PAGE糧油店衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為確保糧油店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生自查制度。本制度旨在規(guī)范糧油店的日常衛(wèi)生管理工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于本糧油店內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及經(jīng)營(yíng)的糧油產(chǎn)品。包括但不限于糧油儲(chǔ)存區(qū)、銷售區(qū)、加工區(qū)（如有）、員工辦公區(qū)、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域，以及用于經(jīng)營(yíng)的各類設(shè)備、工具，全體從業(yè)人員。3.依據(jù)的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及國(guó)家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、自查組織與人員職責(zé)1.自查組織架構(gòu)成立以糧油店負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各區(qū)域負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生自查小組。明確各成員在自查工作中的職責(zé)分工，確保自查工作有序進(jìn)行。2.人員職責(zé)組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)糧油店衛(wèi)生自查工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。審批衛(wèi)生自查計(jì)劃和報(bào)告，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大問題做出決策。確保自查工作所需的資源配備，包括人員、時(shí)間、經(jīng)費(fèi)等。區(qū)域負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查工作，按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行自查。詳細(xì)記錄本區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并向組長(zhǎng)匯報(bào)。協(xié)助其他區(qū)域完成交叉檢查工作，提供必要的支持和配合。從業(yè)人員職責(zé)遵守糧油店的衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生自查工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行日常清潔和維護(hù)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并向區(qū)域負(fù)責(zé)人反饋整改情況。三、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)明顯污漬、積水、垃圾。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落，保持清潔衛(wèi)生。如有污漬應(yīng)及時(shí)清理，必要時(shí)進(jìn)行粉刷或消毒處理。門窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃清潔明亮，無(wú)灰塵、污漬。定期檢查門窗密封性，防止蟲害進(jìn)入。儲(chǔ)存區(qū)域貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期清理貨架上的灰塵和雜物，保持貨物擺放有序。糧油儲(chǔ)存應(yīng)符合要求，按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，隔墻離地。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止糧油霉變、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、蟲害跡象。定期檢查倉(cāng)庫(kù)設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行封堵和防治。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)設(shè)備糧油加工設(shè)備（如有）應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)油污、殘?jiān)鼩埩?。加工設(shè)備的刀具、案板等應(yīng)每日清洗消毒，防止交叉污染。稱重設(shè)備、收銀設(shè)備等應(yīng)保持清潔，定期擦拭，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。設(shè)備表面無(wú)灰塵、污漬，按鍵靈敏。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。定期檢查設(shè)備的制冷效果，確保糧油產(chǎn)品儲(chǔ)存質(zhì)量。工具用于經(jīng)營(yíng)的各類工具，如鏟子、勺子、漏斗等應(yīng)保持清潔，使用后及時(shí)清洗消毒，存放于清潔干燥的地方。清潔工具應(yīng)專用，如掃帚、拖把、抹布等，定期清洗、晾曬，防止滋生細(xì)菌和異味。3.人員衛(wèi)生健康管理從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前應(yīng)更換工作服鞋，不得穿著工作服鞋進(jìn)入非經(jīng)營(yíng)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。4.食品衛(wèi)生進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品儲(chǔ)存：按照食品儲(chǔ)存要求分類存放糧油產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理下架，不得銷售。銷售過程衛(wèi)生：銷售糧油產(chǎn)品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，不得直接接觸食品。四、自查頻率與方式1.自查頻率日常自查：各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日對(duì)本區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。定期自查：每周由組長(zhǎng)組織一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)糧油店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評(píng)估。專項(xiàng)自查：針對(duì)季節(jié)性特點(diǎn)、食品安全事件等，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生自查，重點(diǎn)檢查相關(guān)區(qū)域和環(huán)節(jié)。2.自查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：通過實(shí)地查看經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、人員等衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄。資料查閱：查閱食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生消毒記錄等相關(guān)資料，核實(shí)是否符合要求。感官檢查：通過觀察、聞嗅、觸摸等方式，對(duì)糧油產(chǎn)品的外觀、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行檢查，判斷是否存在質(zhì)量問題。五、自查記錄與報(bào)告1.自查記錄每次自查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內(nèi)容。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，可采用表格、文字描述等形式。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年，以便查閱和追溯。2.自查報(bào)告每周的全面自查結(jié)束后，組長(zhǎng)應(yīng)組織撰寫自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及整改期限、整改責(zé)任人等內(nèi)容。自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送糧油店負(fù)責(zé)人，并在店內(nèi)進(jìn)行公示，接受全體從業(yè)人員的監(jiān)督。六、整改措施與跟蹤1.整改措施制定針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改方法、整改期限和整改責(zé)任人。對(duì)于一般性問題，應(yīng)在發(fā)現(xiàn)問題后的[X]個(gè)工作日內(nèi)完成整改；對(duì)于較為復(fù)雜或涉及多個(gè)部門的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確各階段的整改任務(wù)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。2.整改跟蹤與復(fù)查整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改任務(wù)按時(shí)完成。區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)整改工作的跟蹤檢查，及時(shí)掌握整改進(jìn)度。整改完成后，應(yīng)由組長(zhǎng)組織相關(guān)人員進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查應(yīng)嚴(yán)格按照自查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保問題得到徹底整改。對(duì)復(fù)查不合格的，應(yīng)責(zé)令整改責(zé)任人重新整改，直至復(fù)查合格為止。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)備工具清潔消毒等方面。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可通過內(nèi)部培訓(xùn)、觀看視頻、案例分析等多種形式開展，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與從業(yè)人員績(jī)效掛鉤。2.衛(wèi)生宣傳在糧油店內(nèi)通過張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。利用店內(nèi)電子顯示屏、微信公眾號(hào)等