PAGE快餐店大廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確?？觳偷甏髲d的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于快餐店大廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、收銀區(qū)、自助服務(wù)區(qū)、過道、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)快餐店大廳衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。大廳經(jīng)理負(fù)責(zé)組織實施大廳日常衛(wèi)生清潔工作，安排衛(wèi)生清潔人員，確保各項衛(wèi)生工作落實到位。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，保持各自工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）用餐區(qū)1.桌面與座椅每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的殘渣、污漬，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無食物殘渣、水漬、油漬等。定期對座椅進(jìn)行清潔，擦拭座椅表面灰塵，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時報修。2.地面保持地面干凈整潔，無垃圾、雜物、水漬。每餐營業(yè)期間，每隔[X]小時進(jìn)行一次地面清掃，清除顧客掉落的食物、包裝紙等垃圾。每天營業(yè)結(jié)束后，使用拖把和清潔劑對地面進(jìn)行全面拖地清潔，確保地面光亮，無明顯污漬。3.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，保持表面清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，使用干凈的抹布或清潔工具擦拭墻壁和天花板。如發(fā)現(xiàn)墻壁或天花板有損壞、脫落等情況，應(yīng)及時維修和處理。4.通風(fēng)與照明確保用餐區(qū)通風(fēng)良好，空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保持通風(fēng)口清潔暢通，無堵塞現(xiàn)象。保證照明設(shè)施正常運行，光線充足明亮。定期檢查燈具，及時更換損壞的燈泡。（二）收銀區(qū)1.收銀臺保持收銀臺臺面整潔，物品擺放整齊有序。每天營業(yè)前，清理收銀臺上的雜物，擦拭臺面灰塵。收款設(shè)備、票據(jù)打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期擦拭，避免灰塵影響設(shè)備正常運行。2.周邊區(qū)域收銀臺周邊地面保持干凈，無垃圾、水漬。每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃和拖地。周邊墻壁和展示架定期清潔，無灰塵、污漬，展示架上的商品擺放整齊，保持美觀。（三）自助服務(wù)區(qū)1.食品展示區(qū)食品展示柜應(yīng)保持清潔透明，無污漬、水漬。每天營業(yè)前，擦拭展示柜玻璃，確保顧客能夠清晰看到食品。定期清理展示柜內(nèi)的食品殘渣和污漬，檢查食品的擺放是否整齊，標(biāo)簽是否清晰。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度和陳列方式擺放，確保食品安全衛(wèi)生。2.餐具與調(diào)料區(qū)餐具擺放整齊，無破損。每天營業(yè)前檢查餐具數(shù)量是否充足，如有不足及時補(bǔ)充。調(diào)料容器保持清潔，定期清理調(diào)料殘渣，更換變質(zhì)或過期的調(diào)料。調(diào)料區(qū)周邊桌面和地面保持干凈，無調(diào)料灑落。（四）過道1.地面與通道過道地面保持干凈整潔，無垃圾、雜物、障礙物。每餐營業(yè)期間，及時清理過道上顧客丟棄的垃圾。確保過道暢通無阻，不得堆放任何物品，保證顧客通行安全。2.墻壁與裝飾過道墻壁定期清潔，無灰塵、污漬。裝飾物品保持完好、整潔，如有損壞或臟污及時更換或清潔。（五）衛(wèi)生間1.洗手臺洗手臺臺面干凈，無積水、污漬。水龍頭、洗手液液器等設(shè)備保持清潔，無污垢。配備充足的洗手液和擦手紙，及時補(bǔ)充，確保顧客使用方便。2.便器與便池便器和便池保持清潔，無異味。每次使用后及時沖洗，定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，防止污垢和細(xì)菌滋生。衛(wèi)生間內(nèi)放置的衛(wèi)生紙應(yīng)充足，衛(wèi)生紙簍及時清理，不得溢出。3.地面與墻壁衛(wèi)生間地面和墻壁保持干凈，無積水、污漬、霉菌。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，包括拖地、擦拭墻壁等。通風(fēng)良好，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保持通風(fēng)口暢通。三、衛(wèi)生清潔流程與時間安排（一）每餐營業(yè)前1.大廳經(jīng)理組織員工對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行初步清潔，包括清理桌面、地面垃圾，擦拭桌椅、收銀臺、自助服務(wù)區(qū)設(shè)備等表面灰塵。2.衛(wèi)生清潔人員對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括洗手臺、便器、便池、地面和墻壁的清潔，補(bǔ)充洗手液、衛(wèi)生紙等用品。3.檢查通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)施是否正常運行，如有問題及時報修。（二）營業(yè)期間1.每隔[X]小時，安排專人對用餐區(qū)地面進(jìn)行清掃，清除顧客掉落的食物、包裝紙等垃圾。2.及時清理收銀區(qū)、自助服務(wù)區(qū)的雜物，保持臺面整潔。3.隨時檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況，及時清理便器、更換衛(wèi)生紙，保持洗手臺清潔。（三）每餐營業(yè)結(jié)束后1.全體員工共同清理用餐區(qū)，將剩余食物殘渣清理干凈，擦拭桌面、座椅，清掃地面垃圾。2.大廳經(jīng)理組織對收銀區(qū)、自助服務(wù)區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括設(shè)備擦拭、臺面整理、周邊區(qū)域清掃等。3.衛(wèi)生清潔人員對衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括全面拖地、擦拭墻壁、消毒便器等。4.關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)施，確保安全。（四）每周定期清潔1.每周一營業(yè)結(jié)束后，對墻壁、天花板進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。2.對食品展示柜、調(diào)料容器等進(jìn)行深度清潔和消毒。3.檢查店內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備，如有損壞及時維修或更換。（五）每月全面清潔1.每月最后一周營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行一次全面的大掃除，包括對店內(nèi)所有區(qū)域的深度清潔，如地面打蠟、家具保養(yǎng)等。2.對店內(nèi)的滅蚊、滅鼠、滅蟑等設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保有效運行。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.店長每天不定時對快餐店大廳衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關(guān)人員整改。2.大廳經(jīng)理負(fù)責(zé)對衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行日常監(jiān)督，確保各項清潔任務(wù)按時完成，并達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.每周組織一次衛(wèi)生專項檢查，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評分，檢查結(jié)果記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上。4.對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育或相應(yīng)處罰。五、食品衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索證索票齊全，確保原材料新鮮、無變質(zhì)。3.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運行，保證食品儲存溫度符合要求。4.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒。5.銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無過期、變質(zhì)食品。食品展示和陳列應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。六、員工衛(wèi)生管理1.所有員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服和工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。2.員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。3.員工如有感冒、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)及時報告上級，暫停工作，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可上崗。七、消毒管理1.建立消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。2.對餐具、廚具、食品加工設(shè)備、桌椅、地面、衛(wèi)生間等進(jìn)行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、酒精等）。3.消毒后的物品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。定期對消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。八、蟲害防治1.制定蟲害防治計劃，定期對店內(nèi)進(jìn)行蟲害檢查和防治。2.保持店內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的源頭。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免食物殘渣殘留。3.采用物理、化學(xué)等多種防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、使用殺