉儲部門應(yīng)保持倉庫環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免與食品發(fā)生交叉污染。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞和污染。易腐食品應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，并確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、廢棄物應(yīng)保持一定距離。3.庫存食品檢查倉儲部門應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、儲存條件等。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理并記錄。建立庫存食品盤點制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生生產(chǎn)部門應(yīng)保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，確保無污垢、無異味。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物。加工場所內(nèi)不得設(shè)置與食品加工無關(guān)的設(shè)施和設(shè)備，不得堆放雜物，保持加工場所的整潔有序。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入加工場所前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋進(jìn)入非加工區(qū)域。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒（包括副傷寒）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套或采取其他防護(hù)措施。3.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行使用，并做好記錄。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售部門應(yīng)保持食品銷售場所清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期對銷售設(shè)備、貨架、展示柜等進(jìn)行清潔消毒，確保無污垢、無異味。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物。銷售場所內(nèi)不得設(shè)置與食品銷售無關(guān)的設(shè)施和設(shè)備，不得堆放雜物，保持銷售場所的整潔有序。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入銷售場所前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋進(jìn)入非銷售區(qū)域。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒（包括副傷寒）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品銷售工作。銷售人員在銷售過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套或采取其他防護(hù)措施。3.銷售過程要求食品銷售應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式進(jìn)行，確保食品陳列整齊、美觀，便于消費者選購。食品不得與有毒、有害物品及其他非食品混放。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、儲存條件、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息，確保消費者能夠獲取真實、準(zhǔn)確的食品信息。銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品，不得銷售過期食品。處理消費者有關(guān)食品安全的投訴和舉報時，應(yīng)及時、認(rèn)真地進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費者。六、食品安全自查與整改1.自查計劃食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋公司食品安全衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售等。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息，并填寫食品安全自查記錄表。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效的解決。整改過程中應(yīng)做好記錄，包括整改措施的執(zhí)行情況、整改效果等信息。食品安全管理小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。對整改不力的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即向食品安全管理小組報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。食品安全管理小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。3.應(yīng)急處置措施立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并采取清洗、消毒等控制措施。對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好相關(guān)救治工作。配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃人力資源部門應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的需求，有針對性地開展食品安全培訓(xùn)工作。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識，包括《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及各類食品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全操作規(guī)范，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作流程。食品安全事故應(yīng)急處置知識，包括應(yīng)急處置預(yù)案的內(nèi)容、事故報告程序、應(yīng)急處置措施等。食品安全意識和職業(yè)道德教育，提高員工對食品安全工作的重視程度，增強(qiáng)員工的責(zé)任感和使命感。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，對員工進(jìn)行系統(tǒng)的食品安全知識培訓(xùn)。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，結(jié)合實際工作場景，對員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，提高員工的實際操作能力。利用網(wǎng)絡(luò)平臺