PAGE漢堡店桌面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保漢堡店內(nèi)桌面衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本漢堡店內(nèi)所有桌面區(qū)域，包括堂食區(qū)、外賣打包區(qū)等涉及桌面使用的場所。3.職責(zé)分工店長負責(zé)監(jiān)督桌面衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對桌面衛(wèi)生不達標的情況進行處理和整改。服務(wù)員負責(zé)在營業(yè)期間及時清理桌面垃圾，按照規(guī)定流程進行桌面清潔消毒工作。清潔人員負責(zé)在非營業(yè)時段對桌面進行深度清潔和維護，確保桌面衛(wèi)生狀況良好。二、桌面衛(wèi)生標準1.桌面清潔程度桌面應(yīng)無明顯污漬、水漬，無食物殘渣、碎屑等雜物。桌面邊緣、角落等部位應(yīng)保持清潔，無灰塵積聚。2.消毒要求每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，必須對桌面進行全面消毒。消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后的桌面應(yīng)達到衛(wèi)生合格標準，無有害微生物殘留。3.桌面物品擺放桌面上的餐具、紙巾、調(diào)料瓶等物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。調(diào)料瓶應(yīng)保持清潔，無污漬、溢出等情況，標簽清晰可見。三、桌面衛(wèi)生清潔流程1.營業(yè)期間桌面清理顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)立即上前清理桌面。首先將桌面垃圾收集到指定垃圾桶內(nèi)，避免垃圾散落。使用干凈的抹布擦拭桌面，清除殘留的食物污漬和水漬。擦拭時應(yīng)按照從桌面中心向邊緣的順序進行，確保全面清潔。對于較頑固的污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，但需注意清潔劑的使用量和擦拭力度，避免損壞桌面。2.營業(yè)結(jié)束后桌面深度清潔關(guān)閉店內(nèi)營業(yè)設(shè)備，切斷電源。清潔人員使用專用清潔工具，如清潔刷、拖把等，對桌面進行全面清掃。清掃范圍包括桌面表面、邊緣、底部及周邊地面。將桌面物品全部清理下來，分類放置在指定區(qū)域。對桌面進行徹底擦拭，去除污漬和灰塵。用干凈的濕布再次擦拭桌面，確保桌面干凈整潔。3.桌面消毒流程準備好符合食品安全標準的消毒劑，按照產(chǎn)品說明書的要求調(diào)配合適的濃度。使用干凈的抹布或消毒噴霧器，將消毒劑均勻地涂抹或噴灑在桌面上。確保桌面各個部位都能充分接觸到消毒劑。按照消毒劑的作用時間要求，保持桌面濕潤，使消毒劑充分發(fā)揮消毒作用。消毒完成后，用干凈的清水擦拭桌面，去除殘留的消毒劑，避免對顧客造成刺激。四、桌面衛(wèi)生維護措施1.定期檢查店長應(yīng)每日對桌面衛(wèi)生狀況進行檢查，確保桌面衛(wèi)生符合標準要求。每周至少組織一次全面的桌面衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。2.員工培訓(xùn)定期組織員工參加桌面衛(wèi)生清潔和消毒培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括桌面衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法、清潔劑使用等方面，確保員工能夠熟練掌握并正確執(zhí)行桌面衛(wèi)生管理制度。3.設(shè)施維護定期檢查桌面的使用狀況，如發(fā)現(xiàn)桌面有損壞、變形等情況，應(yīng)及時進行維修或更換。保持桌面清潔設(shè)備和工具的良好狀態(tài)，定期進行清潔和維護，確保其正常使用。五、桌面衛(wèi)生問題處理1.發(fā)現(xiàn)問題服務(wù)員在營業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)桌面衛(wèi)生問題時，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時向店長報告。顧客反饋桌面衛(wèi)生問題時，服務(wù)員應(yīng)誠懇接受顧客意見，向顧客道歉并及時處理。2.問題整改店長接到桌面衛(wèi)生問題報告后，應(yīng)迅速組織人員對問題進行分析，找出原因并制定整改措施。針對具體問題，安排相關(guān)人員進行整改，確保在最短時間內(nèi)解決問題，恢復(fù)桌面衛(wèi)生達標狀態(tài)。3.記錄與跟蹤對每次桌面衛(wèi)生問題的處理情況進行詳細記錄，包括問題描述、處理措施、處理結(jié)果、整改責(zé)任人等信息。對整改后的桌面衛(wèi)生狀況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決，不再復(fù)發(fā)。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制設(shè)立專門的桌面衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負責(zé)桌面衛(wèi)生監(jiān)督工作。監(jiān)督人員應(yīng)定期對桌面衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生標準的行為。2.考核標準制定桌面衛(wèi)生考核評分標準，從桌面清潔程度、消毒情況、物品擺放等方面進行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，具體評分標準如下：優(yōu)秀（90100分）：桌面始終保持清潔、無污漬，消毒工作嚴格按照標準執(zhí)行，物品擺放整齊規(guī)范，無任何衛(wèi)生問題。良好（8089分）：桌面衛(wèi)生狀況較好，偶爾出現(xiàn)輕微污漬，但能及時清理，消毒工作基本符合要求，物品擺放較為整齊。合格（6079分）：桌面存在一些衛(wèi)生問題，如污漬清理不及時、消毒不徹底等，但能在規(guī)定時間內(nèi)整改完成。不合格（60分以下）：桌面衛(wèi)生問題嚴重，多次出現(xiàn)污漬、垃圾堆積等情況，且未及時整改。3.考核結(jié)果應(yīng)用將桌面衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對于考核優(yōu)秀的員工，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。對于考核不合格的員工，進行批評教育，