PAGE豆制品車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保豆制品車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范車間內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作，防止食品污染，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者的健康。2.適用范圍本制度適用于本公司豆制品車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。涉及車間內(nèi)的全體員工、管理人員以及進(jìn)入車間的所有外來人員。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生制度，監(jiān)督檢查各崗位的衛(wèi)生執(zhí)行情況，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)進(jìn)行整改。各生產(chǎn)崗位員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理。衛(wèi)生管理員：定期對(duì)車間進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，制定衛(wèi)生清潔計(jì)劃，指導(dǎo)員工正確使用清潔工具和消毒劑，負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)和管理。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理車間員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前需提供有效的健康證明，無健康證明者不得進(jìn)入車間工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事豆制品生產(chǎn)工作。如發(fā)現(xiàn)員工患病應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作帽要將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)掉入產(chǎn)品中。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)操作區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)車間應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，使員工了解食品衛(wèi)生安全的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，并保存相關(guān)資料。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)施豆制品車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)暢通無阻，地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑，天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施、清潔工具存放設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間、加工區(qū)等位置，確保員工能夠方便地進(jìn)行洗手消毒。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證車間內(nèi)空氣新鮮，無異味。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效，防止害蟲和老鼠進(jìn)入車間。2.清潔與消毒車間每天生產(chǎn)結(jié)束后，必須進(jìn)行全面的清潔工作。清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等的清潔。清潔時(shí)應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的清潔工具和消毒劑，不得使用對(duì)食品有污染的清潔劑和消毒劑。地面清潔應(yīng)先清掃雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。墻壁和天花板清潔應(yīng)使用干凈的抹布擦拭，去除污垢和灰塵。設(shè)備、工具、容器等清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保無食品殘?jiān)臀酃笟埩?。車間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。清潔和消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度等。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。3.廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得混放。廢棄物存放容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和害蟲滋生。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，將其運(yùn)至車間外的指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄。對(duì)于可回收利用的廢棄物，如包裝材料、塑料瓶等，應(yīng)進(jìn)行分類回收，交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)豆制品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無食品殘?jiān)鼩埩?，設(shè)備內(nèi)部無異味、無霉變。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先切斷電源，然后使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖凸ぞ哌M(jìn)行清潔。設(shè)備維護(hù)應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等信息，并保存至少兩年。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備表面，如輸送帶、攪拌器、磨漿機(jī)等，應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，并定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗干凈。2.工具清潔與消毒車間內(nèi)使用的工具，如刀具、案板、鏟子、濾網(wǎng)等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。工具清洗應(yīng)使用流動(dòng)水和清潔劑，去除表面的污垢和食品殘?jiān)?。消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒等方法，消毒后應(yīng)晾干或烘干，存放在清潔干燥的地方。不同用途的工具應(yīng)分開存放，不得混用。如加工生豆制品和熟豆制品的工具應(yīng)嚴(yán)格分開，防止交叉污染。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得長(zhǎng)時(shí)間放置未處理，以免滋生細(xì)菌和霉菌。五、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的豆制品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全。原材料供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供的原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件。采購人員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)原材料的質(zhì)量，對(duì)采購的原材料進(jìn)行感官檢查，確保原材料無變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)退貨處理，不得使用。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有貨架或貨柜，原材料應(yīng)分類存放，不得混放。原材料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以防止受潮和蟲害。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和清理，防止害蟲和老鼠對(duì)原材料造成污染。對(duì)有保質(zhì)期要求的原材料，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放和使用，避免原材料過期變質(zhì)。倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原材料。3.成品衛(wèi)生豆制品成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染。包裝過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止產(chǎn)品受到污染。成品包裝后應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等信息。標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假或誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。成品應(yīng)存放在專用的成品庫內(nèi)，成品庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。對(duì)有保質(zhì)期要求的成品，應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售。成品庫管理人員應(yīng)定期對(duì)成品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的成品。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)車間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)按照衛(wèi)生檢查表進(jìn)行，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查車間應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由車間主任帶隊(duì)，各崗位負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括車間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行狀況、清潔消毒工作的落實(shí)情況等。定期檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議。檢查報(bào)告應(yīng)存檔保存，作為車間衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)車間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況等方面。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的