PAGE超市海鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市海鮮區(qū)的衛(wèi)生管理，確保海鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、安全的購(gòu)物環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)海鮮區(qū)的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備以及相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《超市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理海鮮區(qū)工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事海鮮區(qū)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入海鮮區(qū)操作間。進(jìn)入海鮮區(qū)操作間前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸海鮮產(chǎn)品，如需接觸，應(yīng)先戴清潔的手套。不得在海鮮區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)海鮮區(qū)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后應(yīng)進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。海鮮池、水族箱應(yīng)保持水質(zhì)清潔，定期換水、清洗，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。展示架、冷藏柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行擦拭、消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)扎緊，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)更換垃圾袋，并對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。2.消毒管理海鮮區(qū)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如紫外線燈、含氯消毒劑、酒精等。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的濃度、劑量和時(shí)間進(jìn)行，確保消毒效果。紫外線燈應(yīng)定期檢查，確保其正常運(yùn)行，消毒時(shí)間不少于30分鐘。含氯消毒劑應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，使用時(shí)應(yīng)注意防護(hù)，避免接觸皮膚和眼睛。3.通風(fēng)換氣海鮮區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍?，無(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在高溫季節(jié)或海鮮銷售旺季，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，必要時(shí)可使用空調(diào)等設(shè)備調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度和濕度。四、海鮮產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.進(jìn)貨管理海鮮產(chǎn)品應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索證索票齊全，確保產(chǎn)品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)的海鮮產(chǎn)品應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，不得采購(gòu)病死、毒死或死因不明的海鮮產(chǎn)品。對(duì)采購(gòu)的海鮮產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其外觀、氣味、新鮮度等，不符合要求的產(chǎn)品不得入庫(kù)或銷售。2.儲(chǔ)存管理海鮮產(chǎn)品應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。儲(chǔ)存海鮮產(chǎn)品的溫度應(yīng)符合要求，一般魚(yú)類、蝦類等應(yīng)存放在0℃4℃的冷藏環(huán)境中，貝類、蟹類等應(yīng)存放在5℃10℃的低溫環(huán)境中。儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，溫度穩(wěn)定。海鮮產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的容器或水池中，不得直接接觸地面或墻壁。3.加工管理海鮮產(chǎn)品的加工應(yīng)在專用的操作間內(nèi)進(jìn)行，操作間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，操作前應(yīng)洗手消毒。加工海鮮產(chǎn)品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，工具、容器應(yīng)專用，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保海鮮產(chǎn)品熟透，防止食物中毒。加工后的海鮮產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入清潔、衛(wèi)生的容器或包裝中，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.銷售管理銷售海鮮產(chǎn)品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，不得直接接觸顧客的手。銷售過(guò)程中應(yīng)保持海鮮產(chǎn)品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理變質(zhì)或異味的產(chǎn)品。顧客購(gòu)買的海鮮產(chǎn)品應(yīng)提供必要的包裝材料，并告知顧客儲(chǔ)存和食用方法。五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.海鮮池海鮮池應(yīng)定期清理，去除池內(nèi)的污垢、雜物和死魚(yú)等，保持水質(zhì)清潔。海鮮池的過(guò)濾系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。海鮮池的增氧設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保水中溶解氧充足，滿足海鮮生存需要。2.水族箱水族箱應(yīng)定期換水，清洗箱壁和底部，保持箱內(nèi)清潔。水族箱的照明設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，為海鮮提供適宜的光照環(huán)境。水族箱的溫度控制設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保水溫穩(wěn)定，符合海鮮生存要求。3.展示架展示架應(yīng)定期擦拭，去除表面的灰塵、污漬等，保持清潔美觀。展示架的燈光應(yīng)明亮、均勻，不得有損壞或閃爍現(xiàn)象。展示架的玻璃應(yīng)保持清潔透明，不得有模糊、污漬等影響展示效果的情況。4.冷藏柜冷藏柜應(yīng)定期除霜、清潔，去除柜內(nèi)的冰霜、污垢等，保持良好的制冷效果。冷藏柜的溫度應(yīng)符合要求，定期檢查溫度記錄，確保溫度穩(wěn)定。冷藏柜的密封性能應(yīng)良好，避免冷氣泄漏，影響制冷效果和能源消耗。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度海鮮區(qū)應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)海鮮區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、海鮮產(chǎn)品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。2.定期檢查超市應(yīng)定期對(duì)海鮮區(qū)進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、海鮮產(chǎn)品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查。3.監(jiān)督管理超市應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。七、衛(wèi)生事故處理1.報(bào)告制度一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食物中毒、環(huán)境污染等，應(yīng)立即報(bào)告超市負(fù)責(zé)人，并及時(shí)采取措施進(jìn)行救治和處理。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、危害程度、采取的措施等。2.應(yīng)急處理發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行救治和處理，控制事故的發(fā)展和蔓延。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清理和消毒，防止污染擴(kuò)大。3.原因調(diào)查衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和責(zé)任。調(diào)查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并上報(bào)超市負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門。4.整改措施根