2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全）期末綜合試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.阿斯巴甜2.食品中常見(jiàn)的微生物污染源不包括（）。A.土壤B.空氣C.水D.塑料制品3.以下關(guān)于食品中毒的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.潛伏期短B.發(fā)病急劇C.一般有傳染性D.癥狀相似4.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度不包括（）環(huán)節(jié)。（）A.企業(yè)申請(qǐng)B.材料審查C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.人員培訓(xùn)5.以下哪種農(nóng)藥殘留對(duì)人體危害較大？（）A.有機(jī)磷B.有機(jī)氯C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲(chóng)菊酯類6.食品加工過(guò)程中，以下哪種做法不會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？（）A.生熟不分B.交叉污染C.煮熟煮透D.加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.產(chǎn)品廣告8.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.新鮮水果B.冷凍食品C.生食海產(chǎn)品D.谷類食品9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.員工績(jī)效考核制度D.食品安全自查制度10.以下關(guān)于食品召回的說(shuō)法，正確的是（）。A.只有企業(yè)主動(dòng)召回B.只有政府部門責(zé)令召回C.包括主動(dòng)召回和責(zé)令召回D.無(wú)需召回二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品中可能存在的危害因素包括（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害2.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）內(nèi)容。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物5.以下哪些屬于食品安全事故的范疇？（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品腐敗變質(zhì)三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法的對(duì)錯(cuò)，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）2.食品中的微生物一定都會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。（）3.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的核心是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。（）4.農(nóng)藥殘留只存在于農(nóng)產(chǎn)品中，與食品加工無(wú)關(guān)。（）5.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以不清晰標(biāo)注。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品安全追溯體系。（）7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。（）8.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）9.食品加工用水只要外觀清澈就可以直接用于食品加工。（）10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品中毒的分類及常見(jiàn)原因。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保食品質(zhì)量安全？3.談?wù)勀銓?duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的理解以及其重要性。五、案例分析題（總共1題，20分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析并回答問(wèn)題）某食品加工廠生產(chǎn)的一批火腿腸被檢測(cè)出含有過(guò)量的亞硝酸鹽。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，未嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，導(dǎo)致部分原料不合格；在生產(chǎn)過(guò)程中，工人違規(guī)操作，未按照規(guī)定的工藝參數(shù)添加亞硝酸鹽。1.請(qǐng)分析該企業(yè)存在哪些食品安全問(wèn)題？2.針對(duì)這些問(wèn)題，提出相應(yīng)的整改措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.C