2025年大學食品質(zhì)量與安全（食品安全學）開學摸底卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種屬于物理性危害因素（）A.農(nóng)藥殘留B.玻璃碎片C.黃曲霉毒素D.獸藥殘留2.食品中毒中最常見的是（）A.化學性食物中毒B.細菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.動物性食物中毒3.食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫是（）A.GMPB.HACCPC.ISOD.SSOP4.下列哪種屬于食源性疾?。ǎ〢.感冒B.高血壓C.食物中毒D.糖尿病5.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）A.溫度B.濕度C.微生物D.光照6.食品添加劑使用標準中規(guī)定了食品添加劑的（）A.種類B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是7.以下哪種不屬于食品污染（）A.生物性污染B.化學性污染C.放射性污染D.顏色污染8.食品安全標準是（）A.推薦性標準B.行業(yè)標準C.強制性標準D.企業(yè)標準9.食品召回制度是為了（）危害。A.預(yù)防食品安全B.控制食品安全C.消除食品安全D.以上都對10.下列哪種食品屬于易腐食品（）A.餅干B.罐頭C.新鮮蔬菜D.方便面二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品安全的基本要求包括（）A.無毒無害B.符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.有良好的口感2.食品污染的來源有（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.人為污染3.食品中毒的特點包括（）A.潛伏期短B.發(fā)病急劇C.病程較短D.一般無人與人之間的直接傳染4.食品質(zhì)量安全市場準入制度包括（）A.食品生產(chǎn)許可制度B.食品強制檢驗制度C.食品市場準入標志制度D.食品召回制度5.影響食品微生物生長繁殖的因素有（）A.溫度B.水分C.pH值D.氧氣三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.食品安全就是指食品無毒、無害。（）2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）3.只要食品沒有變質(zhì)，就可以放心食用。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不用建立食品安全管理制度。（）5.食源性疾病就是食物中毒。（）6.食品中的農(nóng)藥殘留一定是人為添加的。（）7.食品良好生產(chǎn)規(guī)范只適用于大型食品企業(yè)。（）8.食品召回是企業(yè)自愿行為，不需要政府監(jiān)管。（）9.食品腐敗變質(zhì)一定會產(chǎn)生異味。（）10.食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答以下問題）1.簡述食品中毒的分類及常見原因。2.請說明食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的主要內(nèi)容。3.談?wù)動绊懯称钒踩囊蛩赜心男Ｎ?、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)以下案例進行分析）某學校食堂發(fā)生一起食物中毒事件，就餐學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂采購的蔬菜農(nóng)藥殘留超標，且加工過程中未徹底清洗。請分析此次食物中毒事件的原因，并提出預(yù)防此類事件發(fā)生的措施。答案：一、單項選擇題1.B2.B3.A4.C5.C6.D7.D8.C9.D10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.食品中毒分類：細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒等。常見原因：食品被致病微生物污染；食品中含有有毒有害物質(zhì)；食品儲存不當導(dǎo)致變質(zhì)等。2.主要內(nèi)容：人員要求，包括健康、衛(wèi)生等；廠房與設(shè)施要求，如選址、布局等；設(shè)備與器具要求；衛(wèi)生管理要求；生產(chǎn)過程管理要求，如原材料采購、加工、包裝等環(huán)節(jié)。3.影響因素：生物性因素，如微生物、寄生蟲等；化學性因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等；物理性因素，如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等；人為因素，如生產(chǎn)加工過程不規(guī)范、食品添加劑使用不當?shù)?；環(huán)境因素，如環(huán)境污染對食品原料的影響等。五、案例分析題原因：食堂采購蔬菜農(nóng)藥殘留超標，且加工過程未徹底清洗，導(dǎo)致學生攝入有毒有害物質(zhì)引發(fā)食物中毒。預(yù)防措施：加強對食堂采購人員的