PAGE食品衛(wèi)生管理法律制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保公司食品衛(wèi)生管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，采取有效預(yù)防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。4.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行責(zé)任追究。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)加工流程，分為原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，保持完好無損。3.通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)良好，確保空氣流通，污水排放暢通。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒。2.用于食品加工的設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得與非食品加工設(shè)備混用。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。三、食品采購與索證索票管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理體系等，確保所采購食品的質(zhì)量安全。（二）采購要求1.采購食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）索證索票管理1.如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.索證索票憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，避免受到二次污染。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并建立使用記錄。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，先進(jìn)先出，避免食品過期變質(zhì)。（二）食品運(yùn)輸衛(wèi)生1.運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用車輛或容器，保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。3.不得將食品與有毒、有害物品混裝運(yùn)輸。六、食品檢驗(yàn)與留樣管理（一）食品檢驗(yàn)1.建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)采購的食品、加工過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，并留存檢驗(yàn)報(bào)告。（二）食品留樣1.對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各部門在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理食品安全事故的善后工作。（三）應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。八、培訓(xùn)與宣傳教育管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（二）培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。（三）宣傳教育通過多種形式，如宣傳欄、內(nèi)部刊物、培訓(xùn)講座等，向員工和消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。九、監(jiān)督檢查與考核管理（一）監(jiān)督檢查1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品采購與索證索票情況、食品加工過程衛(wèi)生情況等。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）考核管理1.制定食品衛(wèi)生管理考核標(biāo)