代餐食品研發(fā)工程師崗位招聘考試試卷及答案試卷部分一、填空題（每題1分，共10分）1.代餐食品按形態(tài)可分為固體代餐和______代餐兩類。2.代餐每餐推薦能量范圍通常為______kcal左右。3.低GI食物的GI值一般低于______。4.我國預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽遵循的標(biāo)準(zhǔn)是______。5.代餐常用高纖維原料有______（舉1例即可）。6.乳清蛋白的生物價(jià)（BV）通常高于______（數(shù)值范圍）。7.代餐核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、膳食纖維和______。8.常見無熱量甜味劑有______（舉1例即可）。9.代餐保質(zhì)期一般需滿足______個(gè)月（范圍）。10.代餐中乳化劑的主要作用是______。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于低GI食材的是？A.白米飯B.燕麥C.白糖D.紅薯干2.代餐每餐能量上限一般不超過？A.300kcalB.350kcalC.400kcalD.450kcal3.代餐常用乳化穩(wěn)定劑是？A.檸檬酸B.單雙甘油脂肪酸酯C.山梨酸鉀D.維生素C4.GB7718是關(guān)于什么的標(biāo)準(zhǔn)？A.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽B.食品添加劑C.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則D.食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)5.代餐膳食纖維的作用不包括？A.增加飽腹感B.延緩胃排空C.促進(jìn)血糖驟升D.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)6.干基蛋白質(zhì)含量最高的原料是？A.大豆分離蛋白B.燕麥粉C.80%乳清濃縮蛋白D.小麥粉7.代餐保質(zhì)期通常為？A.1-2個(gè)月B.3-12個(gè)月C.12-24個(gè)月D.24個(gè)月以上8.不屬于固體代餐的是？A.蛋白棒B.代餐粉C.代餐奶昔D.代餐餅干9.低GI食物的GI值低于？A.50B.55C.60D.6510.代餐研發(fā)優(yōu)先考慮的是？A.口感最佳B.成本最低C.營(yíng)養(yǎng)均衡+飽腹感D.包裝精美三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，多選/少選/錯(cuò)選不得分）1.代餐核心營(yíng)養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.碳水化合物D.脂肪E.微量維生素2.固體代餐有？A.蛋白棒B.代餐奶昔C.代餐粉D.代餐餅干E.即沖代餐粥3.代餐需遵循的法規(guī)有？A.GB28050B.GB7718C.GB2760D.GB14880E.GB27624.膳食纖維在代餐中的作用？A.吸水膨脹增胃容積B.延緩碳水吸收C.促益生菌生長(zhǎng)D.直接供能E.降膽固醇5.高蛋白代餐原料有？A.乳清蛋白B.大豆分離蛋白C.豌豆蛋白D.酪蛋白E.小麥蛋白6.代餐目標(biāo)人群包括？A.減重人群B.上班族C.術(shù)后恢復(fù)者D.健身增肌者E.素食者7.代餐需控制的關(guān)鍵指標(biāo)？A.能量密度B.GI值C.營(yíng)養(yǎng)均衡性D.保質(zhì)期E.重金屬含量8.液體代餐有？A.即飲代餐奶昔B.代餐湯C.即飲代餐粥D.蛋白棒E.沖調(diào)代餐粉9.代餐常用甜味劑有？A.赤蘚糖醇B.甜菊糖苷C.三氯蔗糖D.蔗糖E.木糖醇10.代餐質(zhì)量要求包括？A.營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)B.無致病菌C.感官合格D.標(biāo)簽規(guī)范E.保質(zhì)期內(nèi)無變質(zhì)四、判斷題（每題2分，共20分，對(duì)√錯(cuò)×）1.代餐可完全替代正餐長(zhǎng)期食用。（）2.低GI食物一定是低能量食物。（）3.大豆分離蛋白不含膽固醇。（）4.代餐粉沖調(diào)溫度越高溶解性越好。（）5.GB2760規(guī)定添加劑使用范圍和限量。（）6.膳食纖維含量越高飽腹感越強(qiáng)。（）7.代餐奶昔每份蛋白建議不低于10g。（）8.所有甜味劑都無熱量。（）9.代餐研發(fā)需做感官評(píng)價(jià)。（）10.代餐能量必須嚴(yán)格控制在300kcal以內(nèi)。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述代餐研發(fā)需重點(diǎn)關(guān)注的三個(gè)核心指標(biāo)及原因。2.膳食纖維在代餐中的作用機(jī)制是什么？3.列舉三種高蛋白代餐原料并說明特點(diǎn)。4.代餐標(biāo)簽需標(biāo)注哪些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)信息？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡代餐的“飽腹感”與“營(yíng)養(yǎng)均衡性”？2.針對(duì)忙碌上班族設(shè)計(jì)代餐需考慮哪些特殊需求？答案部分一、填空題答案1.液體2.200-4003.554.GB280505.燕麥（或小麥纖維、菊粉等）6.80（或80-90）7.碳水化合物（或脂肪、維生素礦物質(zhì)）8.赤蘚糖醇（或甜菊糖苷、三氯蔗糖等）9.3-1210.穩(wěn)定乳液（或防止分層、改善口感）二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCDE2.ACDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.ABC9.ABCE10.ABCDE四、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×五、簡(jiǎn)答題答案1.①能量密度：控制在200-400kcal/餐，避免過量增重；②GI值：低于55的低GI，穩(wěn)定血糖延長(zhǎng)飽腹感；③營(yíng)養(yǎng)均衡：覆蓋蛋白、纖維、維生素礦物質(zhì)，避免長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良。2.①吸水膨脹增胃容積；②包裹碳水延緩吸收，穩(wěn)定血糖；③促益生菌生長(zhǎng)，改善腸道環(huán)境延長(zhǎng)飽腹感。3.①乳清蛋白：易消化、BV高（85-90）、必需氨基酸全；②大豆分離蛋白：植物蛋白、無膽固醇、適合素食者；③豌豆蛋白：低過敏原、氨基酸均衡、無大豆過敏風(fēng)險(xiǎn)。4.能量（kcal/kJ）、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白/脂肪/碳水/纖維）含量及NRV%、配料表、營(yíng)養(yǎng)聲稱（如低GI）、保質(zhì)期/儲(chǔ)存條件。六、討論題答案1.①原料搭配：優(yōu)質(zhì)蛋白+可溶性纖維（菊粉/燕麥β-葡聚糖）協(xié)同增強(qiáng)飽腹感；②能量控制：減少精制糖/脂肪，保證密度合理；③營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：添加復(fù)合維生素礦物質(zhì)；④感官優(yōu)化：低熱量甜味劑改善口感