PAGE食品加工廠衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品加工廠衛(wèi)生安全管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品加工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的活動(dòng)及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求食品加工廠所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工都應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，洗凈雙手各個(gè)部位，然后用消毒紙巾擦干或在消毒烘干機(jī)下烘干。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境食品加工廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、有充足水源且便于排水的地方，廠區(qū)周圍應(yīng)無(wú)污染源，與有害場(chǎng)所保持規(guī)定的安全距離。廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除雜草和垃圾。道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化，防止塵土飛揚(yáng)。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置易孳生蚊蠅、蟑螂和老鼠的場(chǎng)所。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉或裝有防鼠板。車間內(nèi)的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施應(yīng)良好，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，以保證車間內(nèi)空氣清新，溫度、濕度適宜。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序，不得有污垢、灰塵和腐蝕現(xiàn)象。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。原料采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，確保原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、污染不潔、有毒有害等不符合食品安全要求的原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)。2.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。食品加工過(guò)程中使用的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接與食品接觸的水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化、消毒處理。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在密閉的容器內(nèi)，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存，防止受到污染。食品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過(guò)程應(yīng)防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒有害物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，清除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)臀⑸?。清潔消毒?yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、人員等信息。直接與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)死角，易于清潔消毒，不得有生銹腐蝕等現(xiàn)象。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對(duì)食品有污染的材料。2.工具消毒與管理食品加工過(guò)程中使用的工具，如刀具、案板、容器等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得隨意混用。工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止受到污染。用于食品加工的工具不得用于其他非食品加工用途，不得與有毒有害物品接觸。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品加工廠應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面。日常檢查應(yīng)每天進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或環(huán)節(jié)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清潔消毒，直至符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查食品加工廠應(yīng)定期進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得少于每月一次。定期檢查應(yīng)由專業(yè)人員或聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查內(nèi)容應(yīng)包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、食品安全狀況等方面。定期檢查結(jié)束后，應(yīng)出具檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見和建議。食品加工廠應(yīng)根據(jù)檢查報(bào)告及時(shí)進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保整改到位。3.監(jiān)督管理食品加工廠應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，食品加工廠應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品加工廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的員工方可上崗工作。2.職業(yè)道德教育食品加工廠應(yīng)加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和敬業(yè)精神，提高員工對(duì)食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。職業(yè)道德教育應(yīng)貫穿于日常工作中，通過(guò)組織學(xué)習(xí)、案例分析、交流討論等方式，引導(dǎo)員工樹立正確的價(jià)值觀和職業(yè)道德觀，自覺(jué)遵守衛(wèi)生安全制度，保證食品衛(wèi)生安全。八、記錄與檔案管理1.記錄要求食品加工廠應(yīng)建立完善的衛(wèi)生安全記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生安全活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)包括人員健康檢查記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、食品加工過(guò)程記錄、設(shè)備與工具清潔消毒記錄、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄、培訓(xùn)與教育記錄等方面。記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。2.檔案管理食品加工廠應(yīng)建立衛(wèi)生安全檔案，將各項(xiàng)衛(wèi)生安全記錄整理歸檔。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。衛(wèi)生安全檔案應(yīng)保存一定期限，期限按照法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行。保存期滿后，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷毀處理。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品加工廠應(yīng)制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理、控制等方面的內(nèi)容，以及火災(zāi)、地震、洪水等自然災(zāi)害和其他突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)事件時(shí)，食品加工廠應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，防止事故擴(kuò)大，減少損失。應(yīng)急處置措施應(yīng)包括停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、封存可疑食品及原料、設(shè)備、