年注冊營養(yǎng)師資格證職業(yè)知識考試題（附答案）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）A、大米B、玉米C、大豆D、土豆參考答案：C2.以下屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素B6D、維生素D參考答案：C3.以下屬于水溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、木質(zhì)素參考答案：C4.以下屬于可溶性膳食纖維且具有調(diào)節(jié)腸道菌群作用的是（）A、魔芋葡甘聚糖B、木質(zhì)素C、殼聚糖D、纖維素參考答案：A5.以下屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、木質(zhì)素C、菊粉D、甲殼素參考答案：C6.以下屬于可溶性膳食纖維，可降低血清膽固醇的是（）A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、角質(zhì)參考答案：A7.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A、鐵B、鈣C、蛋白質(zhì)D、鋅參考答案：C8.以下屬于宏量礦物質(zhì)的是（）A、鐵B、碘C、鈣D、鋅參考答案：C9.以下屬于不溶性膳食纖維且能增加糞便體積、促進(jìn)排便的是（）A、燕麥β-葡聚糖B、阿拉伯木聚糖C、木質(zhì)素D、瓜爾豆膠參考答案：C10.以下屬于不溶性膳食纖維的是（）A、果膠B、瓜爾膠C、纖維素D、海藻酸鈉參考答案：C11.以下屬于不溶性膳食纖維，可增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動的是（）A、纖維素B、菊粉C、低聚半乳糖D、黏質(zhì)參考答案：A12.以下屬于不可發(fā)酵的膳食纖維是（）A、抗性淀粉B、菊粉C、纖維素D、低聚果糖參考答案：C13.以下屬于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、天冬氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸參考答案：C14.以下哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A？（）A、視黃醇B、胡蘿卜素C、葉黃素D、玉米黃素參考答案：B15.以下哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)可參與構(gòu)成視紫紅質(zhì)？（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E參考答案：A16.以下哪種營養(yǎng)素可以構(gòu)成輔酶A？（）A、泛酸B、生物素C、葉酸D、維生素B12參考答案：A17.以下哪種營養(yǎng)素具有增強免疫力的作用？（）A、鋅B、鈣C、磷D、鈉參考答案：A18.以下哪種營養(yǎng)素具有增強免疫力、促進(jìn)抗體合成的作用？（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、水分參考答案：A19.以下哪種營養(yǎng)素具有維持正常視覺功能的作用？（）A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素D參考答案：A20.以下哪種營養(yǎng)素具有維持神經(jīng)肌肉正常興奮性的作用？（）A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：A21.以下哪種營養(yǎng)素具有維持上皮組織健康、促進(jìn)免疫功能的作用？（）A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素D參考答案：A22.以下哪種營養(yǎng)素具有調(diào)節(jié)體溫的作用？（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水D、碳水化合物參考答案：C23.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A、鐵B、鋅C、硒D、銅參考答案：C24.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷？（）A、維生素EB、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)參考答案：A25.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化、延緩衰老的作用？（）A、維生素EB、維生素KC、維生素B族D、維生素C（雖都有一定作用，但維生素E抗氧化性更突出典型）參考答案：A26.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化、清除自由基、延緩衰老的作用且常與維生素E協(xié)同作用？（）A、維生素CB、維生素B族C、維生素DD、維生素K參考答案：A27.以下哪種營養(yǎng)素具有保護(hù)心血管、降低膽固醇的作用？（）A、維生素CB、維生素B族C、膳食纖維D、維生素D參考答案：C28.以下哪種營養(yǎng)素參與血紅蛋白的合成并影響其功能？（）A、鐵B、鈣C、鎂D、鉀參考答案：A29.以下哪種營養(yǎng)素參與血紅蛋白的合成？（）A、鐵B、鈣C、鎂D、鉀參考答案：A30.以下哪種營養(yǎng)素參與血紅蛋白的合成，對氧氣運輸至關(guān)重要？（）A、鐵B、鈣C、鎂D、磷參考答案：A31.以下哪種營養(yǎng)素參與血紅蛋白、肌紅蛋白等的合成？（）A、鐵B、銅C、錳D、鈷參考答案：A32.以下哪種營養(yǎng)素參與體內(nèi)氧的運輸和儲存？（）A、鐵B、銅C、鈷D、錳參考答案：A33.以下哪種營養(yǎng)素參與體內(nèi)能量代謝過程，是多種酶的輔酶成分？（）A、維生素B族B、維生素AC、維生素DD、維生素K參考答案：A34.以下哪種營養(yǎng)素參與體內(nèi)多種酶的組成和激活？（）A、鎂B、鈣C、磷D、鈉參考答案：A35.以下哪種營養(yǎng)素參與體內(nèi)多種酶的活性中心構(gòu)成？（）A、鋅B、鈉C、氯D、鈣參考答案：A36.以下哪種營養(yǎng)素參與甲狀腺激素的合成？（）A、鐵B、碘C、硒D、鋅參考答案：B37.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：C38.以下哪種維生素缺乏會引起腳氣??？（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12參考答案：A39.以下哪種維生素缺乏會引起壞血?。浚ǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D參考答案：C40.以下哪種糖屬于單糖？（）A、蔗糖B、麥芽糖C、葡萄糖D、乳糖參考答案：C41.以下哪種食物是維生素C含量相對較高的？（）A、橙子B、香蕉C、梨D、葡萄參考答案：A42.以下哪種食物是維生素B9（葉酸）的天然優(yōu)質(zhì)來源？（）A、酵母B、蛋糕C、火腿腸D、方便面參考答案：A43.以下哪種食物是維生素B6的良好食物來源？（）A、香蕉B、蘋果C、梨D、葡萄參考答案：A44.以下哪種食物是維生素B5（泛酸）的較好來源？（）A、牛肉B、冰淇淋C、薯片D、碳酸飲料參考答案：A45.以下哪種食物是維生素B3（煙酸）的良好食物來源，且在能量代謝中發(fā)揮重要作用？（）A、花生B、奶茶C、辣條D、泡泡糖參考答案：A46.以下哪種食物是維生素B3（煙酸）的良好來源？（）A、玉米（但玉米中煙酸為結(jié)合型，不易吸收，不過整體相對一些食物含量尚可，且經(jīng)處理后可更好利用，在常見食物里有一定代表性）B、草莓C、西瓜D、荔枝參考答案：A47.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A、植物油B、綠葉蔬菜C、動物肝臟D、水果參考答案：C48.以下哪種食物是維生素B1（硫胺素）的豐富來源？（）A、全麥面包B、精制白米C、可樂D、薯片參考答案：A49.以下哪種食物是生物素（維生素H）的良好來源？（）A、蛋黃B、大米C、面粉D、蔗糖參考答案：A50.以下哪種食物富含葉酸且適合孕婦食用？（）A、動物肝臟B、油條C、腌菜D、皮蛋參考答案：A51.以下哪種食物富含葉酸？（）A、豬肝B、牛奶C、雞蛋D、大米參考答案：A52.以下哪種食物富含煙酸？（）A、玉米B、燕麥C、花生D、豬瘦肉參考答案：D53.以下哪種食物富含維生素K？（）A、卷心菜B、西紅柿C、黃瓜D、茄子參考答案：A54.以下哪種食物富含維生素D且是天然來源？（）A、強化牛奶B、蘑菇（經(jīng)紫外線照射后）C、三文魚D、蛋黃（含量相對三文魚少些，三文魚是典型富含天然維D食物）參考答案：C55.以下哪種食物富含維生素D？（）A、蘑菇B、動物肝臟C、菠菜D、橙子參考答案：B56.以下哪種食物富含維生素B7（生物素）？（）A、蛋黃B、白砂糖C、精制面粉D、酒精飲料參考答案：A57.以下哪種食物富含維生素B6且對神經(jīng)系統(tǒng)功能維持有益？（）A、香蕉B、冰淇淋C、炸雞D、薯條參考答案：A58.以下哪種食物富含維生素B2且顏色通常較黃？（）A、豬肝B、豆腐C、大米D、饅頭參考答案：A59.以下哪種食物富含維生素B12且是素食者較難獲取的？（）A、牛奶B、豆制品C、蔬菜D、水果參考答案：A60.以下哪種食物富含維生素B12？（）A、豆腐B、香菇C、牛肉D、菠菜參考答案：C61.以下哪種食物富含維生素B12，對于神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能和紅細(xì)胞形成必不可少？（）A、動物肝臟B、蔬菜沙拉C、水果拼盤D、白面包參考答案：A62.以下哪種食物富含維生素B1？（）A、全麥面包B、精制大米C、白面饅頭D、方便面參考答案：A63.以下哪種礦物質(zhì)參與骨骼和牙齒的構(gòu)成？（）A、鐵B、鎂C、鈣D、鋅參考答案：C64.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A、油酸B、亞油酸C、棕櫚酸D、硬脂酸參考答案：B65.下列哪種食物富含維生素K？（）A、綠葉蔬菜B、水果C、肉類D、谷類參考答案：A66.下列哪種食物富含維生素E？（）A、堅果B、谷類C、肉類D、蔬菜參考答案：A67.下列哪種食物富含維生素A原？（）A、胡蘿卜B、牛奶C、雞蛋D、瘦肉參考答案：A68.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A、精白米B、蘋果（帶皮）C、雞蛋D、牛奶參考答案：B69.下列哪種食物富含花生四烯酸？（）A、豬肝B、玉米C、土豆D、胡蘿卜參考答案：A70.下列哪種食物富含共軛亞油酸，對減少體脂、增加肌肉有一定幫助？（）A、牛肉B、蘋果C、菠菜D、橙子參考答案：A71.下列哪種食物富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）？（）A、豬肉B、牛肉C、深海魚類D、雞肉參考答案：C72.下列哪種食物富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）？（）A、鱈魚肝油B、玉米胚芽油C、葵花籽油D、芝麻油參考答案：A73.下列哪種食物富含碘？（）A、海帶B、菠菜C、蘋果D、香蕉參考答案：A74.下列哪種食物富含單不飽和脂肪酸？（）A、椰子油B、棕櫚油C、橄欖油D、豬油參考答案：C75.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A、豬油B、牛油C、魚油D、椰子油參考答案：C76.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A、橄欖油B、玉米油C、亞麻籽油D、大豆油參考答案：C77.下列哪種食物富含γ-亞麻酸？（）A、月見草油B、花生油C、大豆油D、菜籽油參考答案：A78.下列哪種食物富含β-胡蘿卜素？（）A、南瓜B、牛奶C、雞蛋D、瘦肉參考答案：A79.下列哪種食物富含α-亞麻酸？（）A、亞麻籽油B、橄欖油C、椰子油D、棕櫚油參考答案：A80.食物中碳水化合物的主要存在形式是（）A、單糖B、雙糖C、多糖D、寡糖參考答案：C81.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用的方法是（）A、凱氏定氮法B、索氏提取法C、灼燒法D、密度法參考答案：A82.人體最主要的能量來源是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：C83.人體中含量最多的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、磷C、鉀D、鈉參考答案：A84.人體消化系統(tǒng)中，消化和吸收的主要部位是（）A、胃B、小腸上段C、小腸D、大腸參考答案：C85.人體消化系統(tǒng)中，食物在胃內(nèi)經(jīng)過初步消化后，進(jìn)入的下一個器官是（）A、小腸B、大腸C、十二指腸D、盲腸參考答案：C86.人體消化系統(tǒng)中，食物在口腔內(nèi)初步消化后，經(jīng)（）進(jìn)入胃。A、食管B、氣管C、十二指腸D、回腸參考答案：A87.人體消化系統(tǒng)中，食物由胃進(jìn)入小腸的通道是（）A、食管B、幽門C、十二指腸乳頭D、回盲瓣參考答案：B88.人體消化系統(tǒng)中，能分泌內(nèi)因子保護(hù)維生素B12免受腸內(nèi)水解酶破壞的器官是（）A、胃B、胰腺C、小腸D、大腸參考答案：A89.人體消化系統(tǒng)中，能初步分解蛋白質(zhì)且分泌多種消化酶的器官是（）A、口腔B、胃C、胰腺D、小腸（小腸主要是吸收及進(jìn)一步消化，胰腺分泌多種消化酶對蛋白質(zhì)等初步大規(guī)模分解起關(guān)鍵作用）參考答案：C90.人體消化系統(tǒng)中，對脂肪起乳化作用的物質(zhì)是（）A、胃蛋白酶B、胰脂肪酶C、膽汁D、小腸液中的淀粉酶參考答案：C91.人體消化系統(tǒng)中，對食物進(jìn)行機械性消化和化學(xué)性消化同時進(jìn)行且較為重要的部位是（）A、口腔B、胃C、小腸D、大腸參考答案：B92.人體消化系統(tǒng)中，對蛋白質(zhì)初步消化的部位是（）A、口腔B、胃C、小腸D、大腸參考答案：B93.人體消化吸收的主要場所是（）A、胃B、小腸C、大腸D、口腔參考答案：B94.人體消化蛋白質(zhì)的主要消化酶是（）A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、以上都是參考答案：D95.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會引起夜盲癥？（）A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：A96.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會引起癩皮病？（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PP（煙酸）D、維生素B6參考答案：C97.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會引起口角炎？（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12參考答案：B98.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會引起巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A、維生素B1B、維生素B12或葉酸C、維生素CD、維生素K參考答案：B99.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會引起壞血?。浚ǎ〢、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素D參考答案：A100.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會引起壞血病？（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：C101.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A、維生素B2B、維生素AC、維生素ED、維生素K參考答案：B102.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致口角炎、唇炎？（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12參考答案：B103.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A、鐵B、維生素B12和葉酸C、維生素CD、維生素K參考答案：B104.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致佝僂?。浚ǎ〢、鈣B、磷C、維生素DD、以上都是參考答案：D105.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致干眼?。浚ǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C參考答案：A106.人體能量代謝最活躍的器官是（）A、肝臟B、心臟C、腦D、腎臟參考答案：C107.能升高血糖的激素是（）A、胰島素B、胰高血糖素C、甲狀腺素D、腎上腺素（雖腎上腺素也可升血糖，但胰高血糖素是主要升血糖激素）參考答案：B108.能升高血糖、促進(jìn)糖原分解的激素是（）A、胰高血糖素B、生長抑素C、促腎上腺皮質(zhì)激素D、抗利尿激素參考答案：A109.能升高血鈣、降低血磷的激素是（）A、甲狀旁腺激素B、降鈣素C、1，25-（OH）?D?D、甲狀腺激素參考答案：A110.能降低血糖的激素是（）A、胰高血糖素B、腎上腺素C、生長激素D、胰島素參考答案：D111.能降低血清膽固醇的膳食纖維是（）A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、半纖維素參考答案：A112.能促進(jìn)脂肪消化吸收的消化液是（）A、唾液B、胃液C、膽汁D、小腸液參考答案：C113.能促進(jìn)脂肪合成代謝的激素是（）A、胰島素B、胰高血糖素C、腎上腺素D、糖皮質(zhì)激素參考答案：A114.能促進(jìn)脂肪合成、抑制脂肪分解的激素是（）A、胰島素B、胰高血糖素樣肽-1C、瘦素D、胃泌素參考答案：A115.能促進(jìn)脂肪分解、為機體提供能量的激素是（）A、腎上腺素B、胰島素C、雌激素D、孕激素參考答案：A116.能促進(jìn)脂肪動員的是（）A、胰島素B、胰高血糖素C、甲狀腺激素D、生長激素參考答案：B117.能促進(jìn)脂肪動員、使血中游離脂肪酸增多的激素是（）A、胰島素B、胰高血糖素C、生長抑素D、褪黑素參考答案：B118.能促進(jìn)小腸黏膜吸收鈣，并促進(jìn)骨組織鈣化的維生素是（）A、維生素