2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（監(jiān)管實(shí)務(wù)）期中模擬測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量與安全監(jiān)管的核心目標(biāo)是（）A.保障食品數(shù)量充足B.提高食品生產(chǎn)效率C.確保食品安全D.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展2.以下不屬于食品質(zhì)量安全監(jiān)管主體的是（）A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.員工考勤制度D.食品安全自查制度4.食品經(jīng)營企業(yè)銷售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)建立（）A.銷售記錄制度B.采購記錄制度C.人員培訓(xùn)制度D.設(shè)備維護(hù)制度5.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)工藝D.食品名稱7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取的措施不包括（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.銷毀事故相關(guān)食品D.向上級(jí)主管部門報(bào)告8.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的主要手段不包括（）A.行政許可B.行政處罰C.輿論監(jiān)督D.抽檢監(jiān)測(cè)9.以下屬于食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容的是（）A.食品的營養(yǎng)價(jià)值B.食品的口感C.食品中有害物質(zhì)對(duì)人體健康的不良影響D.食品的市場(chǎng)價(jià)格10.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用不包括（）A.快速查找問題食品源頭B.提高食品生產(chǎn)效率C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的原則包括（）A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件包括（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒3.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）A.食品的外觀B.食品的合格證明文件C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的保質(zhì)期4.食品安全事故分為（）A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故5.食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門可以采取的措施有（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.食品質(zhì)量安全監(jiān)管只涉及食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，與銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)無關(guān)。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）3.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品時(shí)不需要標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）4.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）5.食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，企業(yè)可以拒絕提供相關(guān)資料。（）6.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）7.食品質(zhì)量安全追溯體系可以追溯到食品從生產(chǎn)到銷售的全過程。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品安全自查制度。（）9.食品安全事故調(diào)查過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)積極配合，不得拒絕、阻撓或者干涉。（）10.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的目的就是為了處罰違法違規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全監(jiān)管的主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全追溯體系？3.食品經(jīng)營企業(yè)在食品貯存方面應(yīng)注意哪些問題？五、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)案例回答問題）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被抽檢發(fā)現(xiàn)含有超標(biāo)的防腐劑。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)為了延長面包保質(zhì)期，在生產(chǎn)過程中違規(guī)添加了大量防腐劑。1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？2.食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)該企業(yè)進(jìn)行處罰？3.從該案例中，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)吸取哪些教訓(xùn)？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.A5.C6.C7.C8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.BCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品質(zhì)量安全監(jiān)管主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)管，如環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、原料采購、生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)要求；食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督；食品添加劑管理；食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)監(jiān)管；食品安全事故應(yīng)急處置與調(diào)查處理等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系，應(yīng)記錄食品原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)信息；利用信息化手段，如電子記錄、條碼、二維碼等；確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、可追溯；定期對(duì)追溯體系進(jìn)行維護(hù)和檢查，保證其有效運(yùn)行。3.食品經(jīng)營企業(yè)在食品貯存方面應(yīng)注意：保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠；按照食品的種類、特性、保質(zhì)期分類分區(qū)貯存；遵循先進(jìn)先出原則；控制貯存溫度、濕度等條件；定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。五、案例分析題1.該企業(yè)行為違反了《食品安全法》中關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品的規(guī)定。2.食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門可責(zé)令該企業(yè)停止生產(chǎn)經(jīng)營違規(guī)面包，沒收違法所