2025年義興酒業(yè)分公司招聘筆試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.中國白酒的主要香型不包括以下哪一種？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.花香型2.白酒的釀造過程中，哪一步是必不可少的？A.發(fā)酵B.烘烤C.蒸餾D.澄清3.下列哪種原料不適合用于白酒的釀造？A.高粱B.玉米C.大米D.小麥4.白酒的儲存過程中，哪種條件最為理想？A.高溫高濕B.低溫干燥C.適中溫度和濕度D.強(qiáng)光照射5.以下哪種方法不適合用于白酒的陳釀？A.地窖儲存B.玻璃瓶儲存C.金屬罐儲存D.塑料瓶儲存6.白酒的口感主要取決于以下哪個因素？A.酒精度B.香氣成分C.色澤D.糖分含量7.以下哪種白酒屬于固態(tài)發(fā)酵？A.液態(tài)發(fā)酵白酒B.固態(tài)發(fā)酵白酒C.半固態(tài)發(fā)酵白酒D.液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵白酒8.白酒的勾調(diào)過程中，主要使用以下哪種物質(zhì)？A.酒精B.糖C.酸D.香精9.以下哪種白酒屬于清香型白酒？A.茅臺B.汾酒C.五糧液D.劍南春10.白酒的年份通常是指？A.酒的儲存時間B.酒的釀造時間C.酒的出廠時間D.酒的發(fā)酵時間二、填空題（總共10題，每題2分）1.中國白酒的主要香型包括濃香型、__________、醬香型和清香型。2.白酒的釀造過程中，主要分為原料處理、__________、蒸餾和儲存四個步驟。3.白酒的儲存過程中，最理想的儲存條件是適中溫度和濕度。4.白酒的口感主要取決于香氣成分。5.白酒的勾調(diào)過程中，主要使用酒精和香精。6.白酒的年份通常是指酒的儲存時間。7.濃香型白酒的代表作品是五糧液。8.清香型白酒的代表作品是汾酒。9.醬香型白酒的代表作品是茅臺。10.白酒的釀造過程中，固態(tài)發(fā)酵的主要原料是高粱。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.中國白酒的主要香型包括濃香型、清香型、醬香型和花香型。（×）2.白酒的釀造過程中，發(fā)酵是必不可少的步驟。（√）3.高粱是白酒釀造的主要原料。（√）4.白酒的儲存過程中，高溫高濕的條件最為理想。（×）5.地窖儲存是白酒陳釀的常用方法。（√）6.白酒的口感主要取決于酒精度。（×）7.固態(tài)發(fā)酵白酒的代表作品是茅臺。（×）8.白酒的勾調(diào)過程中，主要使用糖。（×）9.清香型白酒的代表作品是五糧液。（×）10.白酒的年份通常是指酒的釀造時間。（×）四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述白酒的釀造過程。白酒的釀造過程主要包括原料處理、發(fā)酵、蒸餾和儲存四個步驟。原料處理包括清洗、粉碎、蒸煮等工序；發(fā)酵主要是利用微生物的作用將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精；蒸餾是將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行蒸餾，得到高濃度的白酒；儲存則是將白酒進(jìn)行陳釀，提高其品質(zhì)。2.簡述白酒的陳釀過程。白酒的陳釀過程主要是通過儲存來實(shí)現(xiàn)的。在儲存過程中，白酒會與空氣中的氧氣發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，同時也會吸收空氣中的水分和香氣成分，從而提高白酒的口感和品質(zhì)。陳釀的時間越長，白酒的品質(zhì)通常越好。3.簡述白酒的勾調(diào)過程。白酒的勾調(diào)過程主要是將不同年份、不同香型的白酒進(jìn)行混合，以達(dá)到理想的口感和香氣。勾調(diào)過程中，主要使用酒精和香精進(jìn)行調(diào)整，以使白酒的口感更加和諧、香氣更加濃郁。4.簡述白酒的香型分類。白酒的香型分類主要包括濃香型、清香型、醬香型和花香型。濃香型白酒的代表作品是五糧液，清香型白酒的代表作品是汾酒，醬香型白酒的代表作品是茅臺，花香型白酒的代表作品是洋河。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論白酒的儲存條件對白酒品質(zhì)的影響。白酒的儲存條件對白酒的品質(zhì)有重要影響。在儲存過程中，白酒會與空氣中的氧氣發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，同時也會吸收空氣中的水分和香氣成分，從而提高白酒的口感和品質(zhì)。因此，儲存白酒時，應(yīng)選擇適中溫度和濕度的環(huán)境，避免高溫高濕或強(qiáng)光照射，以保持白酒的品質(zhì)。2.討論白酒的勾調(diào)過程對白酒品質(zhì)的影響。白酒的勾調(diào)過程對白酒的品質(zhì)有重要影響。勾調(diào)過程中，通過將不同年份、不同香型的白酒進(jìn)行混合，可以調(diào)整白酒的口感和香氣，使其更加和諧、濃郁。合理的勾調(diào)可以提高白酒的品質(zhì)，使其更加符合消費(fèi)者的口味。3.討論白酒的香型分類對白酒品質(zhì)的影響。白酒的香型分類對白酒的品質(zhì)有重要影響。不同的香型白酒在原料、釀造工藝、儲存條件等方面都有所不同，因此其口感和香氣也有所差異。合理的香型分類可以幫助消費(fèi)者選擇適合自己的白酒，提高消費(fèi)者的飲酒體驗(yàn)。4.討論白酒的年份對白酒品質(zhì)的影響。白酒的年份對白酒的品質(zhì)有重要影響。年份越長的白酒，其儲存時間越長，口感和香氣通常越好。因此，年份是白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也是消費(fèi)者選擇白酒時的重要參考因素。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.D4.B5.D6.B7.B8.A9.B10.A二、填空題1.清香型2.發(fā)酵3.適中溫度和濕度4.香氣成分5.酒精和香精6.酒的儲存時間7.五糧液8.汾酒9.茅臺10.高粱三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.白酒的釀造過程主要包括原料處理、發(fā)酵、蒸餾和儲存四個步驟。原料處理包括清洗、粉碎、蒸煮等工序；發(fā)酵主要是利用微生物的作用將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精；蒸餾是將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行蒸餾，得到高濃度的白酒；儲存則是將白酒進(jìn)行陳釀，提高其品質(zhì)。2.白酒的陳釀過程主要是通過儲存來實(shí)現(xiàn)的。在儲存過程中，白酒會與空氣中的氧氣發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，同時也會吸收空氣中的水分和香氣成分，從而提高白酒的口感和品質(zhì)。陳釀的時間越長，白酒的品質(zhì)通常越好。3.白酒的勾調(diào)過程主要是將不同年份、不同香型的白酒進(jìn)行混合，以達(dá)到理想的口感和香氣。勾調(diào)過程中，主要使用酒精和香精進(jìn)行調(diào)整，以使白酒的口感更加和諧、香氣更加濃郁。4.白酒的香型分類主要包括濃香型、清香型、醬香型和花香型。濃香型白酒的代表作品是五糧液，清香型白酒的代表作品是汾酒，醬香型白酒的代表作品是茅臺，花香型白酒的代表作品是洋河。五、討論題1.白酒的儲存條件對白酒的品質(zhì)有重要影響。在儲存過程中，白酒會與空氣中的氧氣發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，同時也會吸收空氣中的水分和香氣成分，從而提高白酒的口感和品質(zhì)。因此，儲存白酒時，應(yīng)選擇適中溫度和濕度的環(huán)境，避免高溫高濕或強(qiáng)光照射，以保持白酒的品質(zhì)。2.白酒的勾調(diào)過程對白酒的品質(zhì)有重要影響。勾調(diào)過程中，通過將不同年份、不同香型的白酒進(jìn)行混合，可以調(diào)整白酒的口感和香氣，使其更加和諧、濃郁。合理的勾調(diào)可以提高白酒的品質(zhì)，使其更加符合消費(fèi)者的口味。3.白酒的香型分類對白酒的品質(zhì)有重要影響。不同的香型白酒在原料、釀造工藝