營(yíng)養(yǎng)配餐師能力評(píng)定考試報(bào)名條件試題沖刺卷考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿(mǎn)分：100分試卷名稱(chēng)：營(yíng)養(yǎng)配餐師能力評(píng)定考試報(bào)名條件試題沖刺卷考核對(duì)象：營(yíng)養(yǎng)配餐師職業(yè)資格入門(mén)級(jí)考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)配餐師需要具備基礎(chǔ)的醫(yī)學(xué)知識(shí)，但無(wú)需了解臨床疾病治療。2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入200-300g主食。3.食物交換份法是營(yíng)養(yǎng)配餐中常用的量化工具。4.膳食纖維主要來(lái)源于谷物和豆類(lèi)，但蔬菜水果中含量較少。5.特殊人群（如孕產(chǎn)婦）的營(yíng)養(yǎng)需求與普通成年人完全一致。6.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“低脂”通常指每100g含低于3g脂肪。7.酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質(zhì)類(lèi)型，其消化率高于植物蛋白。8.高嘌呤食物（如動(dòng)物內(nèi)臟）適合痛風(fēng)患者大量食用。9.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐需要考慮運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和類(lèi)型，但無(wú)需關(guān)注個(gè)體心理狀態(tài)。10.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是指添加了特定營(yíng)養(yǎng)素且含量高于普通食品的加工食品。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.水果C.全谷物D.蔬菜2.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25gB.50gC.75gD.100g3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸4.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著高于普通成年人，主要原因是？A.葉酸有助于皮膚健康B.葉酸參與胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.葉酸可增強(qiáng)免疫力D.葉酸促進(jìn)鐵吸收6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是？A.限制主食攝入B.增加膳食纖維C.避免甜食D.以上都是8.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.雞蛋B.海鮮C.蔬菜D.水果9.運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)，優(yōu)先補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素10.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“能量”一欄通常指的是？A.千焦（kJ）B.千卡（kcal）C.毫克（mg）D.微克（μg）三、多選題（每題2分，共20分）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.增強(qiáng)免疫力2.孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.脂肪E.維生素D3.高血壓患者飲食應(yīng)注意？A.限制鈉攝入B.增加鉀攝入C.選擇低脂食物D.避免加工肉類(lèi)E.多吃甜食4.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐的考慮因素包括？A.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型C.個(gè)體體重D.心理狀態(tài)E.飲食習(xí)慣5.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.維生素種類(lèi)6.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類(lèi)水果B.番茄C.黃瓜D.菠菜E.胡蘿卜7.膳食纖維的來(lái)源包括？A.谷物B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果E.油脂8.特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.孕產(chǎn)婦B.老年人C.疾病患者D.運(yùn)動(dòng)員E.健康成年人9.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目的是？A.補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素B.提高食物能量密度C.替代普通食品D.改善食物感官特性E.降低食物成本10.營(yíng)養(yǎng)配餐師需要掌握的技能包括？A.食物交換份法B.膳食調(diào)查C.食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算D.餐飲管理E.心理咨詢(xún)四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某女性，28歲，孕早期，身高165cm，體重60kg，日?；顒?dòng)量中等。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其制定一份每日營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃，并說(shuō)明理由。案例2：某男性，35歲，健身愛(ài)好者，每周進(jìn)行5次力量訓(xùn)練，每次1小時(shí)。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份運(yùn)動(dòng)后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案，并說(shuō)明關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的攝入目的。案例3：某老年人，70歲，患有高血壓和糖尿病，日?；顒?dòng)量較少。請(qǐng)為其提供一份低鈉低糖的膳食建議，并解釋如何通過(guò)食物選擇控制病情。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述營(yíng)養(yǎng)配餐師在公共衛(wèi)生領(lǐng)域的作用，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善人群健康。2.分析當(dāng)前社會(huì)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（如肥胖、微量元素缺乏等），并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善措施。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（營(yíng)養(yǎng)配餐師需了解臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)，部分情況下需與醫(yī)生協(xié)作）2.×（推薦量是300-500g）3.√4.×（蔬菜水果中富含膳食纖維）5.×（特殊人群需求不同，如孕產(chǎn)婦需增加蛋白質(zhì)、鈣等）6.√7.√8.×（高嘌呤食物需限制）9.×（需考慮心理壓力、睡眠等）10.√二、單選題1.A2.B3.B4.C5.B6.B7.D8.B9.B10.B三、多選題1.A,B,C2.A,B,C,E3.A,B,D4.A,B,C,E5.A,C,D6.A,B7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B10.A,B,C四、案例分析案例1：配餐計(jì)劃：-主食：全麥面包（100g）、雜糧飯（150g）-蛋白質(zhì)：雞蛋（1個(gè)）、豆腐（100g）、瘦肉（50g）-蔬菜水果：葉酸豐富的菠菜（100g）、蘋(píng)果（1個(gè)）-脂肪：堅(jiān)果（10g）理由：孕早期需補(bǔ)充葉酸（菠菜、豆類(lèi)）、蛋白質(zhì)（促進(jìn)胎兒發(fā)育）、鈣（豆腐）、鐵（瘦肉），主食選擇全谷物以提供B族維生素。案例2：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充方案：-碳水化合物：香蕉（1根）、運(yùn)動(dòng)飲料-蛋白質(zhì)：雞胸肉（100g）、蛋白粉-脂肪：堅(jiān)果醬（20g）理由：碳水化合物補(bǔ)充糖原儲(chǔ)備，蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉修復(fù)，脂肪提供能量。案例3：膳食建議：-主食：燕麥（50g）、全麥饅頭-蛋白質(zhì)：魚(yú)蝦（50g）、雞蛋（1個(gè)）-蔬菜：芹菜（100g）、苦瓜（100g）-脂肪：橄欖油（5ml）理由：低鈉（少鹽、少加工肉），低糖（避免甜食、精制碳水），高鉀（芹菜、苦瓜）控制血壓，優(yōu)質(zhì)蛋白維持血糖穩(wěn)定。五、論述題1.營(yíng)養(yǎng)配餐師在公共衛(wèi)生領(lǐng)域的作用：-制定人群膳食指南（如中國(guó)居民膳食指南）；-開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目（如糖尿病管理、兒童營(yíng)養(yǎng)改善）；-評(píng)估食物