PAGE新食品衛(wèi)生五四制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品符合衛(wèi)生安全標準。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。場所布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。墻壁、地面應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蟲害侵入。3.設(shè)施設(shè)備配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期維護和檢查，確保正常運行。食品加工設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，避免對食品造成污染。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)教育定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、操作規(guī)范等。新入職員工應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。四、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.采購管理采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。2.貯存管理食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止鼠蟲侵害和食品霉變。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。用于生、熟食品的工具、容器、設(shè)備應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程中應(yīng)保持操作臺面、加工設(shè)備的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物。2.添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加。不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品留樣對每餐、每批食品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。陳列的食品應(yīng)分類擺放，擺放整齊，避免擠壓、碰撞。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)遵守個人衛(wèi)生要求，保持工作服清潔，佩戴口罩、手套等防護用品。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，避免直接接觸食品。3.銷售記錄做好食品銷售記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等。銷售記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯和查詢。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、食品銷售等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見應(yīng)及時落實，確保食品衛(wèi)生安全。3.投訴舉報處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報渠道，接受員工和消費者的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制