PAGE局機關(guān)食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強局機關(guān)食堂衛(wèi)生管理，保障全體工作人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于局機關(guān)食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生條件達標(biāo)的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估和審核，確保其供應(yīng)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等。采購食品時應(yīng)遵循先進先出的原則，避免積壓導(dǎo)致食品變質(zhì)。3.采購記錄建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食堂倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進行清理和消毒。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循食品的特性和儲存要求進行擺放。主食、副食、調(diào)料等應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，做到賬物相符。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、涂指甲油及留長指甲。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品直接入口部位。2.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，做到生熟分開使用。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免交叉污染。如加工生熟食品的案板、刀具、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。不得使用變質(zhì)、過期食品及非食品原料加工食品，嚴(yán)禁在食品加工過程中添加非食用物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔消毒，無灰塵、無污漬。銷售場所應(yīng)配備必要的防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，確保食品銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.餐具衛(wèi)生餐具使用前應(yīng)洗凈、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。不得重復(fù)使用一次性餐具。3.銷售過程食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、過期食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保存條件，避免食品受到污染或變質(zhì)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應(yīng)建立每日清潔制度，對食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等進行全面清潔，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免對食品造成污染。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對加工場所、銷售場所、餐具、廚具等進行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應(yīng)做好記錄。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蚊蠅、散發(fā)異味。垃圾應(yīng)分類存放，按照環(huán)保要求進行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日由專人負責(zé)對食堂的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.定期檢查局機關(guān)應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或第三方檢測機構(gòu)進行，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，情節(jié)嚴(yán)重的可責(zé)令停業(yè)整頓。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位，并及時治療。九、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向局機關(guān)報告。