PAGE村集體食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)村集體食堂衛(wèi)生管理，保障村民的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本村集體食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則村集體食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾場(chǎng)、污水溝等。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)的功能進(jìn)行劃分，食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并進(jìn)行無害化處理。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在儲(chǔ)存過程中的溫度符合要求。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、飲具。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證，留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，不得采購無照經(jīng)營(yíng)、證照不全或經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品的單位的食品。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域，不得與有毒、有害物品一同存放，不得存放個(gè)人物品。四、食品加工與供應(yīng)衛(wèi)生1.食品加工食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程應(yīng)符合食品安全要求，做到燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。2.食品供應(yīng)食品供應(yīng)前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保食品無變質(zhì)、異味等異常情況。食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具、飲具，不得重復(fù)使用一次性餐具。食堂應(yīng)設(shè)置專門的售飯窗口，食品供應(yīng)應(yīng)在專用的食品銷售區(qū)域進(jìn)行，不得在食品處理區(qū)內(nèi)直接銷售食品。五、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油、噴灑香水等，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、食品安全自查與記錄1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。食堂應(yīng)配備必要的食品安全自查人員，對(duì)自查情況進(jìn)行記錄，并保存相關(guān)記錄資料。2.記錄管理食堂應(yīng)建立食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、加工制作過程、銷售日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)使用紙質(zhì)或電子等形式，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)向本村食品安全管理部門報(bào)告。積極配合食品安全管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和