PAGE菜市場(chǎng)衛(wèi)生整潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、有序、衛(wèi)生的市場(chǎng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本菜市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位及公共區(qū)域。3.基本原則菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)切實(shí)履行衛(wèi)生責(zé)任，同時(shí)市場(chǎng)管理方應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督與指導(dǎo)，共同維護(hù)菜市場(chǎng)的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.市場(chǎng)管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。配備必要的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、監(jiān)督與考核工作。定期組織開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。負(fù)責(zé)菜市場(chǎng)公共區(qū)域的清掃、保潔、消毒等工作，包括市場(chǎng)通道、攤位周邊、垃圾收集點(diǎn)等。按照相關(guān)規(guī)定設(shè)置和維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、公共廁所等。協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)對(duì)菜市場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行處理，及時(shí)解決消費(fèi)者投訴的衛(wèi)生問(wèn)題。2.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)職責(zé)嚴(yán)格遵守本菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)攤位內(nèi)的衛(wèi)生清掃、保潔工作，做到每日營(yíng)業(yè)前清掃，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理垃圾，營(yíng)業(yè)結(jié)束后徹底打掃。按照規(guī)定分類(lèi)存放垃圾，不得隨意丟棄，確保垃圾及時(shí)清運(yùn)。保持?jǐn)偽粌?nèi)商品擺放整齊，不得亂堆亂放，避免影響衛(wèi)生和通行。配合市場(chǎng)管理方做好公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作，不得在公共區(qū)域堆放雜物或從事其他影響衛(wèi)生的行為。做好食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)通道應(yīng)保持地面清潔，無(wú)明顯污漬、積水、垃圾，通道兩側(cè)墻壁、柱子無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。攤位周邊應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物堆積，攤位標(biāo)識(shí)牌應(yīng)保持干凈、清晰。垃圾收集點(diǎn)應(yīng)定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，周?chē)孛鏌o(wú)散落垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持外觀清潔。公共廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、洗手臺(tái)無(wú)污漬，便池?zé)o異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，定期進(jìn)行消毒處理。市場(chǎng)內(nèi)的通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)保持良好，無(wú)堵塞、漏水現(xiàn)象。2.攤位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)攤位地面應(yīng)保持干凈，無(wú)垃圾、污漬，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)。攤位內(nèi)商品應(yīng)擺放整齊，分類(lèi)有序，不得超出攤位范圍，商品表面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。攤位內(nèi)不得存放與經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物，如廢舊包裝、紙箱等，如有需要應(yīng)整齊堆放，并及時(shí)清理。攤位內(nèi)的貨架、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無(wú)灰塵、污漬。食品經(jīng)營(yíng)攤位應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)施等，確保食品不受污染。四、衛(wèi)生清掃與保潔1.清掃時(shí)間市場(chǎng)管理方應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日清晨對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面清掃，確保市場(chǎng)在營(yíng)業(yè)前達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)前對(duì)攤位進(jìn)行清掃，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理攤位內(nèi)產(chǎn)生的垃圾。市場(chǎng)管理方應(yīng)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行再次清掃，重點(diǎn)清理垃圾收集點(diǎn)、通道等區(qū)域。2.保潔要求衛(wèi)生保潔人員應(yīng)定時(shí)巡回保潔，及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)在攤位內(nèi)配備必要的保潔工具，如掃帚、拖把、垃圾袋等，隨時(shí)清理攤位內(nèi)的垃圾。對(duì)于易產(chǎn)生污漬的區(qū)域，如攤位周邊、公共廁所等，應(yīng)增加保潔頻次，確保清潔衛(wèi)生。保潔人員應(yīng)注意保持保潔工具的清潔，定期清洗、消毒，避免造成二次污染。五、垃圾處理1.垃圾分類(lèi)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類(lèi)垃圾桶，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和消費(fèi)者進(jìn)行垃圾分類(lèi)投放。經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)按照垃圾分類(lèi)要求，將攤位內(nèi)產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集，不得混裝。市場(chǎng)管理方應(yīng)定期對(duì)垃圾分類(lèi)情況進(jìn)行檢查，對(duì)未按要求分類(lèi)投放的行為進(jìn)行糾正。2.垃圾收集與運(yùn)輸垃圾收集應(yīng)做到日產(chǎn)日清，不得積壓。市場(chǎng)管理方應(yīng)與具備資質(zhì)的垃圾運(yùn)輸單位簽訂合同，確保垃圾及時(shí)、規(guī)范運(yùn)輸至指定處理場(chǎng)所。垃圾運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持密閉，防止垃圾泄漏、飛揚(yáng)，避免對(duì)環(huán)境造成污染。3.特殊垃圾處理對(duì)于有害垃圾，如廢舊電池、過(guò)期藥品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、存放，并交由有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。對(duì)于易腐垃圾，如蔬菜葉、果皮等，應(yīng)盡量采用密閉容器收集，避免異味散發(fā)，可通過(guò)集中處理或與相關(guān)企業(yè)合作進(jìn)行資源化利用。六、衛(wèi)生消毒1.消毒范圍公共區(qū)域：包括市場(chǎng)通道、攤位周邊、垃圾收集點(diǎn)、公共廁所等。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域：包括食品攤位、貨架、柜臺(tái)等與食品接觸的設(shè)施設(shè)備。衛(wèi)生設(shè)施：如垃圾桶、清潔工具等。2.消毒頻率公共區(qū)域：每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)區(qū)域如公共廁所、垃圾收集點(diǎn)等應(yīng)增加消毒頻次，每日不少于一次。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域：每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)食品接觸設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，營(yíng)業(yè)期間如有污染應(yīng)及時(shí)消毒。衛(wèi)生設(shè)施：每周至少進(jìn)行一次消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒方法公共區(qū)域：可采用噴灑消毒藥水、擦拭等方法進(jìn)行消毒，消毒藥水應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域：應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，避免對(duì)食品造成污染。衛(wèi)生設(shè)施：可根據(jù)不同材質(zhì)選擇合適的消毒方法，如浸泡、擦拭等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式市場(chǎng)管理方應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，每日安排專(zhuān)人對(duì)菜市場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、拍照記錄等方式，對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)菜市場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，市場(chǎng)管理方應(yīng)及時(shí)處理消費(fèi)者反饋的問(wèn)題。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求，如地面清潔程度、攤位整潔度、垃圾處理情況等。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和市場(chǎng)管理方的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于衛(wèi)生考核優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如減免攤位費(fèi)、頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗等。對(duì)于衛(wèi)生考核不合格的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，責(zé)令限期整改，整改后仍不符合要求的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，如增加攤位費(fèi)、暫停營(yíng)業(yè)等。市場(chǎng)管理方衛(wèi)生工作考核結(jié)果與管理人員績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的管理人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。八、食品安全衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)所有食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)必須取得合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，亮證經(jīng)營(yíng)。市場(chǎng)管理方應(yīng)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的證照情況進(jìn)行檢查，確保經(jīng)營(yíng)主體資格合法合規(guī)。2.食品衛(wèi)生要求食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)渠道合法，索證索票齊全。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。銷(xiāo)售直接入口食品的攤位應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)施等，銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行自查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，不得銷(xiāo)售假冒偽劣食品。3.食品安全事故應(yīng)急處理市場(chǎng)管理方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。九、病媒生物防治1.防治措施市場(chǎng)管理方應(yīng)采取綜合防治措施，有效控制病媒生物密度，防止病媒生物傳播疾病。保持市場(chǎng)環(huán)境整潔，定期清理衛(wèi)生死角，減少病媒生物滋生場(chǎng)所。安裝防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠等，防止老鼠進(jìn)入市場(chǎng)。定期投放滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等，殺滅老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物。加強(qiáng)市場(chǎng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通，減少異味和