PAGE零食店衛(wèi)生制度管理細(xì)則一、總則1.目的為加強(qiáng)零食店衛(wèi)生管理，確保零食的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度管理細(xì)則。2.適用范圍本細(xì)則適用于本零食店內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括零食的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售以及店內(nèi)環(huán)境的清潔與維護(hù)等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本細(xì)則依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理零食店所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢并更新，確保身體狀況符合食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)的健康要求。員工若患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須用流動(dòng)水洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，并使用肥皂或洗手液徹底清洗。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。員工在工作過(guò)程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔零食店應(yīng)保持店面環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店內(nèi)地面、貨架、柜臺(tái)等進(jìn)行全面清掃和擦拭，清除灰塵、雜物和污漬。定期對(duì)店內(nèi)墻面、天花板進(jìn)行清潔，保持無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。墻面如有損壞或污漬，應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清潔。店內(nèi)門(mén)窗應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭玻璃，確保視野清晰。2.通風(fēng)與照明零食店應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證店內(nèi)空氣流通，無(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。店內(nèi)應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，亮度應(yīng)滿足食品銷(xiāo)售和顧客選購(gòu)的需要。3.垃圾處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，并分類(lèi)存放垃圾。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理店內(nèi)垃圾，將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。垃圾處理場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)和傳播疾病。4.蟲(chóng)害防治零食店應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入店內(nèi)。定期對(duì)店內(nèi)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺。消殺工作應(yīng)選擇安全、環(huán)保的藥劑，并按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行操作，避免對(duì)食品造成污染。四、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的零食來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等情況。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量控制嚴(yán)格的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的零食應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式、地址等信息。購(gòu)貨憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購(gòu)進(jìn)口零食時(shí)，應(yīng)確保供應(yīng)商提供有效的出入境檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.驗(yàn)收管理食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等信息，確保與購(gòu)貨憑證一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求零食店應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存食品的要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，不得與非食品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放干貨、冷藏食品、冷凍食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存管理食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.冷藏與冷凍管理對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度穩(wěn)定。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，并對(duì)受影響的食品進(jìn)行處理。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生零食店的銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架等進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)注意保持食品的清潔，避免食品受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)佩戴清潔的手套，不得直接接觸食品。2.食品陳列要求食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)陳列，擺放整齊，便于顧客選購(gòu)。陳列食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免銷(xiāo)售過(guò)期食品。直接入口的食品應(yīng)采用封閉式銷(xiāo)售方式，配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。3.銷(xiāo)售工具衛(wèi)生用于銷(xiāo)售食品的工具，如托盤(pán)、夾子、勺子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。銷(xiāo)售工具應(yīng)專(zhuān)用，不得交叉使用，防止食品交叉污染。一次性銷(xiāo)售工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用后應(yīng)及時(shí)清理，不得隨意丟棄。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)零食店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)包括店長(zhǎng)、衛(wèi)生管理員和員工代表等。根據(jù)檢查內(nèi)容制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和頻率。檢查結(jié)果應(yīng)如實(shí)記錄，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人。2.自查與整改零食店應(yīng)每天進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。定期對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的共性問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度。3.記錄與檔案管理對(duì)衛(wèi)生檢查、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄應(yīng)妥善保存，建立衛(wèi)生管理檔案。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括人員健康證明、培訓(xùn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)證明、購(gòu)貨憑證、庫(kù)存臺(tái)賬、衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄等內(nèi)容。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)保存期限不得少于二年，以備查閱。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理制度等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)工作的有效性和針對(duì)性。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。對(duì)于在衛(wèi)生管理方面