PAGE餐飲住宿業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲住宿業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事餐飲住宿服務(wù)的部門和場(chǎng)所。3.基本原則餐飲住宿業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，確保提供的餐飲住宿服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲住宿業(yè)衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人員培訓(xùn)、設(shè)備采購(gòu)、資金支持等。定期對(duì)餐飲住宿業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)具體組織實(shí)施餐飲住宿業(yè)衛(wèi)生制度，制定詳細(xì)的衛(wèi)生管理計(jì)劃和措施。對(duì)餐飲住宿場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。組織開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查和抽檢工作。3.各部門職責(zé)餐飲部門應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。住宿部門應(yīng)保持客房、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的床上用品、洗漱用品等。采購(gòu)部門應(yīng)嚴(yán)格把控食品及用品的采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的物品符合衛(wèi)生要求。后勤部門應(yīng)保障餐飲住宿場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，做好環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)和消毒工作。三、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與貯存采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。食品采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品及時(shí)冷藏或冷凍的原則，確保食品質(zhì)量安全。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。2.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。采用物理消毒的，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，消毒劑的濃度、消毒時(shí)間等應(yīng)符合規(guī)定。定期檢查餐飲具消毒效果，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。餐桌椅、餐具、設(shè)備等應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊有序。餐廳應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，保持通風(fēng)良好。四、住宿衛(wèi)生管理1.客房衛(wèi)生客房應(yīng)每天進(jìn)行清潔整理，更換床上用品、洗漱用品等，保持客房整潔衛(wèi)生?？头?jī)?nèi)的家具、電器、衛(wèi)生間設(shè)施等應(yīng)定期擦拭消毒，無(wú)污漬、無(wú)異味?？头繎?yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備。2.公共區(qū)域衛(wèi)生住宿場(chǎng)所的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、電梯、大堂等應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面干凈、墻壁整潔、扶手光亮。公共衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)清掃消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.床上用品與洗漱用品衛(wèi)生床上用品應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，定期清洗更換，清洗消毒過(guò)程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。洗漱用品應(yīng)包裝完好，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。為客人提供的一次性洗漱用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用假冒偽劣產(chǎn)品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事餐飲住宿服務(wù)的員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事餐飲住宿服務(wù)工作。員工應(yīng)及時(shí)報(bào)告身體不適情況，如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或其他不適宜從事本崗位工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作食品或接觸客人前后應(yīng)洗手消毒，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的活動(dòng)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立健全清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。餐飲住宿場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、茶具、床上用品、衛(wèi)生間設(shè)施等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.通風(fēng)換氣管理餐飲住宿場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。在通風(fēng)不良的場(chǎng)所，如廚房、衛(wèi)生間等，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備。3.垃圾處理與蟲害防治垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。定期對(duì)餐飲住宿場(chǎng)所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、放置粘鼠板等，但不得使用國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥和滅鼠藥。保持環(huán)境整潔，消除蟲害滋生的環(huán)境條件，如清理衛(wèi)生死角、堵塞鼠洞等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理部門應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)餐飲住宿場(chǎng)所的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查評(píng)估，填寫衛(wèi)生檢查記錄。公司/組織管理層應(yīng)每月對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見，督促相關(guān)部門落實(shí)整改措施。2.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，落實(shí)整改措施，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)向衛(wèi)生管理部門提交整改報(bào)告，衛(wèi)生管理部門應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。3.監(jiān)督管理積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問(wèn)題和建議，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、公共衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年至少組織一次全體員工的衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)記錄與考核