PAGE冰淇淋衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保冰淇淋生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及冰淇淋生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等相關(guān)活動(dòng)的部門(mén)和人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員等符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)冰淇淋生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生管理體系，并在采購(gòu)合同中明確衛(wèi)生要求。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)冰淇淋銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生保障，確保銷(xiāo)售場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生，銷(xiāo)售人員具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)，包括生產(chǎn)車(chē)間、辦公區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等的清潔消毒工作，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事冰淇淋生產(chǎn)、銷(xiāo)售等相關(guān)工作的人員必須取得健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。在生產(chǎn)過(guò)程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，員工應(yīng)簽字確認(rèn)。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局冰淇淋生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口等附近。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，保證設(shè)備、物料的存放和人員的操作，通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污垢，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止蚊蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行良好，通風(fēng)良好，空氣清新，照明充足，排水暢通，無(wú)異味。3.清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先清除設(shè)備表面的污垢，再用消毒劑進(jìn)行消毒，最后用清水沖洗干凈。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。生產(chǎn)車(chē)間的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、臭氧消毒等方法。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱(chēng)、濃度、消毒人員等。四、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝采購(gòu)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護(hù)，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，并便于操作、清潔和維修，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互污染。2.設(shè)備清潔與維護(hù)設(shè)備應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的原料殘留、污垢等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位，如管道、閥門(mén)、泵等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止微生物滋生。設(shè)備的清潔和維護(hù)工作應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備名稱(chēng)、清潔時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等。3.設(shè)備驗(yàn)證新設(shè)備投入使用前，應(yīng)進(jìn)行設(shè)備驗(yàn)證，確保設(shè)備能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。設(shè)備驗(yàn)證應(yīng)包括設(shè)備的性能驗(yàn)證、清潔驗(yàn)證、消毒效果驗(yàn)證等，驗(yàn)證結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備驗(yàn)證報(bào)告應(yīng)存檔保存，作為設(shè)備使用和維護(hù)的依據(jù)。五、原材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生管理體系，能提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的衛(wèi)生要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，檢查其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求整改。2.原材料采購(gòu)采購(gòu)的原材料應(yīng)來(lái)自合格供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、衛(wèi)生指標(biāo)等是否符合要求，不符合要求的原材料不得入庫(kù)。采購(gòu)的原材料應(yīng)妥善保存，防止受到污染和變質(zhì)，易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.原材料儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原材料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)原材料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原材料。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制冰淇淋生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，如原料與成品、生制品與熟制品、清潔區(qū)與非清潔區(qū)等應(yīng)分開(kāi)操作。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如殺菌、冷卻、包裝等，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保其衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。2.操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過(guò)程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔，不得混用。3.質(zhì)量監(jiān)控質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，如微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如返工、報(bào)廢等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行記錄和分析，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和改進(jìn)生產(chǎn)工藝。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料包裝、紙質(zhì)包裝等，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，索取供應(yīng)商的相關(guān)證件，確保包裝材料質(zhì)量可靠。2.包裝過(guò)程控制包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。在包裝過(guò)程中，應(yīng)避免包裝材料受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩等。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.包裝儲(chǔ)存包裝好的產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中，避免受到擠壓、碰撞和污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、損壞的包裝產(chǎn)品。八、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專(zhuān)門(mén)的冰淇淋儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。冰淇淋應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與其他物品混存。定期對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的冰淇淋。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。2.運(yùn)輸衛(wèi)生冰淇淋運(yùn)輸應(yīng)使用專(zhuān)用的冷藏車(chē)輛或保溫設(shè)備，確保運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度符合要求。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止污染產(chǎn)品。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免冰淇淋受到擠壓、碰撞和污染，裝卸過(guò)程應(yīng)輕拿輕放。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備溫度記錄裝置，記錄運(yùn)輸過(guò)程中的溫度變化情況。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門(mén)應(yīng)每天對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)檢查生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等的清潔衛(wèi)生情況，操作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況等。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)檢查原材料、半成品和成品的衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)情況，生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控情況等。銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)檢查銷(xiāo)售場(chǎng)所、設(shè)備等的清潔衛(wèi)生情況，銷(xiāo)售人員的個(gè)人衛(wèi)生情況等。后勤保障部門(mén)應(yīng)檢查公司整體環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)情況，衛(wèi)生設(shè)施和用品的配備情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員、原材料等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生、原材料質(zhì)量等方面，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查。3.監(jiān)督管理質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)公司衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督管理，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。公司應(yīng)接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保公司衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。十、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、原因、危害程度等。公司負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處理，采取有效措施控制事故的發(fā)展，減少損失。2.事故調(diào)查成立事故調(diào)查組，對(duì)事故發(fā)生原因進(jìn)行調(diào)查，包括生產(chǎn)過(guò)程、原材料、設(shè)備、人員等方面的因素。調(diào)查應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場(chǎng)照片、檢測(cè)報(bào)告、人員