2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全法規(guī)）期中測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下不屬于食品安全法規(guī)調(diào)整對(duì)象的是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.食品添加劑的使用C.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.個(gè)人烹飪行為2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。以下哪種疾病的患者不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.胃炎5.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，正確的是（）A.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回B.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.以上說(shuō)法都正確6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告不得涉及下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品的成分C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的保質(zhì)期7.違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。A.貨值金額五倍以上十倍以下B.貨值金額十倍以上二十倍以下C.貨值金額十五倍以上三十倍以下D.貨值金額二十倍以上五十倍以下8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的控制措施不包括以下哪項(xiàng)（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行打掃，恢復(fù)正常秩序9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院（）部門規(guī)定。A.食品藥品監(jiān)督管理B.衛(wèi)生行政C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政10.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品安全法規(guī)的基本原則包括（）A.預(yù)防為主原則B.風(fēng)險(xiǎn)管理原則C.全程控制原則D.社會(huì)共治原則2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件包括（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式4.以下哪些屬于食品安全事故的范疇（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品變質(zhì)5.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列哪些措施對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）3.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意添加。（）4.食品召回是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)。（）5.食品廣告可以適當(dāng)夸大食品的功效。（）6.食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（）8.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后，無(wú)需每年進(jìn)行健康檢查。（）10.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，企業(yè)有權(quán)拒絕。（）四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全追溯體系。2.請(qǐng)說(shuō)明食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)履行哪些義務(wù)。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測(cè)出含有有害物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。請(qǐng)分析該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任，并說(shuō)明食品安全法規(guī)中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)責(zé)任的規(guī)定對(duì)保障食品安全的重要意義。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.D4.C5.D6.A7.D8.D9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)做到：準(zhǔn)確記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息；確保記錄真實(shí)、完整、可追溯；采用信息化手段或紙質(zhì)記錄等方式進(jìn)行記錄保存；定期對(duì)追溯體系進(jìn)行維護(hù)和檢查，保證其有效運(yùn)行；在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能夠迅速通過(guò)追溯體系查找問(wèn)題源頭，采取相應(yīng)措施。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品應(yīng)履行的義務(wù)包括：查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明；建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；不得采購(gòu)或者經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。五、案例分析題該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)