PAGE廚房冰箱內(nèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保廚房冰箱內(nèi)的食品儲存安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工和顧客的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有廚房冰箱的衛(wèi)生管理。3.職責分工廚房主管：負責廚房冰箱衛(wèi)生管理工作的整體規(guī)劃、監(jiān)督和指導。冰箱管理員：負責廚房冰箱的日常清潔、維護和溫度監(jiān)控，確保冰箱正常運行和衛(wèi)生達標。廚房員工：負責按照本制度要求，正確使用冰箱，保持冰箱內(nèi)食品的分類存放和衛(wèi)生整潔。二、冰箱的清潔與消毒1.清潔頻率每天營業(yè)結束后，對冰箱進行全面清潔。每周至少進行一次深度消毒。2.清潔步驟清空冰箱：將冰箱內(nèi)的所有食品取出，分類整理。擦拭冰箱內(nèi)部：使用專用的清潔劑和干凈的抹布，擦拭冰箱內(nèi)壁、擱板、抽屜等部位，去除污漬和冰霜。清潔冰箱外部：用濕布擦拭冰箱外殼，保持外殼清潔光亮。清理排水口：定期檢查冰箱排水口，如有堵塞，及時清理，防止積水滋生細菌。3.消毒方法使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進行消毒。將消毒劑均勻噴灑在冰箱內(nèi)部，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。也可采用高溫消毒的方法，如使用蒸汽消毒器對冰箱內(nèi)部進行消毒，但需注意避免損壞冰箱部件。三、食品的存放1.分類存放食品應按照類別、保質(zhì)期等進行分類存放，避免交叉污染。生食和熟食應分開存放，避免相互串味和污染。易腐食品和不易腐食品應分開存放，以便于管理和取用。2.標識清晰每個食品容器或包裝上應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在冰箱內(nèi)設置明顯的標識牌，標明不同區(qū)域存放的食品類別，方便員工查找和取用。3.遵循先進先出原則按照食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期檢查冰箱內(nèi)食品的存放情況，及時清理過期或變質(zhì)的食品。四、溫度控制1.溫度標準廚房冰箱的冷藏室溫度應控制在2℃8℃之間，冷凍室溫度應控制在18℃以下。2.溫度監(jiān)控冰箱管理員應每天至少檢查一次冰箱的溫度，并做好記錄。安裝溫度監(jiān)控設備，實時監(jiān)測冰箱溫度，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。3.異常處理如發(fā)現(xiàn)冰箱溫度異常，應立即采取措施進行調(diào)整，并及時報告廚房主管。分析溫度異常的原因，如設備故障、開門時間過長等，采取相應的解決措施，防止食品變質(zhì)。五、人員培訓1.培訓內(nèi)容廚房冰箱衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。冰箱的清潔、消毒方法和注意事項。食品存放的原則和要求。溫度控制對食品質(zhì)量的影響及監(jiān)控方法。2.培訓頻率新員工入職時，應進行廚房冰箱衛(wèi)生管理相關培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織全體廚房員工進行復訓，確保員工熟悉并遵守本制度。3.培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種方式進行培訓，提高員工的實際操作能力。培訓結束后，對員工進行考核，考核結果與績效掛鉤。六、檢查與考核1.日常檢查廚房主管應定期對廚房冰箱的衛(wèi)生狀況進行檢查，并做好記錄。檢查內(nèi)容包括冰箱的清潔程度、食品存放情況、溫度控制等方面。2.定期考核每月對冰箱管理員和廚房員工進行一次衛(wèi)生管理工作考核?？己藘?nèi)容包括制度執(zhí)行情況、工作質(zhì)量、責任心等方面，考核結果與績效獎金掛鉤。3.問題整改對檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改。跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決