2025年三級公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.下列關于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是（）。A.動物蛋白與植物蛋白混合食用效果最佳B.食物生物學價值差異越大，互補效果越弱C.同時食用兩種以上食物才能發(fā)揮互補作用D.大豆蛋白與谷物蛋白混合可提高賴氨酸含量答案：D（解析：大豆蛋白富含賴氨酸，谷物蛋白賴氨酸不足，二者互補可提高整體蛋白質(zhì)利用率）2.維生素B1缺乏的典型癥狀是（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B（解析：維生素B1缺乏導致腳氣病，夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量是（）。A.200300gB.250400gC.300500gD.150250g答案：B（解析：2022版膳食寶塔推薦谷薯類每日250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）4.評價食物蛋白質(zhì)利用率的常用指標是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評分答案：B（解析：生物價（BV）反映蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機體利用的程度，是利用率的核心指標）5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B（解析：鋅缺乏可導致生長發(fā)育障礙、味覺減退、異食癖；鐵缺乏主要引起貧血，碘缺乏導致甲狀腺腫）6.下列食物中，ω3脂肪酸含量最高的是（）。A.橄欖油B.亞麻籽油C.花生油D.棕櫚油答案：B（解析：亞麻籽油富含α亞麻酸（ω3系），橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，花生油以亞油酸（ω6）為主）7.某65歲男性，輕體力活動，其每日能量推薦攝入量（RNI）約為（）。A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal答案：B（解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》規(guī)定，65歲輕體力活動男性RNI為2000kcal/d）8.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C（解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法提供能量）9.孕婦缺鐵最易導致（）。A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒智力發(fā)育障礙D.胎兒佝僂病答案：B（解析：孕婦缺鐵可導致自身及胎兒缺鐵性貧血；神經(jīng)管畸形與葉酸缺乏相關）10.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”表示（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高攝入量百分比答案：A（解析：NRV%即NutrientReferenceValue%，指某營養(yǎng)素含量占每日營養(yǎng)素參考值的百分比）11.下列烹飪方式中，最易導致維生素C損失的是（）。A.蒸B.煮C.煎D.焯水答案：B（解析：維生素C易溶于水且不耐熱，長時間水煮會導致大量溶出和氧化破壞）12.乳母每日鈣的推薦攝入量（RNI）為（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（解析：乳母因需分泌乳汁，鈣RNI為1200mg/d，普通成年女性為800mg/d）13.評價人體營養(yǎng)狀況最常用的anthropometric指標是（）。A.皮褶厚度B.上臂圍C.體重指數(shù)（BMI）D.腰圍答案：C（解析：BMI（體重/身高2）是反映整體營養(yǎng)狀況的核心指標，皮褶厚度主要評估體脂）14.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.雞蛋B.牛奶C.沙丁魚D.大白菜答案：C（解析：沙丁魚屬于高嘌呤食物（>150mg/100g），雞蛋、牛奶為低嘌呤食物）15.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）。A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B（解析：世界衛(wèi)生組織推薦嬰兒6月齡左右添加輔食，中國指南建議46月齡為適應期）二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸（ω6）B.α亞麻酸（ω3）C.油酸（ω9）D.花生四烯酸（ω6）答案：AB（解析：人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸為亞油酸和α亞麻酸）2.維生素D的主要食物來源包括（）。A.深海魚類B.蛋黃C.牛奶D.動物肝臟答案：ABD（解析：牛奶中維生素D含量較低，主要通過強化補充；深海魚、蛋黃、肝臟是天然富源）3.關于膳食纖維的分類，正確的有（）。A.可溶性纖維：果膠、樹膠B.不可溶性纖維：纖維素、半纖維素C.抗性淀粉屬于可溶性纖維D.木質(zhì)素屬于不可溶性纖維答案：ABD（解析：抗性淀粉屬于不可溶性纖維，因其不能被小腸消化吸收）4.兒童佝僂病的常見原因包括（）。A.維生素D缺乏B.鈣攝入不足C.日照不足D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：ABC（解析：佝僂病主要因維生素D缺乏導致鈣磷代謝障礙，日照不足影響內(nèi)源性維生素D合成）5.中國居民膳食指南（2022）的核心準則包括（）。A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（解析：2022版膳食指南核心準則共8條，包括上述4項及規(guī)律進餐、足量飲水等）6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.雞蛋B.大豆C.大米D.魚肉答案：ABD（解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求，雞蛋、大豆（優(yōu)質(zhì)植物蛋白）、魚肉均符合）7.缺鐵性貧血的實驗室診斷指標包括（）。A.血紅蛋白濃度降低B.血清鐵蛋白降低C.紅細胞平均體積（MCV）減小D.血清總鐵結合力降低答案：ABC（解析：缺鐵性貧血時，血清總鐵結合力升高（機體試圖結合更多鐵），而非降低）8.老年人合理營養(yǎng)的原則包括（）。A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、豆）B.控制總能量，預防肥胖C.增加鈣和維生素D攝入，預防骨質(zhì)疏松D.減少膳食纖維攝入，避免消化不良答案：ABC（解析：老年人需增加膳食纖維預防便秘，而非減少）9.食品營養(yǎng)強化的目的包括（）。A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充加工損失的營養(yǎng)素C.適應特殊人群的營養(yǎng)需求D.提高食品的感官品質(zhì)答案：ABC（解析：營養(yǎng)強化的核心是改善營養(yǎng)，與感官品質(zhì)無關）10.關于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，正確的有（）。A.母乳中的免疫活性物質(zhì)可增強嬰兒免疫力B.母乳中的鈣磷比（2:1）利于吸收C.母乳中的鐵吸收率高達50%D.母乳喂養(yǎng)可降低母親產(chǎn)后抑郁風險答案：ABCD（解析：母乳鐵吸收率約50%（牛乳僅10%），鈣磷比適宜，含免疫球蛋白等活性物質(zhì)）三、填空題（共10題，每空1分，共10分）1.人體必需的微量元素包括鐵、鋅、碘、硒、______、______等（任填2種）。答案：銅、鉬（或氟、鉻等）2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，第二層為______，推薦每日攝入量為______g。答案：蔬菜水果類；200350（蔬菜）+200350（水果）3.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構成和修復組織、______、______（任填2種）。答案：調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素）、提供能量4.維生素A缺乏的早期癥狀是______，嚴重時可導致______。答案：暗適應能力下降（夜盲癥）；干眼病5.嬰兒輔食添加的原則是由少到多、由稀到稠、由細到粗、______、______。答案：由一種到多種；循序漸進6.膳食調(diào)查的常用方法包括24小時回顧法、______、______（任填2種）。答案：膳食記錄法；食物頻率法7.成人BMI的正常范圍是______，超重的標準是______。答案：18.523.9；24.027.98.牛奶中含量較高的碳水化合物是______，其在腸道中可被______分解為葡萄糖和半乳糖。答案：乳糖；乳糖酶9.骨質(zhì)疏松的主要危險因素包括年齡增長、______、______（任填2種）。答案：女性絕經(jīng)后（雌激素下降）；鈣攝入不足10.食品標簽中“營養(yǎng)成分表”必須標注的核心營養(yǎng)素是______、______、脂肪、碳水化合物和鈉。答案：蛋白質(zhì)；能量四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述“合理營養(yǎng)”的定義及基本要求。答案：合理營養(yǎng)指通過膳食提供給人體種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜的營養(yǎng)素，以滿足機體正常生理、生長發(fā)育和各種活動的需要?；疽蟀ǎ海?）食物多樣，滿足各類營養(yǎng)素需求；（2）各營養(yǎng)素比例合理（如三大供能比：蛋白質(zhì)10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物50%65%）；（3）食物新鮮衛(wèi)生，無變質(zhì)污染；（4）進餐制度合理（如定時定量、不暴飲暴食）。2.列舉5種富含維生素C的食物，并說明維生素C的主要生理功能。答案：富含維生素C的食物：鮮棗（約900mg/100g）、獼猴桃（約62mg/100g）、青椒（約72mg/100g）、草莓（約47mg/100g）、柑橘（約33mg/100g）。生理功能：（1）促進膠原蛋白合成；（2）抗氧化，清除自由基；（3）促進鐵的吸收（還原三價鐵為二價鐵）；（4）參與神經(jīng)遞質(zhì)合成（如5羥色胺）；（5）增強免疫功能。3.簡述孕中晚期（妊娠410月）的營養(yǎng)需求特點及膳食指導原則。答案：需求特點：（1）能量需求增加（較孕前每日增加約300kcal）；（2）蛋白質(zhì)RNI增加1530g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；（3）鈣需求增加（RNI1000mg/d）；（4）鐵需求顯著增加（RNI29mg/d）；（5）葉酸需持續(xù)補充（400μgDFE/d）。膳食原則：（1）增加魚、禽、蛋、瘦肉、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；（2）每日飲奶500ml或補充鈣劑；（3）多吃含鐵豐富的食物（如動物肝臟、血制品），同時搭配維生素C豐富的食物促進吸收；（4）保持食物多樣，避免高糖、高鹽、高脂飲食；（5）少食多餐，緩解孕晚期胃部壓迫感。4.如何通過膳食調(diào)整改善高血壓患者的病情？請列出具體措施。答案：（1）限制鈉鹽攝入（每日<5g），避免腌制食品（如咸菜、火腿）；（2）增加鉀攝入（每日4700mg），多吃新鮮蔬果（如香蕉、菠菜、土豆）；（3）控制總能量，維持健康體重（BMI18.523.9）；（4）減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入（如動物油、肥肉、蛋黃），增加不飽和脂肪酸（如橄欖油、堅果、深海魚）；（5）增加膳食纖維攝入（每日2530g），選擇全谷物、雜豆、蔬菜；（6）適量補充鈣（每日8001000mg）和鎂（每日350mg），通過牛奶、綠葉菜、堅果獲??；（7）限制飲酒（男性<25g酒精/d，女性<15g），避免濃茶、咖啡過量。5.簡述24小時回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點。答案：操作步驟：（1）詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；（2）記錄食物名稱、原料、重量（可通過家用量具或食物模型估算）；（3）按餐次（早、中、晚、加餐）整理數(shù)據(jù)；（4）使用食物成分表或營養(yǎng)軟件計算各營養(yǎng)素攝入量。優(yōu)點：（1）操作簡單，成本低；（2）能反映個體近期飲食情況；（3）適用于大規(guī)模調(diào)查。缺點：（1）依賴回憶，易出現(xiàn)遺漏或誤差；（2）不能反映長期飲食模式；（3）對調(diào)查員詢問技巧要求較高（需引導準確描述食物細節(jié)）。五、計算題（共2題，每題10分，共20分）1.某男性，35歲，身高175cm，體重75kg，輕體力活動。其一日膳食如下：早餐：饅頭（面粉100g）、牛奶250ml、煮雞蛋1個（50g）午餐：米飯（大米150g）、紅燒排骨（排骨200g，含脂肪20%）、清炒菠菜200g晚餐：面條（面粉120g）、清蒸魚150g（蛋白質(zhì)含量18%）、涼拌黃瓜150g請計算：（1）該男性的BMI并判斷體重狀況；（2）一日總能量攝入（kcal）；（3）三大供能營養(yǎng)素供能比（保留1位小數(shù)）。（已知食物成分：面粉（能量344kcal/100g，蛋白質(zhì)11.2g，脂肪1.5g）；牛奶（能量54kcal/100ml，蛋白質(zhì)3.0g，脂肪3.2g）；雞蛋（能量144kcal/100g，蛋白質(zhì)13.3g，脂肪8.8g）；大米（能量365kcal/100g，蛋白質(zhì)7.4g，脂肪0.8g）；排骨（能量278kcal/100g，蛋白質(zhì)16.7g，脂肪23.1g）；菠菜（能量28kcal/100g，蛋白質(zhì)2.6g，脂肪0.3g）；面條（能量284kcal/100g，蛋白質(zhì)8.3g，脂肪0.7g）；魚（能量113kcal/100g，蛋白質(zhì)17.6g，脂肪4.1g）；黃瓜（能量16kcal/100g，蛋白質(zhì)0.8g，脂肪0.2g）。）答案：（1）BMI=體重（kg）/身高（m）2=75/(1.75)2≈24.5，屬于超重（24.027.9為超重）。（2）總能量計算：早餐：饅頭（100g×344kcal/100g=344kcal）+牛奶（250ml×54kcal/100ml=135kcal）+雞蛋（50g×144kcal/100g=72kcal）→344+135+72=551kcal午餐：米飯（150g×365kcal/100g=547.5kcal）+排骨（200g×278kcal/100g=556kcal）+菠菜（200g×28kcal/100g=56kcal）→547.5+556+56=1159.5kcal晚餐：面條（120g×284kcal/100g=340.8kcal）+魚（150g×113kcal/100g=169.5kcal）+黃瓜（150g×16kcal/100g=24kcal）→340.8+169.5+24=534.3kcal總能量=551+1159.5+534.3≈2244.8kcal（3）三大營養(yǎng)素供能比：蛋白質(zhì)總攝入量：饅頭（100g×11.2g/100g=11.2g）+牛奶（250ml×3.0g/100ml=7.5g）+雞蛋（50g×13.3g/100g=6.65g）+米飯（150g×7.4g/100g=11.1g）+排骨（200g×16.7g/100g=33.4g）+菠菜（200g×2.6g/100g=5.2g）+面條（120g×8.3g/100g=9.96g）+魚（150g×17.6g/100g=26.4g）+黃瓜（150g×0.8g/100g=1.2g）→11.2+7.5+6.65+11.1+33.4+5.2+9.96+26.4+1.2=112.61g蛋白質(zhì)供能=112.61g×4kcal/g≈450.4kcal，占比=450.4/2244.8≈20.1%脂肪總攝入量：饅頭（100g×1.5g/100g=1.5g）+牛奶（250ml×3.2g/100ml=8g）+雞蛋（50g×8.8g/100g=4.4g）+米飯（150g×0.8g/100g=1.2g）+排骨（200g×23.1g/100g=46.2g）+菠菜（200g×0.3g/100g=0.6g）+面條（120g×0.7g/100g=0.84g）+魚（150g×4.1g/100g=6.15g）+黃瓜（150g×0.2g/100g=0.3g）→1.5+8+4.4+1.2+46.2+0.6+0.84+6.15+0.3=69.19g脂肪供能=69.19g×9kcal/g≈622.7kcal，占比=622.7/2244.8≈27.7%碳水化合物供能比=100%20.1%27.7%=52.2%（或直接計算：總能量蛋白質(zhì)脂肪=2244.8450.4622.7=1171.7kcal，1171.7/2244.8≈52.2%）結論：蛋白質(zhì)供能比20.1%（參考范圍10%15%，偏高），脂肪27.7%（參考范圍20%30%，接近上限），碳水化合物52.2%（參考范圍50%65%，合理）。六、案例分析題（共1題，20分）案例背景：張女士，52歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），日常飲食以米飯、饅頭為主，喜食紅燒肉、甜點，很少吃蔬菜，每日飲水約800ml，無規(guī)律運動。問題：1.分析張女士現(xiàn)有飲食存在的主要問題（8分）；2.針對其糖尿病管理，提出具體的膳食調(diào)整建議（12分）。答案：1.主要飲食問題：（1）能量攝入可能過高：BMI=70/(1.6)2≈27.3（超重），結合喜食高能量食物（紅燒肉、甜點），易導致能量過剩；（2）碳水化合物來源單一：以精制谷物（米飯、饅頭）為主，缺乏全谷物、雜豆，升糖指數(shù)（GI）較高；（3）脂肪攝入不